2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Тағамдық консервілер ежелгі заманнан бері белгілі және қолданылып келеді. Әрине, бүгінде біз білетін емес - балауыз, шарап, хош иісті өсімдіктер, тұз сияқты материалдар қолданылған.
Кейінірек консервілеу үшін алкоголь, сірке суы және эфир майлары қолданылды. Азық-түлікті сақтау бойынша үлкен қадам 1795 ж.
Николас Апер - тағамды зарарсыздандыруға және консервілеуге болатындығын анықтаған француз аспазы. Бұл 18 ғасырда болды - Наполеон тамақты ұзақ уақыт сақтау тәсілін тапқан адамға үлкен сыйақы туралы жариялады.
Сыйлық 12000 франк болды. Бұл тапсырманы ондаған өнертапқыш өз мойнына алды, бірақ тек париждік аспаз Апер ғана тамақ өнімдері қыздырылған кезде зарарсыздандырылатынын және оны герметикалық тығыздау арқылы сақтауға болатындығын анықтады. Апердің тәжірибелері 15 жылға созылды.
Ақырында, аспаз шыны бөтелкелерге тамақты салды - әрқайсысын тығынмен жауып, содан кейін бөтелкелерді суға «қайнатты». 1802 жылы Париждегі алғашқы консерві зауыты есігін айқара ашты және онымен бірге ауқымы бүгінгі таңдағы ауқымды индустрия басталды.
Негізгі проблема тек тығындарда ғана болды - олар қысымға төтеп бере алмады, сонымен қатар шыны бөтелкелер ауыр болды. Бірнеше жылдан кейін Апер өзінің «Жануарлар мен өсімдіктерден алынатын өнімдерді сақтау өнері» атты кітабын шығарды.
Онда француз өнертапқышы зарарсыздандырудың құпияларын айтты, ал ол жарияланғаннан кейін ағылшындар аспазды адамзаттың қайырымдылығы деп атады.
Ұзақ уақыт бойы бұл технология өзінің өнертапқышы Аперттің әдісімен аталған. Консерваның прототипін француз ойлап тапқанымен, ағылшын оған патент алды.
1810 жылы Питер Дюранд (немесе Дюранд, ағылшынша - Питер Дюранд) консервілерді патенттеді, бірақ оның идеясы металл цилиндрлерді пайдалану болды. Дюран - ағылшын саудагері. Бірнеше жылдан кейін Англияда алғашқы консерві зауыты ашылды.
Ұзақ уақыт бойы консервілерді ашу күрделі мәселе болды. Металл қаңылтыр едәуір қалың болды, ал кейде оны ашу өте қиынға соғады - кейбір дереккөздерге сәйкес, тіпті балғамен де пайдалану керек болды. Алғашқы консерваны американдық Эзра Уормер патенттеді, бірақ бұл 1857 жылға дейін болған жоқ.
Ұсынылған:
Банкаларды зарарсыздандыру ережелері
Күзгі маусым консервілеуге қолайлы және әдетте жемістер мен көкөністерді құмыралар мен жертөлелерге орналастырудың шыңы болып табылады. Бірақ бұл тапсырманы жеңу үшін біз оны жүзеге асырудың ең жақсы әдісі және бізге не қажет екенін білуіміз керек.
Жүгеріні зарарсыздандыру
Стерильденген жүгері өте пайдалы және оны ұзақ уақыт сақтауға болады. Сондықтан сіз жүгерімен дайындалған дәмді тағамдарды бірнеше ай бойы тамашалай аласыз. Жүгеріден әр түрлі салаттар мен тағамдар дайындауға болады, ал дәнді дақылдарда зарарсыздандырылған кезде оларды дәмді гарнир ретінде беруге болады.
Қызанақты зарарсыздандыру
Түрлі консервілер мен маринадталған қиярлар дайындайтын уақыт келді. Қызанақ болгар тағамдарының көпшілігінде қолданылады және көкөніс консервілері міндетті болып табылады. Стерилизация оңай. Кейбір рецепттер пияз, ақжелкен және басқа да дәмдеуіштер сияқты өнімдерді қосады.
Әлемдегі ең ықпалды 5 аспаз
Көптеген адамдар үшін тамақ пісіру күнделікті жұмыс, ал басқалары үшін бұл өнер. Бүгінгі күні көптеген атаулар өздерінің аспаздық туындыларымен әлемге танымал. Бұлар: 1. Томас Келлер, американдық аспаз - 1955 жылы Калифорния штатындағы Океансайд қаласында дүниеге келген Томас Келлер француз тағамдарының аспаздық өнеріндегі нағыз революция болып саналады.
Консервілерді зарарсыздандыру ережелері
Жемістер мен көкөністер қоректік құрамын, дәрумендерін, табиғи дәмін, хош иісін, түсі мен сыртқы түрін ұзақ уақыт сақтайды. зарарсыздандыру . Олар герметикалық жабылған шыны ыдыстарда немесе ақ қаңылтырдан жасалған қораптарда зарарсыздандырылады.
