2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Дәмді және пайдалы болу үшін ет белгілі бір жолмен қайнатылады. Ол суда немесе көкөніс сорпасында қайнатылады. Егер сіз етті қайнаған суға салсаңыз, ақуыздың жоғарғы қабаты өте тез ұюы мүмкін, бұл еттің құрамындағы қоректік заттардың суда еруіне жол бермейді.
Егер ет салқын суға салынса, қоректік заттар сорпаға өтеді. Еттегі пайдалы заттар - еритін ақуыздар, минералды тұздар және кейбір дәрумендер.
Сорпаға өтетін ақуыздар жоғары температураның әсерінен коагуляцияланып, көбік түзеді. Көбік дәстүрлі түрде алынып тасталғанымен, егер ол қалдырылса, сорпаны көбірек қоректік заттармен қанықтырады. Біраз уақыттан кейін ол өздігінен жоғалады.
Пісірілген еттің сапасы мен сорпаның беріктігі негізінен ет пен су мөлшерінің арақатынасына байланысты. Сондықтан, сіз ет пісіретін ыдыстың өлшемін дұрыс таңдауыңыз керек.
Пісіру кезінде шикі еттің құрамындағы сұйықтықтың шамамен 35 пайызы сорпаға өтеді және бұл қайнатудың алғашқы он бес минутында болады.
Яғни, сорпа көбейіп, ет көлемі бойынша азаяды. Сондықтан, пісірудің басында етті сумен жабуға тырысудың қажеті жоқ.
Етті тығыз жабылған қақпақтың астында ең аз қайнатумен жақсы қайнатады, сонда аз көпіршіктер пайда болады. Бұл майдың эмульсиялануына және сорпаның майлы дәмінің пайда болуына жол бермейді.
Тығыз жабық қақпақтың астында майды тотықтыратын оттегі іс жүзінде жоқ. Жуылған және тазаланған терілер мен май еттерін дәмдеуіштер қосылған тұзды суға салады. Тұз ет шырындарының сорпаға толығымен өтуіне жол бермейді.
Етті пісіру кезінде су қосуға жол берілмейді, өйткені ол сорпаның да, еттің де дәмін қалпына келтірмейді.
Ұсынылған:
Жаңа тунецті дайындауға арналған кеңестер
Жаңа тунецті әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Бұл өте кең таралған емес, бірақ онымен қызықты рецепттер әлі де бар. Біз оны грильде, қуырылған табада, пеште, салаттарда және әртүрлі тұздықтар мен маринадтарда дайындай аламыз. Қызықты факт - тунец калориясы төмен тағамдардың қатарында.
Картоппен бірге дәмді және пайдалы тағамдар дайындауға арналған кеңестер
Картоп көбінесе арнайы диетаны ұстанатын адамдар үшін зиянды тағамдар тізіміне енеді. Біз жиі еститін «картоп семіре бастады» және «картопты белокпен (етпен) араластыру жақсы емес» сияқты тұжырымдар картоптан аулақ болуға ықпал етті. Картопты біздің рационымызда жиі қолданатындықтан, ол С витаминінің маңызды көздерінің бірі болып саналады, С дәрумені антиоксидант ретінде әрекет ететіндіктен, тістер мен сүйектер үшін маңызды коллаген түзуге қатысады, жақсы жағдайда капилляр
Қарақұмық дайындауға арналған кеңестер
Барған сайын біз осындай пайдалы қарақұмықпен дайындалған немесе деп аталатын рецепттерді табамыз. қарақұмық. Мұнда қысқа, нақты және түсінікті стильде мен сіздерге қарақұмық дайындаудағы маңызды сәттерді ұсынамын. Егер тағам балалар тағамына арналған болса, тұз қоспаңыз, ал ересектерге арналған болса, тұз қайнатылатын суда дәміне қарай қосылады.
Етті өңдеуге арналған кеңестер
Етті алдын-ала өңдеу негізінен оны дәл жуудан тұрады. Етті қатты су ағынының астында жуу керек. Пісіруге арналған бөлікті толығымен жуыңыз. Сіңірлер мен сүйектерден кесіп, тазартқан етті жууға болмайды. Пышақпен жуар алдында ең лас жерлерді қырып тастайды, жуудан кейін пломба кесіледі.
Етті сорттауға арналған қарапайым кеңестер
Саутинг - өнімді аз мөлшерде жылдам қуыру техникасы. Май өте ыстық болуы керек, ал ет араластырылмай, кастрюльдің қимылымен бұрылады. Етті бір деңгейде орналастыру үшін сізге терең және үлкен мөлшерде қолайлы табаны таңдау керек. Май түбін әрең жабуы керек, ал ет бөліктері қабаттаспауы керек.
