2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Үнді тағамдарындағы ежелгі техникалар көптеген халықтардың тағамдарына әсер етті. Ежелгі әулеттерде тамақ әзірлеу тәсілдері бүкіл Үндістанда тамақ дайындау процестерімен үйлескен. Ежелгі аспаздық өнер қазіргі заманғы үнді тағамдарының қуатты факторы болып табылатын дәмдеуіштерді қамтиды.
Аюрведа
Аюрведа - бұл өмір туралы ғылым. Ол ежелгі үнді өркениетінің арийлік кезеңінен бастау алады және аспаздық өнерімен терең байланысты. Арийлер Еуропадан және Кіші Азиядан басып кіріп, Аюрведаның идеяларын дамытты, бұл жаңа тағамдар мен аспаздық техниканың пайда болуына әкелді.
Вегетариандық тағам
Үнді тағамдарын пісіру әдістеріне ең үлкен әсер етушілердің бірі - вегетариандықты енгізу. Indian Foods Co. біздің дәуірімізге дейінгі екінші ғасырда енгізілген вегетариандық тағамдар бар. император Ашока оларды балама тамақ көзі ретінде танымал еткен кезде. Мысалы, қызанақ, чили және картоп - басқа елдерден келеді және өзгеріп тұратын аспаздық дәстүрлерге қосылады. Махавира мен Будда вегетариандық дәстүрді жалғастырды. Тәжірибе қазіргі мәдениетте жалғасуда. Үндістердің көпшілігі вегетариандықтар.
Дәстүрлер
1526-1858 жж. Үндістанға қазіргі Өзбекстаннан парсы билеушілері келген кезең. Үндістанда бірқатар дәстүрлі тағам әзірлеу әдістері қалыптасқан. Үндістанның «жарқын» тағамдары өзінің нәзік дәмімен, жібек тұздықтарымен және йогурт, кілегей, жемістермен, жаңғақтармен және майды үнемі қолданумен танымал. Бұл тағамдардың ерекшелігі - тегіс құрылым. Үнді дәмдеуіштері сізге өте өткір рецептер дайындауға мүмкіндік береді. Дәмі жұмсақ болу үшін қою тұздықтар қосылады. Даршын, кардамон, мускат жаңғағы және қалампыр сияқты жеңіл хош иісті шөптер мен дәмдеуіштер жиі қолданылады.
Бумен пісіру
Арнайы техниканың бірі - «бхапа» немесе бу. Тағамды бумен пісіру немесе ағарту - бұл витаминдер көкөністер мен жемістерде сақталатындығын білдіреді, бұл тағамды басқа пісіру түрлеріне қарағанда жақсырақ етеді. Сыра - үнді тағамдарының ең құрметті тағамдарының бірі. Ол дәстүрлі түрде маринадталған етпен йогуртқа дайындалады, күріштен басқа және қамырға мөрленеді. Ыдыс ыстық көмірдің үстінде бумен пісіріледі. Пісіру кезінде күйіп қалмас үшін температураны реттеу керек.
Дін, көршілес өркениеттер және қуатты ежелгі билеушілер - үнділердің тамақ әзірлеу және тамақ дайындау техникасының дамуында маңызды рөл атқарды. Үндістанның әртүрлі аймақтарында әлі күнге дейін тамақ әзірлеудің әртүрлі стильдері бар.
Тағамдар мен тағам түрлерін таңдау географиялық орналасуына, жемістер мен көкөністердің маусымдық қол жетімділігіне, жергілікті мәдениетке, дәстүрге және теңізге жақын немесе ішкі аудандар арасындағы айырмашылықтарға байланысты сипатталады.
Ұсынылған:
Орыс тағамдарының дәстүрлері
Бір елді тану үшін оған қарап, оның табиғатының әсемдігі мен сүйкімділігін көру керек, сонымен бірге оның тағамдарымен танысу керек. Ресей - бұл керемет жер, мұнда әркім өзі үшін бір нәрсе таба алады, әсіресе тағамдар жағынан. IN Орыс тағамдары Көптеген дәмді тағамдар бар, олар оңай емес және тез дайындалады, бірақ соңғы нәтижеге тырысып, сіз оған тұрарлық екенін түсінесіз.
Үнді тағамдарының сипаттамалық ерекшеліктері
IN Үнді тағамдары соншалықты көптеген хош иістер мен иістер бір-бірімен байланысты, сондықтан оларды сипаттау қиын. Әр түрлі тағамдардың ерекшелігі мен ерекшелігін беретін өте бай хош иістендіргіштер. Үндістер мен олардың аспаздық сиқырлары тіпті тамақ тәңірісімен қорғалған, олар оны Аннапурна деп атайды.
Асафетида - үнді тағамдарының құпия алтыны
Асафетида мәні бойынша ағаштан жасалған шайыр. Оның ең танымал қолданылуы - дәмдеуіш ретінде. Әдетте бұл үнді тағамдарында қолданылады. Асафетида қолданылатын тағы бір аспект - бұл Шығыс Аюрведаны емдеу жүйесі. Онда ол «ассант», «құдайлардың тамағы», «хош иісті шайыр» және басқаларымен де танымал.
Үнді тағамдарының дәмі: Жалбыз лютеница
Жалбыз лютеницасы лезде дайындауға немесе ертерек жасауға және тоңазытқышта сақтауға болатын классикалық үнді тағамы. Рецепттің көптеген нұсқалары бар, бірақ негізгі ингредиенттер - жалбыз, кориандр және лимон шырыны. Бұл ащы лютеницаны әр түрлі ыдыс-аяқтарда қолдануға болады, оған ерекше және күрделі хош иіс қосады.
Үнді шөпі Үнді женьшені (Ашваганда) - бұл сүйектерге арналған ең жақсы дәрі
Бұл өте пайдалы шөп деп аталады Ашвагандха , ол үнді женьшені деп те аталады, құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Оны сүйек, бұлшықет және ұлпаларға арналған тағам деп те атайды. Ашваганда иммундық жүйені нығайтады, тыныш ұйықтайтын адамдарға көмектеседі, сонымен қатар орталық жүйке жүйесін нығайтады.
