2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Асафетида мәні бойынша ағаштан жасалған шайыр. Оның ең танымал қолданылуы - дәмдеуіш ретінде. Әдетте бұл үнді тағамдарында қолданылады. Асафетида қолданылатын тағы бір аспект - бұл Шығыс Аюрведаны емдеу жүйесі. Онда ол «ассант», «құдайлардың тамағы», «хош иісті шайыр» және басқаларымен де танымал.
Оны ащы дәмдеуішке айналдыру үшін Ferula asafetida өсімдігінің тамырынан шайыр ұнтақталғанға дейін ұнтақталады. Өткір дәмінің арқасында оны көбінесе бидай ұнымен бірге ұсынады.
Асафетидадағы хош иісті зат дәмдеуішке күшті және тән хош иіс береді. Осылайша, асафетиданың ерекше иісі оның құрамындағы күкірт қосылыстарына байланысты. Олар пісіру кезінде бұзылып, оны табиғи пестицидке айналдырады. Оның дәмі көбінесе пияз бен сарымсаққа жақын. Бұл оны сезімтал асқазаны бар адамдарға керемет балама етеді.
Асафетида Үндістанның кез-келген дәстүрлі тағамына қосылады. Ол көбінесе салат, көкөніс тағамдары, күріш, пирогтар, макарон өнімдері мен басқаларға арналған. Бұл консерванттық әсерге ие, сондықтан оны тұздалған тұздалған қияр үшін де қолданады.
Асафетида вегетариандық тағамдарда ең танымал. Бұл тағамның құрамындағы тәтті, қышқыл және ащы ингредиенттердің дәміне тепе-теңдік әсер етеді.
Сүйікті үнді дәмдеуішінің емдік қасиеттері де назардан тыс қалмайды. Үндістер олардың денсаулығы мен ұзақ өмірі оған қарыздар деп санайды. Бұл асқазанның ауырсынуын және кебулерді жеңілдетеді. Оның қақырық түсіретін және іш жүргізетін әсері бар.
Бір шөкім дәмдеуіш кез-келген тағамды бөлшектеуді жеңілдетеді. Уытты заттарды кетіреді, тоқ ішекті тазартады және ауырсынуды басады. Құлақ ауруы асафетиданың кішкене бөлігін мақтаға орап, оны құлаққа салу арқылы емделеді. Оның булары ауруды басады.
Асафетида депрессия, бас ауруы, енжарлық, етеккір ауруы және кандида кезінде қолданылады. Оның бронхит, астма және жүйке бұзылыстарындағы пайдалы әсерлері туралы мәліметтер де бар.
Дәмдеуіш жыныстық гормондардың түзілуіне ықпал етеді, сондықтан ол импотенцияны емдеуде пайдалы әсер етеді деп саналады.
Біздің елде дәмдеуішті табу өте қиын. Егер сіз әлі де жетістікке жетсеңіз, онда бұл шайыр, «тамшылар», ұнтаққа жалғыз немесе басқа дәмдеуіштермен ұнтақталған ұнтақ болады.
Ұсынылған:
Қағаз - Жерорта теңізі тағамдарының алтыны
Тікенді шөптесін өсімдіктер жапырақтары керемет жемістер береді. Олар оның дамымаған бүршіктерін білдіреді. Ол бүкіл әлемде кездеседі, бірақ оның нағыз отаны - Жерорта теңізі. Онда капераулияны қабырғаларға, қоршауларға оралғанын немесе тасты жерлерде еркін қыдырғанын көруге болады.
Неміс наны Пумперникель - Вестфалияның қара алтыны
Дәстүрлі неміс наны Пумперникель (Пумперникель) ірі қара бидай ұнынан ұнтақталмаған дәндерден жасалады. Қазіргі уақытта нанның 300-ден астам нұсқасы бар, бірақ оның біреуі - оның рецепті. Ол Германияның Вестфалия аумағынан келеді (Германияның солтүстік-батысындағы тарихи аймақ, қазіргі уақытта Солтүстік Рейн-Вестфалияның шығыс бөлігін құрайды).
Мирин - жапон тағамдарының құпия дәмдеуіштері
Мирин құрамында 14% алкоголь бар жапон дәмдеуіші. Мирин жасау үшін бұқтырылған мочи-гом (қауызды күріш), құм годжи (өсірілген күріш) және шочу (тазартылған алкогольдік сусын) араластырылып, шамамен 2 ай ашытылады. Осылайша өндірілген миринді хон-мирин деп атайды.
Пуска - болгар тағамдарының ең дәмді және тұзды тағамдарының бірі
Ол басталады бұл қыста жасалатын және Болгарияның оңтүстік бөлігі үшін дәстүрлі етке арналған ерекше деликатес. Оны шошқа қуысының шикі қуысына толтыру арқылы дайындайды, оны жүгірудің соңында атайды. Шұжықтың атауы осыдан шыққан. Шығарылымның технологиясы ғасырлар бойы қалыптасқан және ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келеді.
Тибет алтыны немесе сиқырлы тибет саңырауқұлағы
Емдейтін тибет саңырауқұлағы Гималайдың етегінде 5000 метр биіктікте өседі. Сиқырлы тибет саңырауқұлағы ешкі гунбу құрт (Hepialus Fabricius) мен саңырауқұлақтың (Cordyceps Sinensis) арасындағы эксклюзивті және ерекше тіркесімнің нәтижесі болып табылады.
