2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Дәстүрлі неміс наны Пумперникель (Пумперникель) ірі қара бидай ұнынан ұнтақталмаған дәндерден жасалады. Қазіргі уақытта нанның 300-ден астам нұсқасы бар, бірақ оның біреуі - оның рецепті. Ол Германияның Вестфалия аумағынан келеді (Германияның солтүстік-батысындағы тарихи аймақ, қазіргі уақытта Солтүстік Рейн-Вестфалияның шығыс бөлігін құрайды). Дәл осы аумақта әйгілі пісіріледі Вестфалиялық нан көне технология бойынша 120 градус температурада 24 сағат бойы.
Жылдар бойы сақталған қарапайым рецепт бар: кем дегенде 90% ірі қара бидай ұны немесе қара бидай ұны немесе екеуінің қоспасы, оған қоса су, тұз және ашытқы. Басқа қосымша ингредиенттер - уыт, қант қызылшасы немесе сироп. Нан хош иісті, дәмді, пайдалы, сапалы және құрамында қоректік заттардың бай палитрасы бар. Әрине, нан әлемнің басқа бөліктерінде де жасалады, бірақ олар кейбір ингредиенттермен және дайындау әдісімен ерекшеленеді. Мысалы, Солтүстік Америкада бояғыштар, хош иістендіргіштер және бидай ұны Пумперникельге қосылады, ал жоғары температура есебінен пісіру уақыты қысқарады.
Дәстүрлі неміс наны құрамында қара-қоңыр түсті ерекше бояғыштар жоқ, дәмі кофенің жердегі хош иісі бар қара тәтті шоколад тәрізді. Бұл мақсатқа жету үшін нандарды қақпақтары бар ұзын тар ыдыстарда 16-дан 24 сағатқа дейін төмен температурада (шамамен 120 ° C немесе 250 ° F) пісіреді - сондықтан ұндағы қанттар пеште баяу карамелденеді, ол толтырылады бу. Пісірген кезде, Вестфаль нанында су моншасында болатын пісірудің өзі болғандықтан, қабығы өте аз немесе қабығы жоқ болады.
Кейбір коммерциялық наубайханалар жаппай нан өндірсе, көптеген американдық отбасылар дәстүрлі рецепттер мен пісіру уақытын пайдаланады. Солтүстік Америкадағы кейбір жаппай өндірілетін нан дәстүрлі неміс нанынан алынған қоңырның түрлі-түсті реңктеріне еліктеу үшін меласса, карамель тұздығы, кофе немесе какао ұнтағы сияқты табиғи түстерді қамтуы мүмкін. Пісірудің қазіргі заманғы тәжірибесінде жиі кездесетін болғандықтан, бүкіл әлемдегі коммерциялық наубайханалар дәстүрлі нан ашытқысына қарағанда ашытуды тездету үшін глютенсіз нан мен ашытқы құрылымын қамтамасыз ету үшін бидай ұнын қосады.
Өндірісті және пайданы арттыру үшін неміс нандарына тән баяу пісіруді ұмытады, нәтижесінде ол қара қара наннан ерекшеленбейді. Америкадағы кейбір дүкендер мен бутик наубайханаларында әлі күнге дейін ғасырлық рецепттер қолданылады.
Бірақ бәрібір, Еуропалық Одақ заңына сәйкес, шынайы Вестфалия Пумперникель тек Германияда шығарылуы мүмкін. Westfälischer Pumpernickel терминінің коммерциялық қолданысы Еуропалық Одақтың қорғалатын географиялық көрсеткіштер (PGI) схемасымен реттеледі. Нанды тек осы атаумен сатуға болады, егер қамырды араластырудан бастап пісіруге дейінгі өндіріс процесі қара бидай дәстүрлі дақыл болып саналатын және бес ғасырдан астам уақыт нан пісірілетін Вестфалияда жүрсе.
Егер сіз үйде түпнұсқа нанды пісіргіңіз келсе, сізге көп уақыт жұмсауыңыз керек - бұл көптеген күндерді алады. Бірінші күні сіз қара тұқымдарды түнде ұстап, қара бидай ұны, су және ашытқының алғашқы қамырын илеп, ыстықта түнде ұстап тұруыңыз керек. Екінші күн - суланған қара бидай тұқымын қайнатыңыз және қопсытылған қамырға үйеңкі немесе алтын сироп болуы мүмкін сироппен бірге көбірек ұн қосыңыз.
Дайын қамырды пісірме табаққа салыңыз да, оны тағы 2-3 сағатқа жылы күйде қалдырыңыз. Содан кейін пеште су ваннасында 150 градус температурада 1 сағат, содан кейін 100 градус температурада 13 сағат пісіріңіз. Нан пісірілген кезде пешті тоқтатып, пеште әлі пайда болатын қалдық жылуды сіңіру үшін оны тағы бір сағатқа қалдырыңыз. Пісіру кезінде бумен пісіруді жалғастыру үшін әр сағат сайын аздап ыстық су қосылады.
Дайын нанды мұздатқышта бірнеше ай сақтауға болады, пісіру қағазына орап, егер оны бірден жесеңіз …, сіз оны әлі көре алмайсыз, өйткені ол салқын жерде 3-5 күн отыруы керек одан өзіңізді қиып алып, оның ерекше дәмінен ләззат алыңыз.
Қара бидайдан жасалған диетадан дәмді тамақтану үшін үй жағдайына арналған келесі рецептті қолданып көруге болады:
350 г қара бидай ұны
150 г ұнтақ
500 мл жылы су
1 ас қасық. сірне
1 ас қасық. май
1 шай қасық сол
1 шай қасық Мамыр
даршын дәміне қарай
күнбағыс дәндері немесе қалағандай басқа жаңғақтар
Алғашқы қамырды ұнның екі түрімен және жылы суда ерітілген ашытқымен араластырыңыз. Ыстықта 1 сағатқа көтерілуді қалдырыңыз, содан кейін қалған ұн мен басқа ингредиенттерді қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз да, ыстықта шамамен 3 сағат бойы екінші рет көтерілуге қалдырыңыз. Нанды 180 градусқа пісіріңіз, су ваннасын алу үшін пісіруге арналған ыдыс сумен басқа ыдыста болуы керек. Даршын мен күнбағыс тұқымы - сіздің таңдауыңыз.
Нанды әдетте қант ұнтағына себілгендей жейді. Пумперникель тек джеммен ғана емес, ол тілімдердегі тұзды ингредиенттермен жақсы үйлеседі. Ол Pumpernickel, алма Pumpernickel Betty және Westphalian ұсақ-түйектері бар шоколадты пудинг сияқты дәмді десерттерге қосылады.
Нанды немен үйлестірсеңіз де, дәмді болады. Ас үйді араластырып, оған әр түрлі тұқымдар, даршын, кофе, какао немесе үйеңкі сиропын қосып, таңғажайып қара бидай нанын жасаңыз. Бұл өте бай дәмі бар ғажайып сәл тәтті қою нан. Ләззат ал.
Ұсынылған:
Қағаз - Жерорта теңізі тағамдарының алтыны
Тікенді шөптесін өсімдіктер жапырақтары керемет жемістер береді. Олар оның дамымаған бүршіктерін білдіреді. Ол бүкіл әлемде кездеседі, бірақ оның нағыз отаны - Жерорта теңізі. Онда капераулияны қабырғаларға, қоршауларға оралғанын немесе тасты жерлерде еркін қыдырғанын көруге болады.
Асафетида - үнді тағамдарының құпия алтыны
Асафетида мәні бойынша ағаштан жасалған шайыр. Оның ең танымал қолданылуы - дәмдеуіш ретінде. Әдетте бұл үнді тағамдарында қолданылады. Асафетида қолданылатын тағы бір аспект - бұл Шығыс Аюрведаны емдеу жүйесі. Онда ол «ассант», «құдайлардың тамағы», «хош иісті шайыр» және басқаларымен де танымал.
Қара бидай наны толтырылмаған
Қара бидай - біздің үстелімізде сол немесе басқа түрде болуы керек пайдалы өнім. Қара бидай өнімдерінің артықшылықтары өте көп. Қара бидай - салмақ қосумен күресте сенімді одақтас. Ол талшыққа өте бай, ол қанықтылық сезімін оңай береді. Қара бидай әйелдерге өт тастарының пайда болуына жол бермейді, қант диабеті қаупін азайтады.
Тибет алтыны немесе сиқырлы тибет саңырауқұлағы
Емдейтін тибет саңырауқұлағы Гималайдың етегінде 5000 метр биіктікте өседі. Сиқырлы тибет саңырауқұлағы ешкі гунбу құрт (Hepialus Fabricius) мен саңырауқұлақтың (Cordyceps Sinensis) арасындағы эксклюзивті және ерекше тіркесімнің нәтижесі болып табылады.
Макколи, Кореяның сұйық алтыны
Егер сіз корейлік тағамдар мен мәдениетке қызығушылық танытсаңыз, оны міндетті түрде қолданып көріңіз Макколи . Бұл қызықты дәмі мен бай тарихы бар сусын. Сусын ақ күріш шарабынан жасалған. Макколи Кореядағы ең көне сусын болып саналады.
