2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ол басталады бұл қыста жасалатын және Болгарияның оңтүстік бөлігі үшін дәстүрлі етке арналған ерекше деликатес. Оны шошқа қуысының шикі қуысына толтыру арқылы дайындайды, оны жүгірудің соңында атайды. Шұжықтың атауы осыдан шыққан. Шығарылымның технологиясы ғасырлар бойы қалыптасқан және ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келеді. Өкінішке орай, бүгінде ұшырылымды дайындауға адамдар азаяды, өйткені бұл көп уақыт пен күш жұмсауды қажет етеді. Бірақ тәбетті кем дегенде бір рет сынап көрген адам оның керемет дәмі мен ерекше хош иісін ешқашан ұмытпайтынына сенімді.
Кейбіреулер ұшырылымды сәбимен, Банскодан шыққан қариямен және Странджаның атасымен салыстырады, бірақ тәжірибелі гурмандардың айтуынша, бұл кептірілген өнімдер талғамымен ерекшеленеді және ұшырылым әлдеқайда тұзды екеніне назар аударады. Шын мәнінде, көпшіліктің пікірінше, бұл әлемдегі ең тұзды ет тіскебасарларының бірі, өйткені оны дайындаған кезде шошқа етінің килограмы 40 граммға дейін тұздалады. Салыстыру үшін, табиғи кептірілген шұжықтарға арналған рецептерде сирек шикізат етіне 25 граммнан көп тұз салынады.
Шығару үшін шошқа мен қуықтан басқа, қара бұрыш пен зире де қолданылады. Оңтүстік Болгарияның кейбір бөліктерінде, алайда, дайындау әдісі іске қосады өзгеруі мүмкін. Мысалы, Варбитса ауылында олар қызыл бұрыш қойды. Ябалково ауылында олар етке пиязды қосады. Бір жерге олар бренди қосады. Кез келген жағдайда, ет толтырылғаннан кейін, оны жақсылап кептіріп, содан кейін ғана беру керек. Содан кейін оны жаңа піскен қызанақ, бұрыш және жылы үй нанымен жеуге болады. Бұл қызыл шарапқа керемет тәбет.
Үйде ойнаудың жеңілдетілген нұсқасының рецепті.
Қажетті өнімдер: 1 кептірілген шошқа қуықшасы, 30% түрлі-түсті ет, 70% қызыл ет, 40 г тұз / 1 кг, 52 г қара бұрыш / 1 кг, 42 г зире / 1 кг, 22 г дәмді / 1 кг, 1 сабақ сопақ басты пияз
Шығарумен толтырылатын ет қан мен судан жақсы ағып кетуі керек. Түнде салқын жерде тұрғаннан кейін мөлшері 5 см-ге дейін бөліктерге бөліңіз, содан кейін ет тістегендерін ағаш табаға салып, тұздайды. Бірнеше рет араластырып, 24 сағатқа қалдырыңыз.
Содан кейін басқа дәмдеуіштермен араластырыңыз және алдын-ала суға малынған және төңкерілген босатыңыз. Етті таптаған кезде бос жерлер қалмауы керек. Қашан босату жақсы толтырылған, оны сойылған шошқаның жіңішке ішегінің бір бөлігімен тігетін және жапсыратын кез келді.
Содан кейін оны салмақпен қысып, артық ауаны кетіру үшін жерлерде теседі. Бұл шамамен 3-4 күн созылады, содан кейін өркен ағаш бағанға байланады және салқын және желдетілетін жерде 3-4 айға кептіруге қалдырылады.
Ауа-райы жылыта бастаған кезде оны ағаш күлімен қапталған қорапқа салыңыз. Әрине, оны қазан айына дейін сақтауға болатын мұздатқышқа қою мүмкіндігі де бар.
Ұсынылған:
Жүрек - әлемдегі ең дәмді сорпалардың бірі
Джура немесе жүрек, әдетте оны қалай атайды, ерекше қышқыл дәмі бар қара бидай ұнынан жасалған дәстүрлі сорпа. Мамандық негізінен поляк, беларусь, чех және словак тағамдарында. Ол сүтпен немесе кілегеймен салынған немесе кептірілген саңырауқұлақтар қосылған сүйек немесе өсімдік сорпасымен бірге дайындалады.
Алмұрт қосылған тұзды дәмді тағамдар
Пісірудің ең жақсы жері - біз өзімізге мінсізін тапқанға дейін хош иісті қалауымыз бойынша араластыра аламыз. Рецепттер әрқашан қайта өңделіп, олардан алынып тасталуы мүмкін және рецепт алуан түріне қосылады немесе біз оны ұнатпаймыз. Осыған байланысты - жемістер көбінесе десерт ретінде қабылданады, бірақ олардың көпшілігі дәмді тағамдарда біріктірілуі мүмкін, бұл дүниежүзілік асханада бұрыннан қалыптасқан, бірақ тек жекелеген жағдайларда ғана біздің елде қолданылады.
Дәмді тұзды қияр осылай жасалады
Сіз піспеген қиярды жейтінімізді білдіңіз бе? Піскендері үлкенірек, сары және ірі тұқымдары бар. Мұны болашақ егіннің «анасы» деп санаймыз. Айтпақшы, грек тіліне аударғанда «агурос» сөзі (ежелгі гректер қиярды осылай атайтын) - жетілмеген. Бұл көкөністің 90% -ы су болып табылады, бұл оны дұрыс тамақтану үшін өте қолайлы етеді.
Сіз көретін ең дәмді тұзды муфталар
Кекстер олар тез әлемдегі ең танымал десерттердің біріне айналды. Олардың тұзды вариациялары да осындай жетістікке жету жолында. Мұнда біз тұзды кекстерге қарсы тұруға болмайтын үш азғыруды жинадық. Олар кәмпиттер сияқты принцип бойынша дайындалады.
Ащы түс және Оңтүстік Америка тағамдарының дәмді тағамдары
Оңтүстік Америкадағы тағамдар сонда тұратын халықтар сияқты алуан түрлі. Испандық және португалиялық отаршылдық ықпал ішінара жергілікті мәдениеттерден басым болды, ал Бразилия мен Аргентина сияқты елдерде үнділіктердің өркениеттері болған жоқ, сондықтан испан әсері сонда инктер өмір сүрген Перу мен Эквадорға қарағанда көбірек байқалды.
