2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Оңтүстік Америкадағы тағамдар сонда тұратын халықтар сияқты алуан түрлі. Испандық және португалиялық отаршылдық ықпал ішінара жергілікті мәдениеттерден басым болды, ал Бразилия мен Аргентина сияқты елдерде үнділіктердің өркениеттері болған жоқ, сондықтан испан әсері сонда инктер өмір сүрген Перу мен Эквадорға қарағанда көбірек байқалды.
Ащы дәмдеуіштер
Үндістер жүгері өсірді және мексикалықтар сияқты шелпектер жасады - олар ашық отқа жүгері құймағын қуырды немесе қамырды ыстық тегіс тастарға пісірді. Тамақ өте өткір және жергілікті жағдайларға тән болды. Еуропалық жаулап алушылар келгенде, олар соншалықты өткір емес, неғұрлым тазартылған тамақ әкелді. Алайда олар жергілікті дәмдеуіштерді қолданып, оларды өз тағамдарына бейімдеді.
Көкөністер көп
Әр түрлі елдерде не өсетіндігін климат анықтайды. Мысалы, Колумбия авокадо мен гуаваларға бай. Чилиде алма мен құлпынай көбірек өседі, барлық жерде сіз жарқын және әр түрлі бұрыштардың үйінділерін көре аласыз - тәтті және ыстық.
Жергілікті өнімдер
Латын Америкасындағы тағамдар бізге таныс, өйткені олар өзара ықпалды испан және португал асханаларынан мұраға қалған.
Дәмдеуіштер мен хош иістер
Хош иісті бұрыш (pimenta - pimento), кейде оны Ямайка бұрышы деп атайды, ұсақ дәндерді тұтқыр-өткір дәмімен ұнтақтау арқылы алады.
Алино криоло - Венесуэланың ерекшелігі, креол дәмдеуіші. Аннато тұқымы ыстық және тағамды сарғыш түске бояйды. Ангинар хош иісі бар колумбиялық Гуаска дәмдеуіші. Пальма майының керемет жаңғақ дәмі бар.
Көкөністер
Тамыр дақылдары бүкіл Оңтүстік Америкада кеңінен қолданылады. Кассава (кассава - кассава) - крахмалға бай көкөніс, одан тапиока жасалады. Қызыл терілі тәтті картоп пен ямбаның мөлшері әр түрлі болады және оларды пісірер алдында қабығынан тазартады. Ямстың дәмі жаңғақ тәрізді. Тарот оған ұқсайды, бірақ оның жапырақтары да жейді. Асқабақ гүлдері әдеттен тыс, бірақ өте дәмді сорпа үшін қолданылады.
Ет
Карнесека (кептірілген сиыр еті) және чихарондар (шошқаның шағуы) сияқты ет консервілері жейді.
Жемістер
Әртүрлілік айналдырады. Біз сізге бірнеше түрді ғана ұсынамыз. Банан - біз көбінесе Оңтүстік Америкамен байланыстыратын жеміс. Плантан, бананға жақын өсімдік, дәмді тағамдарда қолданылады. Піскен немесе жартылай піскен кезде қуырыңыз немесе қайнатыңыз. Жасыл банандар дәмді тағамдар үшін де қолданылады. Бананның жапырақтары сарма тәрізді өнімдерді орауға қолданылады (жапырақтары жемейді). Нопал - әсіресе тікенді кактус түрі. Жас жапырақтары салаттарда қолданылады, ал жемістер шикі түрінде жейді.
басқа өнімдер
Арепалар - бұл Венесуэланың жүгері нандары. Тропикалық тамырдың бір түрі ұн тәтті және дәмді тағамдарда крахмал ретінде қолданылады. Бакалао немесе бакалау - кептірілген тұздалған балық [треска]. Аздап қаймақ та кеңінен қолданылады.
Балама нұсқалар
Асқабақ гүлдері: оларды цуккини гүлдерімен алмастырыңыз, олардың дәмі ұқсас.
Пальма майы: дәмі жаңғақ майына ұқсас.
Жоспаршы: піспеген жасыл банандарды таңдаңыз.
Arepas: табу қиын, оларды шелпекпен ауыстырыңыз.
Әдістемелер мен кеңестер
Пісіру техникасына жергілікті дәм мен өнімге бейімделген испан және португал тағамдары әсер етеді.
Бұзаудың шағуы
Ұсақ майдалап туралған сиыр еті - Оңтүстік Америкадағы рецептердегі негізгі тағам. Қабырға стейктерінен алынған арзан әрі жұмсақ ет алдымен бұқтырылады немесе қайнатылады. Содан кейін екі шанышқымен немесе саусақпен кесектерге кесіңіз, әртүрлі өнімдермен араластырыңыз және аздап қуырыңыз. Сиыр етін шағатын керемет тағам - пабеллон каракеньо, Венесуэланың ұлттық тағамы. Сиыр, пияз, үрме бұршақ, жолжелкен мен күріштің тәбетті қоспасы, үстіне қуырылған жұмыртқа қосып, тағамның қызықты атауын береді - пабион (жалаушаны білдіреді).
Тұздықтар мен дәмдеуіштер
Тұздықтар - Оңтүстік Америка тағамдарының маңызды бөлігі. Қуырылған пияз, сарымсақ, бұрыш және қызанақтың қоспасы - Софрито көптеген рецептердің негізі болып табылады. Авокадо тәтті және ыстық қызыл бұрыш қызанақ, пияз және зәйтүн майымен араласатын өткір гуасакака сияқты тұздықтарда кездеседі. Ет пен балықтың дәмін жақсартудың танымал тәсілі - пісіру алдында пияз, жаңа пияз, сарымсақ, ащы бұрыш, қалампыр және жасыл лимон шырынын араластырып араластыру.
Хош иісті май
Хош иісті май өзінің дәмі мен түсі үшін қолданылады. Қызғылт сары-қызыл май жасау үшін май мен анатоның тұқымдарын қалың түбі бар кастрюльге араластырыңыз да, тұқымдар қызылдан сарыға өзгергенше қыздырыңыз. Оны дереу сүзіп алыңыз. Бұрыш майын дайындау үшін кастрюльге 300 мл майды қыздырып, 2 туралған сарымсақ түйірін қуырыңыз. Өрттен алып, оған 4 ас қасық паприка қосыңыз. Штаммды тығыз жабылған құмырада сақтаңыз.
Ceviche
Балық - кәдімгі тағам, оны шикі түрінде немесе маринадталған қарапайым немесе жасыл лимон шырынында жейді. Маринадта балықтың және теңіз өнімдерінің көптеген түрлері, трескадан омарға, сегізаяқтан қара мидияға дейін дайындалады. Жасыл лимон шырынын маринадталған треска - бұл Ceviche деп аталатын әдеттегі перу тағамдары. 700 г треска филесін тұз бен бұрыш қосып, үлкен табаққа салыңыз. 1 туралған тәтті қызыл бұрыш, 1 кесілген пияз, бір шөкім паприка және 300 мл жасыл лимон мен апельсин тұзын қосыңыз. Тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Салат, қайнатылған тәтті картоп және жүгері сияқты түрлі көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
Нан
Жалпақ нан - бұл дәстүрлі нан, бірақ отарлық үрдіс оларды ығыстырады. Өнеркәсіпте өндірілген нан үйдегі жүгері нанының хош иісіне жете алмайды. Нанды өзіңіз жасасаңыз, қамырға майдалап туралған жасыл немесе қара зәйтүн қосуға болады.
Арепалар - бұл Венесуэла мен Колумбиядан шыққан торттар - үстіне жұмсақ жұмыртқа қабығы бар дөңгелек ақ нанды толтыруға болады. Сопа парагвай (Парагвай жүгері наны) - отарлық рецепт. Қамырға ірімшік пен аздап қуырылған пияздың екі түрі қосылады.
Cachapa de hoja - қуырылған және жаңа ірімшікке оралған жүгері құймақтары.
Эмпанадалар
Бұл бүкіл континенттегі ең танымал тағамдар. Олар әртүрлі тұзды пломбалармен толтырылған және әртүрлі мөлшерде дайындалады. Әр елде эмпанаданың таңдаулы түрі бар, қамыры ең алуан түрлі. Ірімшік, туралған сиыр және құс еті, теңіз өнімдері тәбетті ашытқылардың негізі болып табылады. Қамырды дөңгелектерге бөліп, ортасына орап, қамырды жауып, шеттерін саусақтарыңызбен жақсы қысыңыз.
Ұсынылған:
Грек тағамдарының ең дәмді тағамдары
Грецияның оңтүстік орналасуы жергілікті тағамдардың дамуына үлкен әсер етті. Жылы климат жаңа піскен жемістер мен көкөністерді жыл бойына пайдалануға мүмкіндік береді. Зәйтүн елінде барлық тағамдарда қолданылатын зәйтүн майы да өте құрметтеледі.
Оңтүстік Африка тағамдары және оның дәстүрлі тағамдары
Кезінде, Оңтүстік Африкада апартеид жүйесі әлі де қолданылып жүрген кезде, негізінен, жергілікті тұрғындар дәмді тағамдар дайындаған, ал ақтар олардың аспаздық шеберлігін ғана пайдаланған. Сондықтан болар, сол кезде ақ орта таптың бірде-бір өкілі гастрономияны өнер деп санамады.
Солтүстік Америка тағамдары: Үлкен бөліктер және нағыз барбекю
Америка - ұлттар конгломераты екені бәрімізге белгілі. Ыдыс-аяқтардың шығу тегі әр түрлі - еврей, поляк, ирланд, британ, қытай - бүкіл әлемде. Оңтүстік штаттарда француз және латын Америкасы дәстүрлері қатты әсер етеді. Американдық тәжірибе Солтүстік Америка тағамдары жалпы европалық болып табылады және бұл аспаздық техникада және тамақтану стилінде көрінеді.
Африка тағамдары - бұршақ, кускус және ащы бұрыш сиқыры
Африка тағамдары - бұл мәдени және отарлық әсерлердің араласуының нәтижесі, сауда жолдары мен тарихы сіз африка асханасынан таба алатын ерекше дәмді құрайды. Африка - құрғақ шөлдердің, субтропиктік, ылғалды жазықтар мен джунглилердің кең континенті.
Пуска - болгар тағамдарының ең дәмді және тұзды тағамдарының бірі
Ол басталады бұл қыста жасалатын және Болгарияның оңтүстік бөлігі үшін дәстүрлі етке арналған ерекше деликатес. Оны шошқа қуысының шикі қуысына толтыру арқылы дайындайды, оны жүгірудің соңында атайды. Шұжықтың атауы осыдан шыққан. Шығарылымның технологиясы ғасырлар бойы қалыптасқан және ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келеді.
