Оңтүстік Африка тағамдары және оның дәстүрлі тағамдары

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Кезінде, Оңтүстік Африкада апартеид жүйесі әлі де қолданылып жүрген кезде, негізінен, жергілікті тұрғындар дәмді тағамдар дайындаған, ал ақтар олардың аспаздық шеберлігін ғана пайдаланған. Сондықтан болар, сол кезде ақ орта таптың бірде-бір өкілі гастрономияны өнер деп санамады.

Өзгерістердің желі

Қазіргі уақытта тамақ дайындауға қызығушылық өте жоғары және Оңтүстік Африка тұрғындары өздерінің тағамдарымен мақтан тұтады. Ең қызықты мектептердің бірі - Кейптаун. Ол 17 ғасырда пайда болған осы аудандардағы алғашқы ақ қоныстанушылар Голландия фермерлерінің тамақ дайындау әдеттерінен бастау алады. Кейіннен Кейптаун тағамдары тамақтану әдеттерінің және француз гугеноттарының, Германиядан эмигранттардың және 1820 жылдан кейін Оңтүстік Африкаға қоныс аударған британдық қоныс аударушылардың нәзік әсерін сезіне бастады.

Қарапайымдылық және бейімділік

XVII ғасырдың аяғында келген малай құлдарының ең қызықты үлесі. Олар өздерінің экзотикалық дәмдеуіштерін және тағамға табынуын әкеледі.

Жергілікті өнімдер

Бүгінгі Оңтүстік Африка тағамдары идеяларға бай, ал біреуіне өнімдер жергілікті болып табылады - мейлі дәстүрлі рецепттер болсын, мейлі басқа жерден алынады.

Ликерлер мен тұздықтар

Адвокат - бұл жұмыртқа мен ром мен лимон шырыны сияқты хош иістендірілген ликер. Дәрілік мақсатта жиі қолданылатын бұл голландтық жұмыртқа коньягы жақсы супермаркеттер мен шарап дүкендерінде кездеседі. Пири-пири - Оңтүстік Африкаға португалдар әкелген ыстық тұздық. Грильге дейін балық пен етті балқытуға немесе суаруға арналған тұздық ретінде қызмет етіңіз.

Ет және балық

Бильтон - таңертеңгілік асқа ұсынылатын, күн сәулесімен кептірілген жұмсақ ет. Бұрын бұғы еті кептірілсе, жақында бұл рецепт үшін сиыр еті қолданылады. Елена бүгінде көп ізделмейді, адамдар бұзау етін ұнатады, өйткені ол нәзік. Маринадталған балық, қуырылған, содан кейін карри тұздығымен сірке суына малынған - Малай асханасынан әкелінген танымал тағам. Қытай мейрамханаларынан сіз консервіленген інжу арпасын сатып ала аласыз, оны Оңтүстік Африка мұхит қабығы деп атайды.

Жемістер мен көкөністер

Оңтүстік Африкада көптеген жемістер мен көкөністер бар. Бұқтырылған тағамдарды хош иістендіруге пайдаланылатын бломмектер - Кейптаунның батпақтарында кездесетін өсімдіктің гүл бүршігі.

Інжір, Кейптаун жүзімі (физалис) және шабдалы жаңа піскен және сиропта консервіленген. Мұнда гранадилла деп аталатын құмарлық гүлі жаңа немесе консервіленген түрде сатып алынады.

Мамандықтар мен кеңестер

Кейптаундағы антикварлық дүкендер әртүрлі ежелгі ас үй ыдыстарын ұсынады - отты іліп қоюға арналған үш аяқты кесектер, вафли үшін темір қалыптар және тамақ сақтауға арналған керемет мыс ыдыстар.

Буревурларды қалай жасауға болады

Осы дәстүрлі Оңтүстік Африка шұжығын жасау үшін сиыр еті мен шошқа етін алыңыз, мускат жаңғағы, үгітілген апельсин қабығы, кориандр, майоран, тұз бен бұрыш қосыңыз. Шұжықтарды комбайнмен толтырыңыз (бұрын ішектерді сиыр мүйізі арқылы толтырған, ал ет жергілікті ағаштан жасалған таяқшамен итерілген).

Мосболекалар

Тәтті нан қамырын дайындап, торт пішініне салыңыз. Қамырда пішіннің түбіне алдымен бойлық, содан кейін көлденең етіп қалың кесінділерде тіліктер жасаңыз. Нанды пісірген кезде оны тілімдерге бөліп, 150 градусқа дейін қыздырылған пеште өте баяу құрғатыңыз.

Буревурлар

2 жұмыртқа, 450 г қоңыр қант, 2 шай қасық даршын, 2 шай қасық мандарин қабығы, 125 мл қызыл шарап, 250 г еріген сары май және 450 г ұннан қамыр жасаңыз. Қамырды жаңғақ өлшеміндегі шарларға кесіңіз де, қыздырылған вафли пішініне салыңыз. Оны жауып, екі жағында 30 секунд пісіріңіз, орташа отта жіңішке және жеңіл вафли алыңыз. Олар қоңыр және қытырлақ болуы керек. Оларды құймақ тәрізді ыстық күйінде айналдырыңыз.

Тарнелеке

Қант мөлдір болып, сұйылтылғанға дейін аздап қыздырыңыз. Домпиді аздап қосыңыз (жергілікті қарағай конустарының тұқымдары. Бадаммен алмастыруға болады) және қоңыр түске дейін пісіріңіз. Қоспаны майланған бетке құйыңыз, салқындатып, кесіңіз.

Мебос

Жаңа өріктен пюре жасаңыз. Оны бірдей мөлшердегі қантпен араластырыңыз және қант ерігенше қалың түбі бар үлкен кастрюльде баяу пісіріңіз. Суды буландыру үшін араластыра отырып, дайындауды жалғастырыңыз. Паста пішінді сақтай алатындай қалың болған кезде оны табаға жайып, ыстық және желдетілетін жерде кептіріңіз. Үш күннен кейін оны төртбұрыштап турап, қант ұнтағына ораңыз.

Үйдегі ликер Ван-дер-Хум

Бұл ликерді тек Оңтүстік Африкада табуға болады. Сондықтан өзіңіз жасау үшін рецепт бойынша жүріңіз. Таза, стерильденген бөтелкені алыңыз да, 5 қалампырды, тұқымсыз немесе мандарин қабығы жоқ 2 дана кептірілген мандаринді, 1 кішкене даршын таяқшасын және бір литр жаңа ұнтақталған мускат жаңғағын 1 литр сапалы коньякпен бірге араластырыңыз. Бөтелкені мықтап жауып, балауызбен жабыңыз. Ликерді салқын жерде 1 айға қалдырыңыз, содан кейін оны дәке арқылы мұқият тазалап, басқа таза және зарарсыздандырылған бөтелкеге құйыңыз. 600 мл қант шәрбаты мен 225 мл джинді қосыңыз. Ликерді қызмет етер алдында тағы 24 сағат ұстаңыз. Сіздің отбасыңыз бен достарыңыз оны жақсы көретініне сенімді.

Қарбыз консервілері

Қарбызды тілімдерге бөліңіз. Асқабақтың қабығын аршып, үккіштен өткізіп, шырынын сығыңыз. Ортасын тұқымдармен алып тастаңыз (оларды жеміс салаты үшін қолдануға болады). Бөліктерге кесіңіз. Түнде өлшеніп, тұзды суға малынған. Қарбыз жұмсақ болғанша шайып, таза суда қайнатыңыз. Сиропта қайнатыңыз (900 мл суда еріген әрбір 450 г жеміс үшін 450 г қант), жеміс мөлдір болып, сироп қалыңдатылғанға дейін қайнатыңыз. Стерильденген банкаларда сақтаңыз және пломбылаңыз.

Аспаздар

250 г ұнды 4 ас қасықтан өткізіп алыңыз. пісіру ұнтағы және шай қасық. тұз және 2 ас қасық қосыңыз. май. 125 мл йогурт, сарысу немесе лимон шырыны қосылған су қосып, оңай илеу үшін жұмсақ қамырды араластырыңыз. Жақсылап араластырыңыз. 15 минут көтеріңіз, қалыңдығы 6 мм қабатқа жайып, 0,6х7 см жолақтармен кесіңіз, ұштарын 3 жолаққа жинап, оларды тоқыңыз. Шілтердің екі ұшын мықтап басыңыз. Қызарғанша көп мөлшерде қызарғанша қуырыңыз. Суды ағызып, сәл салқындатып, мұздай сиропқа батырыңыз. Мұқият алып тастаңыз, барлық артық сироптың ағып кетуіне жол беріңіз және тор сөреде құрғатыңыз.