2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ален Дукас - аспаз, ол үшін бір ғана сөз қолдануға болады - перфекционизм. Ол өте үлкен адамдар тобын басқарады және мейрамхана империясын құрғаны үшін өте танымал.
Ол үш түрлі қаладағы үш мейрамханасында Мишелин жұлдыздарының саны ең көп болған алғашқы аспазшы. Ducasse-ге тиесілі мейрамханалар әлем бойынша 20-дан астамды құрайды, ал оның мейрамханаларында барлығы 21 Мишелин жұлдыздары бар.
Францияның батысында дүниеге келген Дкузес бала кезінен аспаз болуды армандады. Ол француз тағамдарының қыр-сырын түрлі аспазшылардан - Мишель Жерардан, Ален Шапельден, Гастон Ленотрдан үйренеді. 1977 жылы аңызға айналған Роджер Верджмен бірге Мулен де Мугинде ассистент болып жұмыс істеді. Аспаз ретінде алғашқы жұмысын 1980 жылы алды. 1984 жылы ол Мишелиннің алғашқы екі жұлдызын алды.
Үш жылдан кейін ол Монте-Карлодағы атақты Louis XV мейрамханасын қабылдады. Мейрамханада негізінен Жерорта теңізі тағамдары ұсынылады. Ол жерде жұмыс істей бастағанда, Дукас үш Мишелин жұлдызын алу үшін тек төрт жыл қажет болғанын батыл айтты.
Амбиция мен талант одан да тезірек болып шығады - бұл үш жылдан кейін болады, сондықтан ол Франциядағы сыйлыққа ие болған ең жас аспаз болады.
Ол дайындайтын тамақ Ален Дукас, өте қарапайым деп сипаттауға болады, дегенмен оның мейрамханалары әлемдегі ең қымбат мейрамханалардың қатарына енеді.
Ол өнімнің сапасын өсірді десем артық айтқандық болмас - және бұл оның жетістігінің құпиясы. Оның сүйікті ингредиенттерінің бірі - зәйтүн майы. Ол ұсынатын барлық нәрсе керемет болуы керек - тіпті оның мейрамханалары үшін қызанақты тамыз айында ғана жинайды деп мәлімдейді.
Оның тағамдарының данышпаны тағамдарда, тағамдарды ұсыну мен ұсынуда емес. Көптеген аспазшылар сияқты, оның тағам немесе оны дайындау туралы өзіндік түсінігі бар. Мысалы, спагетти дайындаған кезде оларды қайнатпаңыз - оларды сары маймен, дәмдеуіштермен, қызанақпен пісіріңіз, содан кейін сорпаны қосып, үнемі араластырыңыз.
Дкасқа Ферран Адриа мен Хестон Блюментальдың кәсібилігі мен тағамға деген көзқарасы өте ұнайды. 1999 жылы бас аспаз Ален Дюкас формациясы деп аталатын өзінің аспаздық мектебін ашты. Жобаның авторы - болашағы бар 15 әйел - оның идеясы - осы уақытқа дейін алыс жүрген эмигранттарды біріктіру.
Осы мақсатта ол Клинтон қорымен серіктес болды. Тренинг бір жылға созылады, содан кейін әйелдер сертификат алады, сонымен қатар француз бастықтарының бірінде күндізгі жұмыс істейді. Әрине, соңғы сатыға жету үшін олар емтихан тапсыруы керек.
Дюкстің, әлемді аралап шыққан, сәнді мейрамханалардың иесі, бұл әйелдермен байланысы бар екеніне сену қиын.
Алайда, ол қоғамнан бас тартудың не екенін білетіндігімен бөліседі. Ол өте жас кезінде ол ұшақ апатына ұшырады - ол тауда құлаған кішкентай машинада ұшып кетті.
Одан басқа борттағылардың бәрі қайтыс болады - ол адамға ұқсамай тұрып 15 ота жасайды. Дукас сол кезде ол қоғамға ештеңе ұсына алмайтынын, сондықтан қоғам оған қызығушылық танытпағанын біледі - ол осы әйелдер сияқты мүлде ассоциацияланған.
Ұсынылған:
Ұлы аспаздар: Джулия Чайлд
Джулия Чилд ол өзінің талассыз аспаздық талантымен ғана емес, сонымен бірге бәріне өзінің жақсы көңіл-күйін жұқтыра білуімен танымал болды. Джулия МакУильямс 1912 жылы Пасаденада (Калифорния, АҚШ) дүниеге келген және балалық шағы сонда өтті.
Ұлы аспаздар: Чарли Тротер
2013 жылдың соңында аспаздық әлем оның ең үлкен таланттарының бірі - Чарли Троттердің қайтыс болғаны туралы хабарды шайқап, қатты қайғырды. Американдық аспаздың үлкен таланты оны заманауи тағамдардың бірнеше тамаша аспаздарының біріне айналдырды.
Ұлы аспаздар: Мартин Ян
Әлемдегі кез-келген ас үй өзінің құпияларын жасырады. Бұл әсіресе қытай асханасына қатысты. Оның дәстүрлері бүкіл әлемдегіден мүлдем өзгеше. Мысалы, тек Қытайда ғана тамақ тістеніп беріледі. Мұны үй иелерінің тамақтанушыларға өздерін-өзі кесуге мәжбүр ету деген сенімі қажет етеді.
Ұлы аспаздар: Фернанд Пойн
Фернанд Пуан - француз аспазы және рестораторы, 1897 жылы 25 ақпанда дүниеге келген және қазіргі француз тағамдарының әкесі болып саналады. Француз өзінің бүкіл өмірін аспаздыққа арнайды. Ол жас кезінен бастап көп уақытын ас үйде өткізіп, вокзалдағы кішкентай мейрамханасында әкесіне көмектесті.
Ұлы аспаздар: Сара Молтон
Сара Молтон 1952 жылы Нью-Йоркте дүниеге келген және табысты аспазшы, аспаздар кітабының авторы және тележүргізуші болды. Ол жиырма жылдан астам уақыт бойы танымал Gourmet журналының шебер аспазшысы болды. 2008 жылдан бастап бүгінгі күнге дейін Молтон Сарамен бірге не жеуге болады шоуын жүргізеді, ал оның бүкіл әлемдегі ізбасарлары миллиондаған.
