2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Құс еті суға, тұзға, ақуызға және дәрумендерге бай. Сонымен қатар, ол өте дәмді, оңай қорытылады және диеталық және балалар тағамдарында кеңінен қолданылады.
Оның дәмі көбінесе құстың қорегі мен жасына байланысты. Құстың ішін тазарту үшін алдымен бірінші буынға дейінгі аяқты кесіп, басын бөліп алыңыз.
Содан кейін мойынның төменгі бөлігін кеудеге дейін кесіп, жел және өңешті шығарыңыз. Іштің жартысын кесіп, ішектерді алып тастаңыз. Бауырды ішектен абайлап бөліп алыңыз, өт қабы жарылып кетпесін.
Сондай-ақ, асқазанды - диірменді бөліп, оны кесіп, ішкі қатты терісін тазалаңыз. Содан кейін құсты салқын сумен жақсылап жуыңыз.
Құсты біркелкі күйдіру үшін оны кең тегіс салмақпен біраз басыңыз. Бұл оны салыстырмалы түрде тегіс етеді және оның шығыңқы бөліктері жанбайды.
Ескі құсты тез қайнату үшін оны ішімен және сыртынан лимонмен сүртіңіз немесе 2-3 сағат бойы су мен сірке суының қоспасында тең бөліктерде сулаңыз. Ол қайнаған кезде кішкене коньяк қосуға болады.
Егер сіз қайнатпас бұрын, ішіне ақжелкеннің 1/2 шоғырын немесе 1 пияз салыңыз, қайнатылған тауықтар әлдеқайда жағымды дәм алады.
Толтырылған құсты қуырған кезде оны тігудің орнына тістің шұқығышын кесудің екі жағына шаншыңыз, оның айналасында мықты жіп немесе жіңішке жіп өресіз; сіз оларды құс қуырылған кезде өте оңай бөлесіз.
Ұсынылған:
Аспаздық оқулығы: Ет пен көкөністі қалай дайындау керек?
Қоректік заттармен қаныққан күшті сорпаны алу үшін өнімдерді (ет, сүйек, балық немесе көкөністер) суық суға салып, оларды пештің үстінде баяу қыздыру керек, тіпті оларды ұсақтап кескен дұрыс. дана. Егер керісінше болса, яғни. максималды шырындылығын сақтау үшін өнімдерді тұзсыз қайнаған суға кесіп қойып, су қайнағанша қатты отта қалдырыңыз.
Аспаздық оқулығы: Үйдегі сиропты дайындау ережелері
Біздің көпшілігіміз балалық шағымыздағы ең дәмді сусындардың бірі әжелеріміз бен аналарымыздың шеберлігімен дайындалған үйде дайындалған сироп немесе шырын болатын кездерді сағынышпен еске аламыз. Бұл әсіресе жазғы демалысты біздің ауылдарда немесе виллаларда өткізу бақытына ие болған адамдарға қатысты, ол жерде сироптар мен шырындар өзіміз өсірген жемістермен жасалады, бірақ олар біздің базарларда емес біз олардың қандай химиялық заттармен соқтығысатындығын ешқашан білмей
Аспаздық оқулығы: Қара сорпаны дайындау
Сиыр мен шошқа етін сүйектеу кезінде бөлінген сүйектер майдалап туралып, майланған пеште жылтыр болғанға дейін пісіріледі. Пісірілген сүйектерге хош иісті тамырлар қосылады - сәбіз, балдыркөк, ақжелкен, паснип, пияз, жіңішке тілімдерге кесіледі.
Аспаздық оқулығы: Ақ және май тұздықтарын қалай дайындау керек
Кәсіби деңгейде дайындалған және дәмі мен хош иісі бар жақсы тұздық шынымен де аз ғажайып. Ол көзіндегі жұмыртқаларды нағыз мерекеге, ал жалықтыратын тауық еті - шынымен ерекше нәрсеге айналдыра алады. Аз мөлшерде май тұздықтары ерекше жағдайларға жарамды, ал ұнға негізделген қоюландырылған тұздықтар (ақ тұздық, жұмыртқа тұздығы, ақжелкен тұздығы, ірімшік соусы) күнделікті тамақтануға жарамды.
Аспаздық оқулығы: Құстарды алғашқы өңдеу
Тамақтандыру орындары сойылған құстарды қабылдайды, оларды алғашқы өңдеу құс сою пункттерінде жүргізілді. Ондағы құстарды тазартудың ерекшелігі - сою, күйдіру, жұлу, ішек ішу және сұрыптау кезінде жоғары гигиенаны сақтау. Алайда суды салқындату құс етін термиялық өңдеуде үлкен қалдықтарға әкеледі, өйткені ол оны салқындату кезінде сіңген суық суды шығарады.
