2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сиыр мен шошқа етін сүйектеу кезінде бөлінген сүйектер майдалап туралып, майланған пеште жылтыр болғанға дейін пісіріледі. Пісірілген сүйектерге хош иісті тамырлар қосылады - сәбіз, балдыркөк, ақжелкен, паснип, пияз, жіңішке тілімдерге кесіледі.
Пісіру көкөністер қою алтын түске ие болғанға дейін жалғасады. Қажет болса, өнімдерді күйіп қалмас үшін суық сорпаны немесе суды қосыңыз. Аяқталған сүйектер екінші қайнағаннан бастап салқын кәдімгі сорпамен немесе салқын сумен толтырылады.
Қатты отта қайнатыңыз, содан кейін баяу отта 8-ден 10 сағатқа дейін, мүмкін болса көбірек пісіріңіз. Пісіру кезінде май көбікпен бірге алынады. Соңғы 15-20 минутта ақжелкен, аскөк, балдыркөк жапырақтары, пияз қауырсындары, лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағын қосыңыз.
Дайын сорпа сүзгіден өткізіледі. 1 литр сорпаны алу үшін 700 грамм сүйек қажет, олардың арасында шынтақ бар. Осылайша алынған сорпада ет пен дәмдеуіштердің дәмі мен хош иісі бар.
Қоюландырылған құрғақ қара сорпа келесідей жасалады:
Қараңғы сорпаны қайнатыңыз және сүзіңіз (жоғарыда сипатталған рецепт бойынша жасалған), содан кейін оны ашық кең ыдыста қайнатыңыз, ал пісіру кезінде тағы 2-3 рет сүзгіден өткізіңіз.
Майлар да жойылады. Салқындағаннан кейін қалыңдатылған сорпа қатты кисельге айналуы керек. Біз оны кесіп тастадық. Туралған желе пергамент қағазға құйып, тоңазытқышта тоңазытқышта сақтаңыз.
Ұсынылған:
Аспаздық оқулығы: Ет пен көкөністі қалай дайындау керек?
Қоректік заттармен қаныққан күшті сорпаны алу үшін өнімдерді (ет, сүйек, балық немесе көкөністер) суық суға салып, оларды пештің үстінде баяу қыздыру керек, тіпті оларды ұсақтап кескен дұрыс. дана. Егер керісінше болса, яғни. максималды шырындылығын сақтау үшін өнімдерді тұзсыз қайнаған суға кесіп қойып, су қайнағанша қатты отта қалдырыңыз.
Аспаздық оқулығы: Үйдегі сиропты дайындау ережелері
Біздің көпшілігіміз балалық шағымыздағы ең дәмді сусындардың бірі әжелеріміз бен аналарымыздың шеберлігімен дайындалған үйде дайындалған сироп немесе шырын болатын кездерді сағынышпен еске аламыз. Бұл әсіресе жазғы демалысты біздің ауылдарда немесе виллаларда өткізу бақытына ие болған адамдарға қатысты, ол жерде сироптар мен шырындар өзіміз өсірген жемістермен жасалады, бірақ олар біздің базарларда емес біз олардың қандай химиялық заттармен соқтығысатындығын ешқашан білмей
Аспаздық оқулығы: Шикі маринадталған қиярды дайындау
Біздің елімізде көкөністерді ұзақ уақыт сақтаудың кең таралған тәсілдерінің бірі болып табылады қиярды дайындау . Көкөністердің барлық дерлік түрлері маринадталған қиярға жарамды, бірақ олар мүлдем сау және таза болуы керек. Тұздалған қиярды тұтас немесе кесілген, шикі немесе күйдірілген, қуырылған немесе қуырылған көкөністерден дайындауға болады.
Аспаздық оқулығы: Үй құстарын өңдеу және дайындау
Құс еті суға, тұзға, ақуызға және дәрумендерге бай. Сонымен қатар, ол өте дәмді, оңай қорытылады және диеталық және балалар тағамдарында кеңінен қолданылады. Оның дәмі көбінесе құстың қорегі мен жасына байланысты. Құстың ішін тазарту үшін алдымен бірінші буынға дейінгі аяқты кесіп, басын бөліп алыңыз.
Аспаздық оқулығы: Жемістер мен сүтті желе дайындау
Желе - жеміс және сүт. Жеміс жидектері жеміс шырындарынан, жеміс қайнатпаларынан, ақ шараптан, қанттан, эссенциядан, ликерден, желатиннен және лимон қышқылынан дайындалады. Сүт желеі жаңа піскен немесе йогурттан, қанттан, желатиннен, ванильден және эссенциядан дайындалады.
