2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Біздің елімізде көкөністерді ұзақ уақыт сақтаудың кең таралған тәсілдерінің бірі болып табылады қиярды дайындау. Көкөністердің барлық дерлік түрлері маринадталған қиярға жарамды, бірақ олар мүлдем сау және таза болуы керек.
Тұздалған қиярды тұтас немесе кесілген, шикі немесе күйдірілген, қуырылған немесе қуырылған көкөністерден дайындауға болады. Сонымен қатар, олар көкөністердің бір түрінен немесе көкөністердің екі немесе одан да көп түрінен дайындалуы мүмкін.
Оларға дәмдеуіш ретінде ақжелкен, балдыркөк, аскөк, сарымсақ, қара бұрыш, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш және т.б.
Тұздалған қиярды көкөністерді біраз уақытқа тұздап қойып, үстіне сірке суын құйып немесе үстіне тұз, сірке суы мен судан дайындалған тұзды ерітіндімен құйып тұздайды. Екінші әдіс көбірек тұздалған қияр дайындау кезінде қолданылады.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тұзды қиярды көбірек тұздап тұздау оның беріктігінің кепілі деп санайды. Алайда, олар көп мөлшерде тұздың ашытуды бәсеңдететіндігін ескермейді. Тұздың мөлшері көкөністерге және маринадталған қиярды қалай дайындауға байланысты анықталады.
Тұзды өлшеуге арналған үй таразы болмаған кезде бір кесе кофе немесе ас қасық қолдануға болады. Бір стакан кофе құрамында 70-75 г тұз, ал бір ас қасық - 30 г. Маринадталған тұзды тек тұзды сумен құйғанда, әрбір литр сұйықтыққа 1 тең кесе тұз салынады. Егер маринадталған сірке суы мен тұзбен дайындалған тұзды ерітіндімен құйылса, тұз мөлшері азаяды.
Тұрақты тұздалған қиярды дайындаудың өте маңызды шарты - көкөністер орналастырылған ыдыстардың таза болуы. Бұл әсіресе ағаш ыдысқа - бөшкелерге, бөшкелерге қатысты. Олар күкіртті тұтану немесе сөндірілген әк сөндіру арқылы жақсы дезинфекцияланады. Күкірт брезерге немесе қалайы банкіге салынады. Күзетші де ыдысқа орналастырылған. Күкіртті тұтатқанда немесе әкті сумен толтырған кезде ыдысты қалың шүберекпен жауып, 2-3 күн ұстайды, содан кейін оны салқын сумен жақсылап жуады.
Жаңа ағаш ыдыстарды маринадқа жаман дәм беретін таниндерді кетіру үшін 2-3 апта сумен жібітіп, суды жиі ауыстырып отыру керек. Содан кейін оларды қайнаған сумен күйдіріп, үстін жауып қою керек. Дезинфекцияланған контейнерлер маринадталған қайнатпаға тапсырыс бергенге дейін суға толы болуы керек. Суды күн сайын өзгерту керек.
Сапалы маринадталған қиярды дайындаудың маңызды шарты - бұл тұзды ерітінді көкөністерді толығымен жабады. Сондықтан ол кем дегенде 10-15 см биіктікте болуы керек. Тұзды ерітінді бетінде қалмас үшін, орналастырылған көкөністер таза ақ матамен жабылады және крестпен немесе одан да жақсы жүзім таяқшалары, айва және шие жапырақтарынан тоқылған шоқпен басылады, олар өздерінің илегіш заттарымен бірге үлес қосады. қиярдың беріктігі.
Тұздалған қиярды айналдыру оның тапсырысынан 3-4 күннен кейін басталады. Бірінші аптада тұздалған қияр күн сайын, ал екінші апта - 1-2 күнде құйылады. Тұздалған қиярды үнемі құю - тез және дұрыс ашытудың маңызды шарты.
Тұздалған қияр сақталатын бөлменің беріктігі үшін де маңызы зор. Тұздалған қиярды ұстауға ең қолайлы дегеніміз - қыста жылы, жазда салқын болатын жертөлелер немесе жертөлелер.
Ұсынылған:
Аспаздық оқулығы: Ет пен көкөністі қалай дайындау керек?
Қоректік заттармен қаныққан күшті сорпаны алу үшін өнімдерді (ет, сүйек, балық немесе көкөністер) суық суға салып, оларды пештің үстінде баяу қыздыру керек, тіпті оларды ұсақтап кескен дұрыс. дана. Егер керісінше болса, яғни. максималды шырындылығын сақтау үшін өнімдерді тұзсыз қайнаған суға кесіп қойып, су қайнағанша қатты отта қалдырыңыз.
Аспаздық оқулығы: Үйдегі сиропты дайындау ережелері
Біздің көпшілігіміз балалық шағымыздағы ең дәмді сусындардың бірі әжелеріміз бен аналарымыздың шеберлігімен дайындалған үйде дайындалған сироп немесе шырын болатын кездерді сағынышпен еске аламыз. Бұл әсіресе жазғы демалысты біздің ауылдарда немесе виллаларда өткізу бақытына ие болған адамдарға қатысты, ол жерде сироптар мен шырындар өзіміз өсірген жемістермен жасалады, бірақ олар біздің базарларда емес біз олардың қандай химиялық заттармен соқтығысатындығын ешқашан білмей
Аспаздық оқулығы: Қара сорпаны дайындау
Сиыр мен шошқа етін сүйектеу кезінде бөлінген сүйектер майдалап туралып, майланған пеште жылтыр болғанға дейін пісіріледі. Пісірілген сүйектерге хош иісті тамырлар қосылады - сәбіз, балдыркөк, ақжелкен, паснип, пияз, жіңішке тілімдерге кесіледі.
Аспаздық оқулығы: Үй құстарын өңдеу және дайындау
Құс еті суға, тұзға, ақуызға және дәрумендерге бай. Сонымен қатар, ол өте дәмді, оңай қорытылады және диеталық және балалар тағамдарында кеңінен қолданылады. Оның дәмі көбінесе құстың қорегі мен жасына байланысты. Құстың ішін тазарту үшін алдымен бірінші буынға дейінгі аяқты кесіп, басын бөліп алыңыз.
Аспаздық оқулығы: Жемістер мен сүтті желе дайындау
Желе - жеміс және сүт. Жеміс жидектері жеміс шырындарынан, жеміс қайнатпаларынан, ақ шараптан, қанттан, эссенциядан, ликерден, желатиннен және лимон қышқылынан дайындалады. Сүт желеі жаңа піскен немесе йогурттан, қанттан, желатиннен, ванильден және эссенциядан дайындалады.
