2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ет - бұл үй жануарларынан да, жабайы жануарлардан алатын жануарлар әлемінің бұл құнды сыйлығы ас үйде басым рөл атқарады. Оның химиялық құрамы: су, ақуыздар немесе ақуыздар, майлар, тұздар, көмірсулар, сүт қышқылдары мен сығындылары оны диетадағы құрылымдық элемент етеді. Біз оны дайындаған кезде оның иісін, иісін шығаратын экстрактивті заттар.
Еттің сапасы көбінесе жануардың бұлшық еттеріне - тұқымына, жасына, жынысына, тамақтануына байланысты. Жас жануардың еті жұмсақ, бірақ сулы; ересек үлгіден ет қатаң, бірақ ақуыз бен сығындыларға бай. Жануар жақсы тамақтанғанда, шаршамай, ол майлы және жұмсақ ет береді. Шошқа мен қазды қоспағанда, аналық жануарлардың еті еркектерге қарағанда жұмсақ, бірақ онша дәмді емес.
Біздің дастарқанға ет таңдағанда оның шыққан жерін білген жөн, бірақ сатып алу мен сатудың қазіргі заманғы жағдайында сапалы өнімді таңдау қиындай түседі.
Еттің құндылығын сақтау үшін біз оны пісіру процесіне дайындауға үлкен мән беруіміз керек. Осы мақсатта оны ас үйге әкелген сәттен бастап кейбір ұсыныстарды орындау қажет.
1.) Етті ағашқа емес, эмальданған немесе ұқсас материалға арналған фарфор табаққа салыңыз - ол ет шырынын сорады;
2.) Пісірудің алдында етті суға батырылған ағаш балғамен ұру керек - бұлшықет талшықтары нәзік болып, қоректік заттарды бөлу оңайға соғады. Етті жыртып алмау үшін абай болу керек. Кішкене кесектерге кесу ұсынылады;
3.) Етті ағынды жылы сумен қатты жуып, ұзақ уақыт сіңдірмей тазарту керек;
4.) Етті бірнеше күн қатарынан таза ұстау қажет болса, бұған тұздық арқылы қол жеткізуге болады. Туралған сәбіз, ақжелкен тамыры, пияз, паспорт, балдыркөк және тағы басқаларын қосып, су мен сірке суының тең мөлшерін қайнатыңыз. Сондай-ақ, дәмдеуіштер қосуға болады - лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, бұрыш бұршағы, қалампыр. Ет өте жұмсақ болады;
5.) Етпен пісірудің маңызды шарты - алдын-ала тұздау емес, тек ыдысқа салған кезде.
Біз ет дайындаудың бірнеше негізгі тәсілдерін білеміз - пісіру, бұқтыру, қуыру, қуыру.
Етті салқын суға қайнатқанда, оны біртіндеп қыздырғанда, оған ағып түскен ақуыздар мен тұздардың арқасында күшті сорпа алынады - сорпа дайындаудың негізгі тәсілі. Еттің өзі, құнды заттардың, оның ішінде сығындылардың көп бөлігін жоғалтқанымен, диеталарда, кейбір салаттарда, тұздықтармен және басқаларда ұсынылуы мүмкін. - Белоктың белгілі бір мөлшері бұлшықет талшықтарында қалады.
Еттің денеге қажетті барлық элементтерін сақтағымыз келсе, оларды ыстық суға қайнатамыз. Еттің беткі қабатында орналасқан ақуыздар тесіктерді бітеп, қоректік заттардың бөлінуіне жол бермейді.
Бұқтыру дегеніміз біз етті майға және оның өз шырынына айналдыру процесін білдіреді. Бұл жақсы жабылған ыдыстарда, сондай-ақ керамикалық ыдыстарда жақсы.
Етті қуырған кезде өте жоғары температураға ұшырайды, оған аздап май құйып, дәмі мен сыртқы түрі жағымды қабыққа ие болады.
Қуыру ыстық маймен жасалады, үгіндісі толық дайын болғанға дейін айналдырылады. Бұл процесте жоғары температурадан бастап белоктар кесіп өтіп, тері тесігін бітеп, қоректік заттар ет ішінде қалады - бұл өте дәмді болады.
Ұсынылған:
Сушиді қайтадан жемес бұрын осыны оқып шығыңыз
Жақында Болгарияда суши танымал бола бастады. Жапондық мамандық дәм сезгіштерге арналған дәмді, сонымен бірге пайдалы аспаздық беделге ие болды. Сіз не естіген болсаңыз да, жақында жүргізілген зерттеулерге сәйкес, мұны білгеніңіз жөн кептірілген шикі балықтан жасалған, ішекке жабысып, қатты ауырсыну, құсу және безгекті тудыратын паразитпен жұқтырылуы мүмкін.
Пісірмес бұрын жас картопты тазаламаңыз
Жаздың басталуымен нарықтағы біздің сүйікті көкөністеріміздің бірі - жаңа піскен картоп пайда болады. Олар өте дәмді болумен қатар өте пайдалы және оларды өңдеу тез әрі қарапайым. Ең бастысы, оларды пісіру кезінде ағартудың қажеті жоқ. Басқа жақтан.
Тамақты қайтадан лақтырмас бұрын осыны оқып шығыңыз
Пияз Пиязды өнуден немесе көгеруден қорғау үшін оны әрдайым құрғақ, салқын және қараңғы жерде сақтау керек. Ылғалды сақтамау үшін оны сөмкелердің орнына ашық қораптарда сақтаңыз. Сондай-ақ, пияздың әртүрлі түрлеріне назар аударған жөн: қызыл пияз тез бұзылады және оны тоңазытқышта сақтауға болады.
Тауықты пісірмес бұрын оны гормондардан қалай тазартуға болады
2014 жылы Ауыл шаруашылығы, азық-түлік және орман шаруашылығы министрлігінің ресми сайтында келесі хабарлама жарияланғанымен: Тауық етін қосымша тексеру өсу гормондарының бар екендігін көрсетпейді. Болгарияның азық-түлік қауіпсіздігі агенттігінің мамандары құс отары мен сою алаңдарынан алынған қосымша сынамаларды зерттеді.
Сіз шпинатпен арықтауға бел будыңыз ба? Мұны оқыңыз
Шпинат - бұл негізгі тағам ретінде диетамызға қосуға болатын ең пайдалы көкөністердің бірі. Ол қоректік заттарға толы және денсаулық пен медициналық тұрғыдан бірқатар артықшылықтар ұсынады. Бірақ бұл өсімдікті шамадан тыс қабылдау біз үшін қауіпті болуы мүмкін, өйткені оның жанама әсерлері де бар.
