2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Кәсіби деңгейде дайындалған және дәмі мен хош иісі бар жақсы тұздық шынымен де аз ғажайып. Ол көзіндегі жұмыртқаларды нағыз мерекеге, ал жалықтыратын тауық еті - шынымен ерекше нәрсеге айналдыра алады.
Аз мөлшерде май тұздықтары ерекше жағдайларға жарамды, ал ұнға негізделген қоюландырылған тұздықтар (ақ тұздық, жұмыртқа тұздығы, ақжелкен тұздығы, ірімшік соусы) күнделікті тамақтануға жарамды. Тәжірибесіз аспаздардың ұннан жасалған тұздықтардан бастағаны дұрыс. Олар қиылыспайды, оңай қыздырылады және керемет дәмге ие.
Қолайлы ингредиенттер
Әдеттегідей, дәм сапалы өнімдерге байланысты. Дүкендерде текшелермен сатылатыннан гөрі бай хош иісі бар әр түрлі өнімдердің нағыз сорпалары жақсы. Аздап тұздалған жаңа сары май жоғары сапалы маргаринге қарағанда әлдеқайда жақсы хош иіс береді. Кептірілгенге қарағанда жаңа піскен жасыл дәмдеуіштер және т.б.
Қалай біріктіру керек
Тұздықтарды жасау принципін түсінгеннен кейін классикалық рецептілерді қатаң сақтаудың қажеті жоқ. Сіз ұнға негізделген тұздықты алып, оны кішкене май тұздығымен араластырып, батард тұздығы деп аталатын гибрид жасай аласыз. Ол май эмульсиясының байлығын ұн негізінің тұрақтылығымен біріктіреді. Сүтті сорпамен және керісінше ауыстыруға болады, ең жақсысы, егер сіз пісірілген ет немесе балық шырындарын қолдансаңыз. Сіз шарап немесе ликер, жасыл дәмдеуіштер немесе хош иістердің басқа түрін қосуға болады. Және практикалық кеңес - оны дәмдеуіштермен асыра алмаңыз.
Ақ тұздықты қалай жасауға болады
Жақсы тұздық жасау үшін сізге қажетті консистенцияны алу керек - мұнда қоюландыру ең маңызды болып табылады. Оған үш негізгі жолмен қол жеткізіледі:
1. Редукция - бұл сіз ұсақ туралған пиязды және қызанақты томат тұздығына немесе кілегей мен қыша үшін шошқа етін қуырған табада қоспасы сиропқа айналғанша пісіресіз;
2. Толтыру - бұл май мен ұнның тең бөліктерінен тұратын тұздық. Май ыстық сұйықтықта еріген кезде ұн біркелкі бөлінеді. Ең көп қолданылатын фарш жеңіл болып табылады - онымен бірге ұн сары майға өте аз уақыт қуырылады. Егер сіз қоңыр тұздықты алғыңыз келсе, ұнды қызарғанша қуырыңыз;
3. Майлы фарш - мұнда өсімдік майы майға ауыстырылады. Ұн жұмсақ майға қалың паста алынғанша қосылады. Қажетті консистенцияны алғанға дейін ыстық сұйықтыққа макарон бөліктерін қосыңыз. Осылайша сирек кездесетін тұздықтар, сорпалар немесе тағамдар жөнделеді.
Тұздықтарды сақтау
Тұздықтың қабығынан сақтану үшін ыдысты целлофанмен жабыңыз (тұздықтың бетіне тимеуі үшін) немесе кішкене пергамент қағазды сулап, оны бетіне қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында жабынды алып, тұздықты қыздырыңыз.
Қыздыру
Ұнға негізделген тұздықтарды микротолқынды пеште (бір-екі рет араластырыңыз) немесе тікелей отта қайта жылытуға болады. Мұнай эмульсияларын қыздыру қиынырақ - май бөлінуге бейім. Су ваннасында жиі араластырып, жылы болған дұрыс. Олар қазірдің өзінде жылы күйінде беріледі, сондықтан оларды ыстық су ыдысының үстінде ұстаған жөн (бірақ қайнатпайды).
Аяз
Ұнға негізделген тұздықтар мұздатуға жол бермейді - олар кесектерге айналады және сұйылтылады. Бірақ егер сіз оларды қайнатқанға дейін отпен ұрып тастасаңыз, олардың дәйектілігін қалпына келтіруге болады.
Май тұздығы
Бұл кәсіби дайындалған тұздықтардың ішіндегі ең көрнектісі және оны сіз ойлағаннан гөрі оңайырақ дайындауға болады. Есіңізде болсын, тұздық негізінен сұйықтықтан тұрса да, сіз оны қайнатып, бір уақытта бұза аласыз. Бірақ май сұйықтықтан басым бола бастаған кезде, сіз отты азайтуыңыз керек.
Тегіс тұздық
Тегіс тұздық бесмамель сияқты сүттің орнына сорпамен дайындалады. Сиыр еті, тауық еті немесе ақшыл ет сорпасы - бұл сиырдан жасалған қоңыр сорпадан айырмашылығы ақ сорпалар.
Ұсынылған:
Аспаздық оқулығы: Ет пен көкөністі қалай дайындау керек?
Қоректік заттармен қаныққан күшті сорпаны алу үшін өнімдерді (ет, сүйек, балық немесе көкөністер) суық суға салып, оларды пештің үстінде баяу қыздыру керек, тіпті оларды ұсақтап кескен дұрыс. дана. Егер керісінше болса, яғни. максималды шырындылығын сақтау үшін өнімдерді тұзсыз қайнаған суға кесіп қойып, су қайнағанша қатты отта қалдырыңыз.
Аспаздық оқулығы: Торттарды қалай дұрыс сақтау керек?
Дайын макарон өнімдері әртүрлі тәсілдермен және әр түрлі уақытқа сақталады. Кептелу мен мармеладпен дайындалған майдаланған сары майдан және аралас май қамырынан жасалған өнімдер құрғақ және желдетілетін бөлмелерде бірнеше күн тұрады. Дәл сол өнімдерді жемістермен немесе кремдермен дайындаған кезде тоңазытқыштарда 36 сағаттан артық сақтауға болмайды.
Аспаздық оқулығы: Үйдегі сиропты дайындау ережелері
Біздің көпшілігіміз балалық шағымыздағы ең дәмді сусындардың бірі әжелеріміз бен аналарымыздың шеберлігімен дайындалған үйде дайындалған сироп немесе шырын болатын кездерді сағынышпен еске аламыз. Бұл әсіресе жазғы демалысты біздің ауылдарда немесе виллаларда өткізу бақытына ие болған адамдарға қатысты, ол жерде сироптар мен шырындар өзіміз өсірген жемістермен жасалады, бірақ олар біздің базарларда емес біз олардың қандай химиялық заттармен соқтығысатындығын ешқашан білмей
Аспаздық оқулығы: Үй құстарын өңдеу және дайындау
Құс еті суға, тұзға, ақуызға және дәрумендерге бай. Сонымен қатар, ол өте дәмді, оңай қорытылады және диеталық және балалар тағамдарында кеңінен қолданылады. Оның дәмі көбінесе құстың қорегі мен жасына байланысты. Құстың ішін тазарту үшін алдымен бірінші буынға дейінгі аяқты кесіп, басын бөліп алыңыз.
Аспаздық оқулығы: Консервіленген қызанақтың түрлері және олармен қалай тамақ жасау керек
Дүкендерде қызанақ өнімдерінің барлық түрлері өте көп. Сізді олардың кейбіреулерімен және оларды қалай пайдалану керек екенімен таныстырайық. Қызанақ консервілері Бұл қызанақ - дөңгелек сорттар және өз шырынында піскен консервілер. Томаттың бөліктері шамамен 30 минут қайнатылады, бірақ тұздық оның құрылымын сақтайды.
