Асқабақ

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Асқабақ (Кукурбита) жеміс-жидек көкөністеріне жатады. Бұл асқабақ тұқымдасының өсімдігі, ол тамақ дайындауда, сонымен қатар әр түрлі ауруларды емдеуде кеңінен қолданылады. Асқабақтың сабағы созылып келеді, ұзындығы 4-5 метрге жетеді. Асқабақтың жапырақтарында қуыс, ұзын сабақтар және үлкен жапырақшалар болады. Асқабақ әдетте күн жақсы жарықтандыратын және желден қорғалған жерлерде өседі.

Бұл туралы айтылады асқабақтың тарихы 5000 жыл бұрын алыс Перуде басталған, дәлірек айтқанда үндістер асқабақты өсіру мен өсіруге қатысқан алғашқы адамдар. Археологиялық қазбалар бұл пікірді дәлелдейді.

Христофор Колумб асқабақты Еуропаға алғаш рет XVI ғасырда әкелген. Ерекше талғамының арқасында және асқабақтың денсаулық қасиеттері ол бүкіл құрлыққа тез таралуда. Бүгінгі күні асқабақ - Хэллоуиннің басты кейіпкері.

Асқабақтың құрамы

100 г асқабақтың құрамында

Ақуыз: 1000 г.

Көмірсулар: 6500 г.

Май: 0,100 г.

Калория мөлшері: 26000 ккал

Асқабақ құнды диеталық және дәмдік қасиеттерге ие. Оның тағамдық құндылығы картопқа өте ұқсас. Жалпы алғанда, піскен асқабақтың құрамында белок пен май айтарлықтай аз, қант (сахароза мен глюкоза) және су едәуір аз.

Асқабақ - бұл жақсы көзі калий мен фосфор, кальций, магний, темір, мыс және кобальт минералдары. Оның құрамында С дәрумені көп - 100 г-ға шамамен 15 мг, сондай-ақ каротин, целлюлоза (шамамен 1 г).

Асқабақ пектин мен В1, В2 және РР дәрумендеріне едәуір бай. Асқабақтың дәндері керемет тағамдық және емдік қасиеттерімен танымал. Асқабақтың дәмді дәндерінде көптеген майлар, ақуыздар және шайырлы заттар бар. Тұтынылған кезде оларды көп тұздауға болмайды. Олар бауырдың созылмалы қабынуымен, гастритімен, колитпен, анемиямен, гипертониямен және остеопорозбен ауыратындарға пайдалы.

Асқабақтың түрлері

Асқабақ тұқымдасына көктемнің аяғы мен жаздың басында пісетін цуккини де кіреді, ал олардың отаны Орта Азия болып саналады. Асқабақтың тағы екі түрі бар:

«Үлкен ақ асқабақ, оны каштан асқабақ деп те атайды».

- Маскат сары асқабақ, оны скрипка асқабақ деп те атайды.

Каштан мен скрипкалар Оңтүстік және Орталық Америкадан бастау алады. Олардың жемістері өте үлкен, ал терісі қалың әрі қатты. Екінші жағынан, олардың жүректері өте дәмді.

Асқабақты таңдау және сақтау

Мамандардың айтуынша асқабақ жоғары сапалы болып табылады. Сіз оларды нәзік ет пен қабықшадан танитын боласыз. Базардан асқабақты таңдағанда, әсіресе жемістер кесектерге кесілген болса, оның беті ылғалды және тегіс, ашық түсті екеніне көз жеткізіңіз. Әйтпесе, асқабақ жаңа емес, дәмі де нашарлайды.

Егер асқабақ өте жылтыр болса, ол жақсы піспестен бұрын жыртылып, дәмі жұмсақ болады. Асқабақты таңдағанда, оның жақсы піскеніне көз жеткізіңіз, бірақ ол өте ескі емес. Тұтыну мен дайындауға ең жағымды сорт - жіңішке ет қабығы бар ақ асқабақ.

Әдетте тұтас асқабақ бөлме температурасында екі аптаға дейін және салқын, қараңғы және желдетілетін жерде бірнеше апта шыдайды. Екі түрді де қараңғы салқын жерде бірнеше ай сақтауға болады.

Асқабақты сақтаңыз, тоңазытқышта екі-үш күн бойы кесектерге кесіңіз, оны алдын ала фольгаға ораңыз. Асқабақты сақтаудың ең қолайлы температурасы 1-ден 14 ° C-қа дейін, ал 0-ден төмен оның тағамдық қасиеттеріне зиянды. Егер сіз әлі де асқабақты мұздаткыңыз келсе, оны алдын ала тазалап, кесектерге кесіңіз.

Асқабақ пісіру кезінде

Асқабақтың кең аспаздық қосымшасы бар - ол дәмді тағамдар үшін де, асқабақ торттары үшін де қолданылады. Американдықтар асқабақты қатты ұнатады, өйткені бұл олардың тағамдарында дәстүрлі өсімдік. Әдетте бұл тәтті азғыруларда қолданылады, ал француздар онымен бірге тұзды пирогтар мен басқа да тоқаштар жасайды. Асқабақ тұтынылады көбінесе қуырылған немесе қайнатылған, бірақ біздің елде асқабақ жасау өте танымал. Асқабақ асқабақ пирогы, кілегей, асқабақ торты, пудинг, тоқаш, торт, сорпа және басқаларын дайындау үшін кеңінен қолданылады.

Аспаздық және асқабақтың тағамдық қасиеттері, ол дұрыс дайындалуы керек. Тым агрессивті пісіру көп нәрсені өлтіреді асқабақтың дәрумендері мен минералдары. Асқабақты қуыруды жөн көріңіз, өйткені пісірген кезде пайдалы ингредиенттер мен асқабақтың құрылымы бұлыңғыр болады.

Асқабақ шырынын қалай жасауға болады?

Фото: Иллиана Парванова

Ол көптеген қоректік заттармен қаныққан, сондықтан асқабақ шырыны түрінде де өте пайдалы. Сусын шырыны жаңа сығылған жағдайда ғана пайдалы болатындығын ескеру маңызды. Сондықтан дайын асқабақ шырынын сатып алмауыңыз керек, өйткені оның құрамында іс жүзінде қоректік заттар мен бағалы заттар жоқ.

1. Асқабақтың қабығын аршып, үккіштен өткізіп, кесіңіз.

2. Кәстрөлге шамамен 2 литр су құйып, асқабақты суды қайнатқаннан кейін шамамен 15 минут қайнатыңыз. Оның дайындығын тексеру үшін оны мезгіл-мезгіл тесіп отырыңыз;

3. Содан кейін оны блендерге салыңыз да, жай ғана езіңіз;

4. Асқабақ пюресін дәкемен сүзіп алыңыз.

Егер сізде шырын сыққыш болса, онда сіз өзіңіздің тапсырмаңызды едәуір жеңілдетесіз, өйткені сіз онымен асқабақ шырынын жасай аласыз.

Асқабақ қосылған негізгі тағамдар

1. Асқабақ ботқасы

Бұл дайындаудың ең қарапайым тәсілі және осы мақсат үшін сізге шамамен 250 грамм асқабақты қайнату керек. Оны алдын-ала теріден тазартуды ұмытпаңыз, содан кейін оны шамамен 30-40 минут қайнатыңыз. Суды ағызып, 100 грамм сүт, қант, даршын қосып, қалауыңыз бойынша көкжидекпен безендіріңіз.

2. Қуырылған асқабақ

Асқабақтың қабығын аршып, үккіштен өткізіп, бөліктерге бөліңіз. Оларды табаға қабығын жоғары қаратып орналастырыңыз, оларды 1 кесе сумен толтырыңыз, жарты кесе қантпен себіңіз және су буланғанға дейін пісіріңіз. Егер сіз тәттіні ұнатып, асқабақты даршынмен себер болсаңыз, қантты көбірек қосуға болады. Пісіру кезінде асқабақтың барлық бөліктерін батырып, оны шырынды және тәтті ету үшін қант сиропын алу өте маңызды.

3. Асқабақтың кілегейлі сорпасы

Бұл тағамды дайындау үшін сізге шамамен 700 грамм асқабақ, 3 картоп, 700 грамм көкөніс сорпасы, 1 пияз, розмарин, кілегей және аздап өсімдік майы қажет болады. Басында барлық көкөністерді кішкене бөліктерге бөліп, розмаринмен баяу отта қайнатыңыз, олар жақсылап жұмсарғанша. Розмаринді алып тастап, оларды блендерде біртекті болғанша ұнтақтаңыз. Алынған пюреге сары май мен көкөніс сорпасын қосыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз, соңында қаймақ қосыңыз.

Асқабақтың пайдасы

Сурет: Христинка Колева

Құрамында C, B, A, D, E дәрумендері және Т дәрумені бар асқабақ тіпті майдың жиналуына жол бермей, артық салмақтан арылуға көмектеседі. Қыс айларында асқабақпен жүйелі түрде тамақтану ағзаның иммундық қорғанысы үшін ұсынылады. Бұл терінің және шаштың күйін жақсартады, жүйке жүйесінде жақсы жұмыс істейді және ұйқыны қалыпқа келтіреді.

Асқабақтың шырыны ұйқының бұзылуы үшін ішуге болады. Егер сіз асқабақ шырынынан сығылған лимон, бал және ыстық су қоссаңыз, стресстен жақсы құрал аласыз. Асқабақ шырыны көру проблемаларына жақсы әсер етеді, өйткені құрамында А провитамині немесе бета каротин бар, өйткені ол сәбізге қарағанда көп мөлшерде болады.

Асқабақтың денсаулыққа пайдасы жүрек-тамыр жүйесі ауруларымен, бүйрек пен зәр шығару жолдарының ауруларымен, зәр шығару және ас қорыту жүйелерімен және жоғары холестеринмен байланысты. Кейде бұл жұмсақ іш жүргізетін әсер етуі мүмкін және іш қатуға жақсы әсер етеді.

Асқабақ организмдегі ісінуді және судың жиналуын азайтады, қант диабетіне жақсы әсер етеді. Гастрит, жара, колит және гепатитпен ауыратын науқастар асқабақты үнемі жеуі керек. Асқабақ тұқымында маңызды аминқышқылдары бар. Олар аденоманың немесе простатаның қабынуының негізгі белгілерін жеңілдетеді, мысалы зәр шығару, ауырсыну және т.б. Сонымен қатар, тұқымдар темір, мырыш, мыс және фосфор сияқты ақуыздарға, дәрумендерге және минералдарға бай. 100 г асқабақ тұқымы организмнің магнийге деген қажеттілігінің 46,1% құрайды.

Асқабақтың жұмсақ бөлігі бар компресстер экземаға, жараларға, бөртпелерге көмектеседі. Асқабақтың қайнатылған суы халықтық медицинада жүйкені тыныштандыру және жақсы ұйықтау үшін қолданылады. Асқабақ тұқымын үнемі тұтынуды назардан тыс қалдырмаңыз, олар әсіресе қуық асты безі проблемаларына, остеопорозға, бауыр мен құрттардың қабынуына пайдалы.

Маңыздырақ асқабақтың пайдалы қасиеттері:

- Асқабақ әсіресе әйелдер денсаулығы үшін өте пайдалы, өйткені ол жалпы денеге жағымды әсер ететін бірқатар құнды дәрумендер мен минералдармен қаныққан. Тұқымнан айырмашылығы, асқабақтың жұмсақ бөлігі өте төмен калориялы өнім болып табылады және оның 100 граммында 26 ккал ғана бар. Сондықтан сіз салмақ тастағыңыз келсе, диеталар мен салмақ жоғалтуға кеңес беріледі;

- Асқабақтың ер адамдарға пайдасы оның төзімділік пен иммунитетке оң әсер ететін бірқатар заттармен қаныққандығында. Сонымен қатар, ол мырышқа бай, ол өз кезегінде сперматозоидтардың пайда болуына белсенді қатысады. Бұл микроэлемент простата безіне оң әсер етеді, оның жұмысын қалыпқа келтіреді;

- В дәрумені асқабақтың құрамы май қышқылдарының жақсы сіңуіне көмектеседі;

- Балалар үшін бұл өте пайдалы, өйткені иммундық жүйені нығайтады және метаболизмді қалыпқа келтіреді. Асқабақты ешбір жағдайда ауыр аллергиялық реакцияларға бейім балаларға бермеңіз. Егер балада гепатит болса немесе асқазанның ойық жарасы болса, асқабақты мәзірге қосуға болмайды;

- диуретикалық және холеретикалық, сонымен қатар іш жүргізетін әсері бар, сондықтан іш қату кезінде қолдануға болады;

- Біздің қазіргі кезде тұтынатын өнімдеріміздің көп бөлігі қышқылдығын жоғарылатады және бұл асқазан-ішек жолына оң әсер етпейді. Асқабақ, екінші жағынан, қышқылды азайтуға көмектеседі, сондықтан оны диетаға қосу өте маңызды;

- Тұрақты тұтыну - асқазан жарасына қарсы тамаша профилактикалық шара. Алайда, бұл өнім асқазанның қышқылдығы төмен адамдарға қарсы.

- асқабақ панкреатит кезінде пайдалы және бұл жағдайда тәуліктік норма 300 грамнан аспайды;

Асқабақ туралы 10 қызықты факт

1. Шындығында, ол жеміс-жидек көкөністер тобына жатады және салмағы бірнеше жүз килограммға дейін жетеді;

2. Асқабақты тамыздан қарашаға дейін сатып алған дұрыс, өйткені ол мезгіл. Бұл күздің жақындарыңызды түрлі асқабақ тағамдарымен еркелетуге таптырмайтын уақыттың себебі, өйткені олар ең жаңа болып табылады және әртүрлі пайдалы қоректік заттармен қаныққан кезде;

3. Мексика болып саналады асқабақтың отаны және шамамен 7000 жылдық ең ежелгі тұқымдар табылды;

4. Әлемде асқабақтың 800-ге жуық әртүрлілігі бар және олардың тек 200-і ғана қолдануға жарамды;

5. Олардың әр түрлі түстері болуы мүмкін: ақ, сары, жасыл, қызғылт сары және басқалары. Олардың түсі де ерекшеленеді: дақты, жолақты және т.б. Сонымен қатар, мен алмұрт пішінді, сопақ немесе дөңгелек пішінді бола аламын, сондай-ақ терісі жұқа немесе жуан бетіндегі безеулер.

6. Бір литр асқабақ майын жасау үшін сізге шамамен 35 асқабақ қажет. Бұл организмдегі холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі және жүрек-қан тамырлары ауруларына қарсы тамаша профилактика болып табылады. Ол А, Е және К дәрумендеріне, селенге, фитостеролдарға және линол қышқылына бай;

7. Асқабақтың құрамында 90% су және құрамында бета-каротин көп. Ол сонымен қатар натрий мен калийге бай, олар бұлшықет тонусын сақтау және ағзадағы су тепе-теңдігін реттеу үшін қажет. Оның құрамында магний, кальций, темір, фосфор және кремний қышқылы, сонымен қатар В, С және D дәрумендері бар;

8. Бұл өте төмен калориялы өнім, егер сіз диетада болсаңыз және артық салмақтан арылғыңыз келсе, оны керемет тағамға айналдырасыз;

9. Жыл сайын қыркүйектен қарашаға дейін немістің Людвигсбург қаласында асқабаққа арналған ауқымды фестиваль өтеді. Іс-шара өзінің көлемімен таң қалдырады және жыл сайын мыңдаған туристерді қызықтырады;

10. Француз зерттеушісі Жак Картье асқабақты ашқан алғашқы еуропалық адам болды және алғашқы кезде оларды алып қарбыз деп шешті.

Егер сізде тым көп ақпарат болса, көңілді бөлімге өтіп, осы асқабақтың толтырылған рецептілерінің бірін дайындаудың уақыты келді. Десерт үшін біз асқабақтан дәмді крем дайындадық.