2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Қағазға пісіру - бұл тағам дайындаудың классикалық әдісі. Француз жоғары тағамдарының гүлдену кезеңінде ол даяшының қағаз сөмкесін еріксіз ерітуін қамтамасыз етті, осылайша таңқаларлық клиентті хош иісті булардың күшті бұлты қоршап алды.
Бүгінгі күні мұндай театрлылық сәнді емес, бірақ балықты қағазға жартылай пісіру-жарты бұқтыру оның тағамға таңдалған дәмдеуіштермен толық, теңдестірілген және біркелкі дәмін қамтамасыз етеді.
Балықты пісіру қағазында пісірудің әмбебап тәсілі:
Пісіру қағазының бір бөлігі екіге бүктеліп, жүрек пішінінде кесіледі. Таңдалған өнімдер жүректің ортасындағы бүктеме жанына қойылады. Ол өткір ұшынан бастап ұзындығы 3-4 см және ені 1 см болатын қос етектен басылады.
Осыған ұқсас тағы бірнеше қосарланған етектер жасалады, соңғысы жүректің жоғарғы жағында. Барлық жағынан мөрленген, тағам пісіруге дайын.
Пергаменттегі балық
2 порцияға арналған
Қажетті өнімдер: Орташа мөлшерде 2 тазартылған балық (форель, белок) немесе балықтың 2 үлкен үлесі (лосось), 1 ас қасық. зәйтүн майы, 1 лимон, 7-8 жасыл зәйтүн, теңіз тұзы, бұрыш, тимьян немесе розмарин
Дайындау әдісі: Пеш 180 градусқа дейін қызады. Балықты сыртынан және ішінен зәйтүн майымен жағып, тұздап, қара бұрышпен дәмдейді. Әр балық үлкен ұзын пісіру қағазына орналастырылған. Лимон қабығымен бірге жолақтарға, ал зәйтүн - шеңберге кесіледі. Балықты алынған қоспаның бір бөлігімен толтырыңыз және тимьян немесе розмариннің бүкіл бұтақтарын қосыңыз.
Егер сіз балық филесіне ставка жасасаңыз, онда оларды қоспамен жабыңыз. Балықты қағазға мықтап орайды, орамдардың ұштарын жіппен байлайды немесе пісіру кезінде бу шықпауы үшін степлермен байлайды. 15 минут пісіріңіз, содан кейін оны алып, 5 минутқа дейін салқындатыңыз. Қағаз кесіліп, балық табақтарға салынады. Қалған зәйтүндер мен лимондар қызмет етер алдында безендіру үшін қолданылады.
Қағаздағы шөптері бар балық
2 порция үшін
Қажетті өнімдер: 2 балық (теңіз басы, шошқа, форель) - ішек-қарнын тазартылған, 1 аскөк шоқтары, 1 шоқжая ақжелкен, 1 байлам тимьян немесе 1 пакет құрғақ, 3 орташа картоп, тұз, бұрыш, зәйтүн майы, 100 мл сыра, 20 г сары май, қалауы бойынша - консервіленген зәйтүн майындағы кептірілген қызанақ, каперс
Дайындау әдісі: Картопты қабығынан аршып, орташа кесектерге кесіңіз. Май, тұз, бұрыш қосып, алдын ала қыздырылған пеште 200 градусқа пісіріңіз. Осы уақыт ішінде балық қуыста тұздалады және шөптермен жақсы толтырылады, оларды да ұсақтауға болады. Қажет болса, толтырғышқа қағаздар мен кептірілген қызанақтарды қосуға болады.
Картопты шамамен 30 минуттан кейін пештен алыңыз. Үлкен науаға пісіруге арналған қағаз төселген. Оған жартылай фабрикаттар құйылады, ал екі балық олардың арасына қойылады. Олар тесікпен орналастырылған және барлық жағынан картоппен мұқият тірелген.
Балық зәйтүн майымен суарылады. Барлығы пісіру қағазымен жақсы жабылған, тіпті оларды қапсыруға болады. Алдын ала қыздырылған пеште 25-30 минут пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде балықтан жасыл шөптер алынады. Тек кептірілген қызанақ пен каперсті қалдырыңыз.
Қағаздағы балық
Қажетті өнімдер: 600 г ақ балық филесі, 1 пияз, 1 қызыл бұрыш, 1 жасыл бұрыш, 1/2 десте аскөк, 1/2 лимон, 4 ас қасық. құрғақ ақ шарап, 2 ас қасық. зәйтүн майы, 1 шай қасық. ұнтақталған қара бұрыш, тұз
Дайындау әдісі: Балық филесі кептіріліп, 4 бөлікке кесіледі. Пияз, бұрыш және аскөк майдалап туралған. Пісіру қағазынан 8 шеңберді кесіңіз. Оның төртеуіне филе таратылады. Әр балық филесіне лимонның 1 шеңберін, бұрыштың 1/4 бөлігін, пияз бен аскөк салыңыз.
Тұз бен бұрыш қосып, үстіне шарап себіңіз. Жоғарғы жағын қағаздың қалған шеңберлерімен жабыңыз, шеттерін тығыз жабыңыз. Алынған сөмкелер отқа төзімді науаға мұқият ауыстырылады. 190 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен 12-15 минут пісіріңіз.
Ұсынылған:
Аспаздық оқулығы: Балықты дұрыс пісіру
Балықты пісіруге өте ыңғайлы ыдыс - бұл бүйірінде тұтқалары бар торы бар арнайы ұзын кәстрөлдер. Бұл балықты судан жыртпай аздап шығарады. Мұндай ыдыс болмаған кезде ірі балықтарды таза сирек шүберекке орап қайнатып, алдын ала күйдіріп, суық сумен шайып, шпагатпен аздап байлап қою ұсынылады.
Дәмді балықты тазалау және пісіру туралы кеңестер
Жаз - теңіз маусымы және онымен бірге жаңа ауланған балық. Оның денсаулығымызға қаншалықты пайдалы екенін бәріміз білеміз. Аминқышқылдарға, ақуыздарға, минералдарға бай және тез және тез дайындалады. Оның құрамында май аз, сондықтан ол барлық жастағыларға жарайды және кез-келген диетада тағайындалады.
Бонито балықты жапон тілінде қалай дайындау керек
Дайындауға арналған жапон рецептері Скипджек тунец , деп те аталады бонито , сансыз, өйткені оны аулау аз емес. Сіз оңай бола аласыз бонитоны да дайындаңыз үйде жапон рецепті бойынша, өйткені бұл балықтар біздің елде кездеседі, егер сіз шайқасаңыз немесе бақытты болсаңыз ғана.
Сушиге арналған жаңа балықты қалай дайындау керек
Суши балықтары шикі болуы керек. Бұл наным жапон асханасының негізі болып табылады, ол табиғатты жақсартуға немесе түзетуге болмайды және мүмкін емес деп санайды. Балықты қайнататын немесе пісіретін рецепттер болғанымен, бұл үлкен ымыраға келу болып саналады.
Бумен пісірілген балықты орыс тілінде қалай дайындау керек
Ресейдің орталық бөліктері теңізден алыс болса да, балық тағамдары орыс тағамдары үшін дәстүрлі болып табылады. Себебі, алып мемлекет аумағында балықтардың барлық түрлеріне толы көптеген өзендер өтеді. Осы себепті орыс балықтарының рецептері сонымен қатар керемет, бірақ тағамдар ерекше қызығушылық тудырады буға пісірілген балық .
