2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Күздің басынан бастап қыста көктемге дейін қуырылған каштандар Еуропада ғана емес, көптеген қалалардың көшелерін хош иісі мен жылулығымен жылытады. Жеуге жарамды тәттілер каштан олар бірінші күз айының соңында піседі және оны бүкіл қыста сақтауға болады, бұл оларды ең суық мезгілге арналған маусымдық жеміс етеді.
Каштан ағашының тікенді қабығында жасырылған тегіс, қызыл ағаш жемісі - бұл Италиядағы римдіктерге дейінгі тайпалар үшін де, әлемдік империяның легионерлері үшін де маңызды тағам. Каштандардың орман наны деп те аталуы кездейсоқ емес.
ХІХ ғасырда жемістердің негізгі дәмі басқа ингредиенттермен - балқарағай жаңғағымен, мейізмен, розмаринмен және басқалармен қаныққан. Каштанмен рецептілерді дайындауда аспаздық талғампаздықтар пайда болады, олардың ішіндегі ең әйгілі - Францияның Прива шағын қаласына даңқ әкелген қантталған каштан. Олар кем емес бағаланады каштанға негізделген мамандықтар - тазартылған каштан кремі, коньяк, каштан пюресі және басқа да француз аспаздық дәмімен хош иістендірілген каштандар.
Шексіз дәмді және көпшіл жемістердің дәмі сәл тәтті, орманның тынысы, жабайы саңырауқұлақтар мен мүктер бар. Алайда, тұтыну мен өңдеуді қиындататын нәрсе бар. Бұл оның қосарланған шкаласы. Олардың біріншісі өзінің қаттылығымен және тегістігімен ерекшеленеді, бірақ жемісі шикі болған кезде де өткір пышақпен оңай тазаланады. Жемісті қоршап тұрған ішкі қабықты каштан пісірілген немесе қуырылған жағдайда ғана кетіруге болады.
Міне бірнеше каштандарды оңай өңдеуге арналған аспаздық нәзіктіктер:
Процесті жеңілдету үшін каштандарды өсімдік майымен шамамен 3 минут қайнатады. Асқабақтың қабығын аршып, үккіштен өткізіп, шырынын сығыңыз.
Теріні оңай кетірудің тағы бір нұсқасы - егер олар мұздатқышта түнде сақталса және жойылғаннан кейін олар қайнаған суға батырылса. Бір минуттан кейін сіз суыққа ауысып, қабығын тазалай бастаңыз.
Алайда, егер тағам каштанның қабығын тазартуды қажет етсе, жемісті тесіп немесе түбінде крест түрінде кесу керек. Егер олар қабығының тұтастығын бұзатындай етіп кесілмеген болса, олар қыздырылған кезде тікелей жарылып кетеді.
Каштаны термиялық өңдеудің ең танымал әдісі болып саналатын пісіргеннен кейін оңай тазартады. Таңдалған каштандар өткір пышақпен ұсақталады, оларды кастрюльге жауып қою керек және 30-40 минуттай пісіреді.
Олар бөліне бастаған кезде дайын болады. Аздап салқындатып, қабығынан босатыңыз. C дайын каштандар аспаздық шедеврлердің барлық түрлерін жасауға болады.
Ұсынылған:
Тауық етін мұздату және еріту кезіндегі нәзіктіктер
Ет - бұл өте дәмді тағамдар дайындауға болатын өнім, бірақ олар шырынды және хош иісті болуы үшін кейбір негізгі ережелерді сақтау қажет. Мысалы, көптеген адамдар маңыздылығын елемейді тауық етін дұрыс мұздату және еріту . Қарапайым болып көрінетін бұл манипуляциялар еттің құрылымы мен дәмін едәуір өзгерте алады, сонымен қатар оны құрғақ және қатаң етеді, тіпті бұзады.
Аспаздық оқулығы: Үй құстарын өңдеу және дайындау
Құс еті суға, тұзға, ақуызға және дәрумендерге бай. Сонымен қатар, ол өте дәмді, оңай қорытылады және диеталық және балалар тағамдарында кеңінен қолданылады. Оның дәмі көбінесе құстың қорегі мен жасына байланысты. Құстың ішін тазарту үшін алдымен бірінші буынға дейінгі аяқты кесіп, басын бөліп алыңыз.
Мультипісіргішпен тағам дайындау кезіндегі нәзіктіктер мен қателіктер
Мультипісіргіш бұл енді ондай жаңалық емес. Мұндай құрылғылардың алғашқысы 1950 жылы ас үйге ұқсайды. Содан кейін олар [қысымды пештер] деп аталды. Бүгінгі күні кез-келген әйел дерлік көмекші болып табылатын функционалды мультипісіргіштің бақытты иесі болып табылады.
Жүгері үлпектерімен нан пісіру кезіндегі нәзіктіктер
Жүгері үлпектерімен нанға салынған тағамдар сыртқы түрі мен дәмін дәстүрлі түрде қуырылған өнімдерге қарағанда әлдеқайда тартымды етеді. Тұзды да, тәтті тағамдарды да қуыруға немесе корфельмен пісіруге болады. Қытырлақ жүгері өнімімен жұмыс істеудің белгілі бір нәзіктіктері бар, оларды сақтау сіз дайындаған тағамды қайтымсыз етеді.
Термиялық өңдеу кезіндегі канцерогендер
Өнімдердің көпшілігінде белгілі бір жағдайларда қосылыстар бар термиялық өңдеу олар адам денсаулығына зиянды немесе тіпті қауіпті болуы мүмкін. Солардың бірі - аталатын канцерогендер , ол үшін бүгінде көптеген даулар бар. Онкологияда тіпті канцерогендер мен ісіктердің пайда болуы арасындағы байланысқа арналған тұтас бөлім бар.
