2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Өнімдердің көпшілігінде белгілі бір жағдайларда қосылыстар бар термиялық өңдеу олар адам денсаулығына зиянды немесе тіпті қауіпті болуы мүмкін. Солардың бірі - аталатын канцерогендер, ол үшін бүгінде көптеген даулар бар. Онкологияда тіпті канцерогендер мен ісіктердің пайда болуы арасындағы байланысқа арналған тұтас бөлім бар.
Бұл қатерлі ісік пен басқа ісіктерді тудыратын заттар. Олар пісіру кезінде пайда болуы мүмкін және полициклді көмірсутектер болып табылады. Олар пиролиз процесінде ет немесе балықты қуырған кезде, сондай-ақ май пісіру кезінде бірнеше рет қолданылған кезде пайда болады. Әдетте табада қуыру - тағам дайындаудың зиянды тәсілі.
Сарапшылар ет өнімдерінен алынған сығындылар қуырылғаннан кейін пісірілген немесе пісірілген өнімдерге қарағанда 10-50 есе зиянды жасушалық гендерге ие екенін көрсетті. Сонымен қатар, қуырылған ет немесе балықты жүйелі түрде тұтынатын адамдар зәрдің мутагенділігін пісірілген немесе қуырылған ет пен балықты жейтін адамдармен салыстырғанда едәуір жоғарылады.
Тағы бір көп тағамның зиянды тәсілі қуырғышты қолдануда. Бүгінгі күні оның көптеген пайдалы функциялары бар, бірақ бұл дұрыс емес. Көптеген өндірушілер қуырғыштардағы майларды бірнеше рет қолдануға болатындығын айтады, бірақ бұл қорқынышты ұсыныс.
Мұның себебі - қыздырылған майдың құрамында үлкен мөлшер пайда болады канцерогендер. Сондықтан майды пісіруді тек бір рет қолдануға болатындығын есте ұстаған жөн, өйткені ол зиянды болып қана қоймай, денсаулығымызға қауіпті болып шығады.
Сондай-ақ, мейрамханаларда немесе фаст-фуд мейрамханаларында тұтынылатын тағамға абай болған жөн. Сіз болжағандай, майды бірнеше рет қолдану тәжірибесі жиі кездеседі. Тұтастай алғанда, қуырылған емес, пайдалы немесе пісірілген бұқтырылған тағамдарға назар аударған жөн, олар одан кем дәмді бола алмайды.
Ақуызға бай термиялық өңделген тағамдар (ет, балық және т.б.) гетероциклді аминдер тобынан қосылыстар түзеді, олар ұзақ уақыт қолданғанда қатерлі ісіктер тудыруы мүмкін.
Ол неғұрлым жоғары болса термиялық өңдеу температурасы ақуыз өнімдері және ол қаншалықты ұзақ әсер етсе, соғұрлым гетероциклді аминдер түзіледі. Бір зерттеуде АҚШ зерттеушілері қытырлақ қуырылған ет жейтін әйелдердің сүт безі қатерлі ісігінің даму қаупі бес есе жоғары болатынын анықтады.
Жоғары температурада, ең пайдалы өсімдік майы да қауіпті транс майларының көзіне айналады, сонымен қатар деменция мен Альцгеймер ауруы қаупін арттырады.
Кюсю университетінің жапондық ғалымдары мұны дәлелдеді транс майлардың канцерогендік әсері тіпті 2 типті қант диабетінің даму қаупінің жоғарылауына әкеледі. Канцерогендердің көп бөлігі жоғары температуралы маймен емдеу кезінде пайда болады.
Температура неғұрлым жоғары болса және термиялық өңдеу ұзағырақ болса, соғұрлым май мен қуырылған етте транс майлар түзіледі. Майды қыздырғанда зиянды канцерогендердің бірі - бензопирен пайда болады.
Қуыру кезінде тамақ пайда болады және мутация тудыратын, сондай-ақ әйелдердің сүт безі қатерлі ісігінің дамуына ықпал ететін акриламидтің көп мөлшері. Бүгінде канрогенді акриламид 120 градустан жоғары температурада дайындалған барлық қуырылған және пісірілген тағамдарда болатыны белгілі.
Сондықтан сіз аз қуыруға тырысыңыз және майды қайта қолданбаңыз, сонымен қатар пісірілген, пісірілген немесе бұқтырылған өнімдерді көбірек тұтыныңыз.
Ұсынылған:
Каштаны өңдеу кезіндегі аспаздық нәзіктіктер
Күздің басынан бастап қыста көктемге дейін қуырылған каштандар Еуропада ғана емес, көптеген қалалардың көшелерін хош иісі мен жылулығымен жылытады. Жеуге жарамды тәттілер каштан олар бірінші күз айының соңында піседі және оны бүкіл қыста сақтауға болады, бұл оларды ең суық мезгілге арналған маусымдық жеміс етеді.
Тек 50 г шұжықта канцерогендер бір қорап темекіден көп
Канцерогендер күн сайын біздің айналамызда болады. Оларды тамақпен бірге алу, алайда, олар ішкі факторға айналады. Осылайша, олар адамның ағзалары мен тіндеріндегі физиологиялық функциялар мен құрылымдық элементтердің энергиясына әсер ететін компонентке айналады.
Көкөністерді термиялық өңдеу ережелері
Әр түрлі тағамдарды дайындаған кезде көкөністер термиялық өңдеуден өтеді - пісіру, бұқтыру, қуыру, қуыру. Бұл өңдеу кезінде қоректік заттар мен витаминдердің жоғалуын азайту және дәмді тағамдар дайындау үшін келесі шарттарды сақтау қажет: - Көкөністерді арнайы кәстрөлдерде немесе кәдімгі кастрөлдерде аздап суға салып буға салыңыз.
Термиялық өңдеу кезінде пайдалы тағамды сақтау
Денедегі дәрумендер мен минералдардың жетіспеушілігі - бұл жиі кездесетін мәселе. Бұл біздің денсаулығымызға, әсіресе қыста зиянды әсер етеді. Сондықтан тағам дайындау кезінде және термиялық өңдеу кезінде тағамның құнды құрамын сақтауға ұмтылу жақсы.
Термиялық өңдеу емес! Біздің ата-бабаларымыз шикі тамақтанушылар болған
Біздің ата-бабаларымыз шикі тамақтанушылар болған. 1,2 миллион жыл бұрын ешкім тағамды термиялық өңдеу туралы ойлаған жоқ. Ежелгі адамдар отты тамақ дайындауға пайдаланбаған. Олар етті тікелей - шикі және өңделмеген түрде жеді. Йорк университетінің археологтары осындай даусыз тұжырымға келді.
