Көкөністерді термиялық өңдеу ережелері

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25

Әр түрлі тағамдарды дайындаған кезде көкөністер термиялық өңдеуден өтеді - пісіру, бұқтыру, қуыру, қуыру. Бұл өңдеу кезінде қоректік заттар мен витаминдердің жоғалуын азайту және дәмді тағамдар дайындау үшін келесі шарттарды сақтау қажет:

- Көкөністерді арнайы кәстрөлдерде немесе кәдімгі кастрөлдерде аздап суға салып буға салыңыз. Осылайша олар өз дәмін жақсы сақтайды және қоректік заттардың шығыны минималды болады;

- Көкөністерді қайнаған суға және қақпақпен жабылған табаға салып, мүмкіндігінше қысқа уақыт қайнатыңыз. Жеке көкөністерді пісіру уақыты әр түрлі болғандықтан, оларды ең ұзақ пісіруді қажет ететіндерден бастап ретімен орналастырады.

- картоптың әр түрлі сорттары әр түрлі уақытта дайындалады;

- сәбіз және балдыркөк сияқты тамырларды пісірген кезде су оларды 1 см-ден аспауы керек;

- Әдетте 1 кг тамыр мен картопқа 0,6-0,7 литр салады. Түстерін сақтау үшін жасыл бұршақ пен қызылшадан басқа көкөністер тұзды суға қайнатылады - 1 литр суға 7 г тұз;

- көкөністерді қайнаған суға салғанда, пісіруді тоқтатпау үшін бірден көп мөлшерде салмаңыз;

- көкөністер қайнатылған суды сорпа, тұздық және т.с.с. үшін пайдалану керек;

- Асқабақ, қызанақ, жапырақты көкөністер сияқты көп мөлшерде су бар және оны оңай шығаратын көкөністерді майға және өз шырынына тұздап бұқтырған жөн, ал сәбіз, балдыркөк, жасыл бұршақ сияқты қасиеттері жоқ көкөністер. және т.б., тұздалған майға және аздап суда немесе сорпада бұқтыру үшін - 1 кг көкөніске 0,2 литр су немесе сорпа және 20-50 г май түседі;

- Тұншықтырудың басында от күшті болуы керек, бірақ сұйықтық қайнатылған бойда тұншығуды баяу отта жалғастыру керек;

- Бұқтырылған көкөністерде сұйықтық өте аз болуы керек. Егер сұйықтық тым көп болса, ол булануы керек, бірақ көкөністер жойылғаннан кейін ғана;

- Тұншығу ұзаққа созылмауы керек. Шпинат үшін 10 минут, цуккини үшін 15 минут, қырыққабат, сәбіз және балдыркөк үшін 30 минут жеткілікті;

- Көкөністер шикі немесе пісірілген түрде қуырылады. Шикі дегеніміз - сырты қақпағы пайда болғанға дейін ішін жұмсартады - цуккини, баклажан, картоп, қызанақ және басқалары.

- көкөністерді майдың барлық түрлерінде қуыруға болады;

- Май көкөністер салмағының 5-10% құрауы керек. Май ваннасында қуыру кезінде май көкөністердің салмағынан 4 есе көп болуы керек;

- қуыруды 130-160 градус температурада жасау керек, сонда көкөністердің бетінде жақсы қабық тез және бір уақытта барлық жағынан пайда болады;

- Қуырылған көкөністерді електен жасалған қасықпен алыңыз;

- Әр қуырғаннан кейін, майды қуыру қалдықтарынан жағымсыз дәм сезілмейтіндей етіп дереу сүзіп алу керек, және жаңа піскен майды пісірген сайын қолданған тиімді.