2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Соя - вегетариандықтар мен вегетариандықтар арасында ең танымал тағамдардың бірі. Ол әртүрлі өнімдерді дайындау үшін қолданылады, оның бірі соя ұны. Соя бұршағының көмегімен өте пайдалы ұн алынады. Соя ұнының ерекшелігі - оның құрамында белок мөлшері едәуір жоғары. Көптеген сарапшылар егер соя ұны бидай ұнымен тең мөлшерде араластырылса, қамыр ерекше жақсы қасиеттерге ие болады деп санайды. Соя ұны қабығы бар, қуырылған соядан жасалады, содан кейін оларды ұнтаққа айналдырады.
Соя ұны екі сортта кездеседі - толық және майсыз, екінші түрі әлдеқайда кең таралған. Майсыздандырылған ұн жағдайында барлық майлар өңдеу кезінде жойылады. Екі ұнның да денсаулыққа пайдасы бар, бірақ майсыз май кальций мен ақуызды көбірек береді.
Соя ұнының құрамы
Соя ұны бұл жоғары сапалы соя ақуызының, талшықтың және изофлавондар сияқты маңызды биологиялық белсенді компоненттердің керемет көзі. Ұннан табылған изофлавондардың екі маңызды өкілі - дайдзеин және генистеин. Ол денені көп мөлшерде калий мен темірмен, фосформен және магниймен қамтамасыз етеді.
Оның құрамында В тобындағы дәрумендер бар. Соя ұнындағы майдың мөлшері аз - тек 2%. Ол омега-3 және омега-6 май қышқылдарына бай, олар жүрек-қан тамырлары жүйесі өте құнды. Оның құрамында холестерол немесе глютен жоқ.
Соя ұнын таңдау және сақтау
Біздің елімізде соя ұнын әлі күнге дейін қолдаушылар көп емес. Оны мамандандырылған органикалық дүкендерден сатып алуға болады.
Соя ұнын герметикалық ыдыста сақтаңыз, онда ол 1 жылға дейін жаңа болып қала алады. Ең дұрысы оны тоңазытқышта сақтау керек. Егер сіз оны дұрыс сақтамасаңыз, сақтау мерзімі күрт қысқарады.
Пісіру кезінде соя ұны
Көбінесе соя ұны қарапайым ұнмен бірге қолданылады. Мысалы, оны үйдегі пицца қамырына немесе дәмді құймаққа пайдалануға болады. Соя ұны, әсіресе, нан мен ұсақ торт жасауға ыңғайлы. Бұл рецептерде соя ұны шамамен 30% бидай немесе қара бидай ұны болуы керек. Қолданар алдында әрдайым соя ұнын жақсылап араластырыңыз.
Бірқатар аспазшылар пайдаланады соя ұны қаймақ тұздықтарын қоюлату үшін оны үйдегі соя сүтіне немесе қуыруға қолданыңыз. Онымен қуыру, әдетте, қуырылған тағаммен жұтылатын майдың мөлшерін азайтады. Соя ұны, белгілі болғандай, пісіруге жарамды. Ол үйдегі кондитерлік өнімдерге ақуыздың көп мөлшерін әкеледі және оларды ұзақ уақыт бойы балғын ұстайды.
Белгілі бір мөлшерде болатын кондитерлік өнімдердің басқа артықшылықтары соя ұны макаронның алтын түсі, құрылымы, нәзіктігі және жақсы дәмі. Бұл жерде соя ұнын ашытқыны қажет етпейтін кондитерлік өнімдерде / тез пісетін нан, кекстер және т.б. қолданған жөн.
Пісірілген тағамдарда бар екенін ұмытпаңыз соя ұны тезірек қызаруға бейім, сондықтан пісіру уақытын қысқарту немесе температураны төмендету қажет болуы мүмкін. Сонымен қатар, соя ұны жұмыртқаны кондитерлік өнімдерде жақсы алмастырады. Оның бір ас қасық, 15 мл сумен араластырылған 1 жұмыртқаны алмастырады.
Соя ұнының артықшылықтары
Соя ұны омега-3 және омега-6 май қышқылдарының құрамына байланысты жүрек-қантамыр жүйесі үшін пайдалы. Құрамында холестерин жоқ болғандықтан, ол холестерин деңгейі жоғары немесе семіздікке шалдыққан адамдар үшін ерекше құнды. Кейбір зерттеулерге сәйкес, ұнның құрамындағы изофлавон генистеині қан ұюының, тамырларда бляшек, инсульт және инфаркт пайда болуын болдырмауға көмектеседі. Бұл ұнның құрамында глютен жоқ, бұл оны глютенге төзбеушіліктен зардап шегетін адамдар үшін өте қолайлы етеді.
Менопаузды әйелдер диетаға соя ұнын да енгізе алады. Соя ұны түнгі терлеуді, ыстық бөртпелерді, ашуланшақтық пен көңіл-күйдің өзгеруін азайтуы мүмкін.
Ретінде соя ұны кальцийге бай, сонымен қатар сау сүйектер мен буындарды ұстауға пайдалы. Сонымен қатар, оның құрамында калийдің әсерін одан әрі арттыратын бор мен магний бар.
Ұсынылған:
Эйнкорн ұны - мәні, пайдасы, қолданылуы
Эйнкорн - ежелгі дәуірден келе жатқан дәнді дақылдардың бір түрі. Өңдеуі қиын болғандықтан және оны өсіру оңай емес einkorn бұрыннан кең таралған дәнді дақылдардың бірі болды. Эйнкорнның ең көне қалдықтары 18000 жыл бұрын пайда болды.
Жержаңғақ ұны
Жержаңғақ біздің өмірімізде көптеген жылдар бойы болған. Біз оларды салаттар мен тағамдарда тікелей тұтына аламыз; коктейльдерден басқа немесе жержаңғақ майы, май немесе ұн түрінде. Денсаулыққа пайдалы екені белгілі, жержаңғақ - тұрғындардың көпшілігінің сүйікті тамағы.
Бадам ұны
Бадам ұны , қарапайым сипатталған бадам - бұл ұнтақталған бадам. Дәлірек айтқанда, біз мұны қосамыз бадам ұны ақшыл, қабығы аршылған және ұнтақталған бадамдардың үйлесімі, бұл оның өңі бозғылт және жұмсақ дәмі бар, шикі жаңғақтың қабығымен бірге болатын ащы болмауды білдіреді.
Ноқат ұны дегеніміз не?
Ноқат ұны Үнді тағамдарында глютенсіз ұн. Уақыт өте келе ол кеңінен қолданылатын бидай ұнына бәсекелес бола алды және өзін лайықты және қол жетімді алмастырғыш ретінде таныта алды. Көбінесе сіз оны гумус және фалафел сияқты танымал тағамдардың негізгі ингредиенті ретінде таба аласыз.
Месквит ұны - пайдасы мен қолданылуы
Мескит ағашынан месквит ұны алынады. Оны Мексика мен АҚШ-тың шөлдерінен табуға болады. Оны өмір ағашы деп те атайды. Месквит ұны - месквит өсімдігінің тұқымдары мен бүршіктерін ұнтақтау нәтижесінде алынған ұнтақ. Оның тәтті дәмі мен нәзік хош иісі бар.
