2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25
Ноқат ұны Үнді тағамдарында глютенсіз ұн. Уақыт өте келе ол кеңінен қолданылатын бидай ұнына бәсекелес бола алды және өзін лайықты және қол жетімді алмастырғыш ретінде таныта алды.
Көбінесе сіз оны гумус және фалафел сияқты танымал тағамдардың негізгі ингредиенті ретінде таба аласыз. Ноқат ұнын естігенде, көпшілігіңіз бұл тек ұнтақталған ноқат деп ойлайсыз, бірақ шындық дәл ол емес.
Бұл ұнның бірнеше түрлі түрлері бар, олардың арасындағы басты айырмашылық - бұл екі түрлі ноқаттан жасалған. Біріншісі - Кабули алуан түрімен, сонымен қатар ашық қоңырға боялған ноқаттың ең көп таралған түрі және оған көпшілік таныс.
Ноқаттың екінші түрі - Desi сорты, оның дәндері кішірек және ірі болып келеді. Ол тұқымдар жиналған уақытқа байланысты жасылдан қоңырға және қара түске ауысатын қараңғы түстерде қол жетімді.
Дәстүрлі ноқат ұны түрі, кейде бесан деп те аталады, Бенгалия ноқаты деп аталатын Деси ноқатының қоңыр нұсқасынан жасалған. Ұнды алу үшін ноқатты кептіреді, қабығын алып тастайды және тек ішкі тұқымын бөледі.
Нәтижесінде бөлінген ноқатты кейде чана дал деп атайды, бұл біраз түсініксіз болуы мүмкін, өйткені дал сөзі көбіне жасымыққа жатады. Тазартылған және кесілген ноқат Desi сары жасымыққа қатты ұқсайды. Шын мәнінде, жасымық, бұршақ және ноқат бір ботаникалық отбасынан шыққан, бірақ әр түрлі.
Олар екеу ноқат ұнының негізгі түрлері. Біріншісі Desi сортының тұқымын ұсақ ұнтаққа ұнтақтау арқылы алынады. Бұл бесан деп аталатын нұсқа.
Екінші нұсқа - қарапайым және қол жетімді ұн алу үшін Кабулдан кептірілген ноқатты ұнтақтау.
Екі өнім де ұқсас, бірақ бірдей емес. Деси ноқатынан дайындалған Бесан жұқа әрі тығыз. Керісінше, ноқаттың қарапайым және қол жетімді түрінен жасалған ноқат ұны дөрекі және жұмсақ.
Екеуінің де дәмі ұқсас, олардың негізгі айырмашылығы - бірдей консистенциялы қамыр жасауға қажетті сұйықтық мөлшері. Бесан екі түрден де аз суды қажет етеді.
Ноқат ұнын оңай ауыстыруға болады пісірілген тағамдар мен жақында танымал көкөніс гамбургерлеріне арналған түрлі рецепттердегі стандартты қоюландырғыштар, тұздықтар, сорпалар мен қайнатпалар үшін қоюландырғыш ретінде, сондай-ақ құймақ тәрізді макарон өнімдері мен қамырға негізделген тағамдарды дайындауға арналған.
Нанның, печенье мен кекстердің әртүрлі түрлерін жасау үшін басқа глютенсіз ұндармен біріктіру де керемет ингредиент.
Ұсынылған:
Ноқат - ноқат
Ноқат ноқат және ноқат деп те аталады. Бұл бұршақ тұқымдастарының бір жылдық өсімдігі. Ноқат (Cicer arietinu) адам өсірген алғашқы дақылдардың бірі болып саналады. Археологиялық қазбалар ноқатты ежелгі дәуірден бастап адам қолданғанын көрсетті.
Ноқат ұнын өзіңіз қалай дайындауға болады?
Ноқат өте пайдалы. Ол ақуызға бай және жасушаларды қалпына келтіруге керемет әсер етеді. Құрамындағы Е дәрумені мен мырыштың көп мөлшері иммундық жүйенің қызметін жақсартады, ал ұн құрамындағы изофлавондар денені ісіктерден қорғайды. Ноқат - бұл ақуыздың, фолий қышқылының, темірдің, мыс пен мырыштың дәмді бай көзі, бұл оны жүкті әйелдер мен жас сәбилерге өте жақсы ұсынылатын тағам етеді.
Ноқат қосылған вегетариандық тағамдар
Ноқат, көптеген бұршақ тұқымдастар сияқты, ежелден талшық құрамымен бағаланады. Екі кесе ноқат адамның күнделікті тұтынуын қамтамасыз етеді. Бірақ бұл туралы және оның талшықты құрамы туралы жаңа зерттеулер жақында алға қадам жасады, бұл тек талшықтан асып кетуі және басқа тағамдық артықшылықтармен байланыстырылуы мүмкін.
Сондықтан ноқат өте пайдалы
Біздің ендіктерімізде ноқат деп аталатын ноқат бұршақ тұқымдасына жатады. Ол бүкіл әлемге таралған. Ол Солтүстік Африкада, Таяу Шығыста және Үндістанда өте танымал. Оны сорпа, гумус түрінде де, жаңғақ ретінде қуыруға да болады. Бұл зауыттың пайдасы өте көп.
Ноқат: ақуыздың керемет көзі
Ең пайдалы тағамдардың бірі - сөзсіз, ноқат. Бұл бұршақ тұқымдастарынан және иммундық жүйені нығайтатын ақуыздарға өте бай. Оның құрамында қыста денені суықтан қорғайтын көптеген дәрумендер бар. Ол әсіресе қартаюға қарсы маңызды, өйткені ол Е дәруменіне өте бай, құрамында дәрумендерден басқа темір, мырыш, магний, кальций, фосфор бар.