2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Эндихия (Cichorium endivia) - бұл Compositae тұқымдасының бір жылдық өсімдігі. Эндиви - маргаритгүлдер тұқымдасы, рукола мен одуванчикке жатады. Цикорийдің кейбір түрлері эндивтік деп те аталады. Вегетативтік фазада индив салат тәрізді жалған розетканы құрайды, бірақ басын кішірейтпейді.
Эндивтің көптеген сорттары биіктігі 15-25 сантиметрге жетеді. Тұтастай алғанда, ендивтердің ашық-жасыл тегіс жапырақтары бар, бірақ қоңыр түстері бар. Эндивтік жапырақтарға тән ащы дәмі бар, ол оны басқару кезінде жасалынған ағартудан кейін жоғалады. Алдымен бұл жапырақты көкөніс Жерорта теңізі мен Оңтүстік Азияның айналасында ғана өсірілді, бірақ XVI ғасырдан кейін ол Еуропада тез тарала бастады.
Эндивтік түрлер
Ең жиі кездесетіні - эндивтік-эсцариол / жалпақ жапырақты эндив / және бұйра эндивтің екі түрі. Олар негізінен жапырақтары түрінде ерекшеленеді. Жапырақты индиві кең, ет және бүкіл жасыл жапырақтары бар. Сонымен қатар, оның дәмі басқа индивті мүшелерге қарағанда айтарлықтай аз. Бұйра индивидті оның жапырақты эндивке қарағанда жіңішке жасыл, бұйра, терең және ұсақ кесілген жапырақтары арқылы таниды.
Эндивтік құрам
Эндив - құнды жапырақты көкөніс, өйткені ол көптеген пайдалы қоректік заттарға бай. Эндивтік жапырақтар талшықтардың, темірдің, кальцийдің, фосфордың, магнийдің, минералды тұздардың, қанттардың, А дәрумені, В1 дәрумені, В3 дәрумені, В5 дәрумені, В6 дәрумені, С дәрумені және К витаминінің керемет көзі болып табылады. және инулин.
Индивті өсіру
Эндив салқын климатты жақсы көреді. Ол салыстырмалы түрде суыққа төзімді және оңтүстік аймақтарда қыстауға қабілетті. Эскариол тіпті біздің елде де төмен температураға төзеді, егер ол тамырлас болса ғана. Жоғары температура бұл экзотикалық өсімдіктің дәміне сәйкес келмейді, өйткені оның дамуын басады. Сондықтан ыстық жаз айларында эндивті өсіру жақсы емес.
Эндив - ылғал сүйгіш дақыл және құрғақшылық, топырақ та, ауа да оған жақсы әсер етпейді. Бұл жапырақты көкөністі күз айларында немесе көктемде өсіру керек, өйткені ұзақ күн гүлденетін сабақтардың пайда болуына ықпал етеді және бұл егін жинауға әсер етеді. Эндивке құнарлы және өткізгіштігі бар бос топырақ қажет. Оған салат жапырақтары сияқты бірдей қоректік заттар қажет.
Жалпақ жапырақты индив (эсцариол) кеш егін ретінде жақсы өседі. Ол маусымның алғашқы күндерінде қырыққабат сияқты ашық төсектерге себіледі. Жапырақты эндивті трансплантациялау бір айдан кейін фитарийде, таяз жерде, отыз немесе қырық сантиметр қашықтықта жасалады. Содан кейін өсімдік ағынды жылы сумен суарылады. Бұдан былай жапырақты индивті кептіріп, қазып, минералды тыңайтқыштармен бір-екі рет тамақтандырмас үшін оны үнемі суару керек. Алайда, индив жаңа тыңайтқыштармен ұрықтандыруға жол бермейді. Әйтпесе, өсімдік пияз, сәбіз және басқалардың бақшасында жақсы ізашар болып табылады.
Индивтің шынымен ылғалға мұқтаж екенін ұмытпаңыз, бірақ бұл сіз өсімдік розеткасының өзегін сулауыңыз керек дегенді білдірмейді. Оны құрғақ күйде сақтау керек, өйткені әйтпесе өсімдік шіріп кетуі мүмкін. Розеткалар қалыпты мөлшерге жеткеннен кейін, біз бұрын айтқан жапырақтарды ағарту деп аталатын уақыт келді. Бұл олардың ащы дәмін айтарлықтай төмендетеді. Процедураны орындау үшін, сіз жапырақты жапырақтарды жинап, өсімдіктің жоғарғы жағына байлап қоюыңыз керек. Осылайша, индивтің өзегі жарық ала алмайды, оны бозғылт және ащы етеді.
Алайда, жапырақтарды сындырмау үшін сіз екі кезеңде байлауға тура келеді. Алдымен сіз жапырақтарды жартыға көтеруіңіз керек, ал жеті күннен кейін олар толық жиналып, байланады. Ағартуды үй ішінде, жарықтандырылмаған бөлмелерде, дамыған эндивтерді бір-біріне трансплантациялаумен жасауға болады. Ересек өсімдікті қазан және қараша айларында жинау керек. Егер кейінірек себілсе, оларды ауа-райы мүмкіндік бергенше желтоқсанда жинауға болады. Әдетте қалыпты дамыған өсімдіктің салмағы шамамен жарты килограммды құрайды.
Бұйра эндивті негізінен көктемде өсіріледі. Бұл түрдің тұқымдары тым жылы емес жылыжайда наурыздың алғашқы күндерінде сирек себіледі. Сәуірдің екінші аптасынан кейін көшеттер балабақшаға экспорттауға көшеттерді дайындау керек. Фитариядан кейін өсімдіктер 30-40 / 25-30 сантиметр қашықтықта трансплантацияланады. Бұдан былай сізге қамқорлық басқа түрлермен бірдей болады. Екі айдан кейін индивтің бұл түрін ағартуға болады. Мұнда да жалғанған розеткаларды шіріп кетпес үшін оларды ылғалдан сақтау керек. Егер сіз бұйра эндивті кейінірек өсіргіңіз келсе, тұқымдарды сәйкесінше көктемнің соңында және жаздың басында себуіңіз керек. Эндивтің бұл түрінің әдеттегі салмағы шамамен төрт жүз грамм.
Эндивтің артықшылықтары
Эндивті тағамдық құндылығы жоғары болғандықтан қолдану ұсынылады. Эндивті үнемі тұтыну ас қорытуға керемет әсер етіп, қанайналым жүйесін қолдайды. Эндив целлюлозаның қайнар көзі болып табылады және құрамында өте аз калория бар, сондықтан ол артық салмақпен күресетін адамдарға өте қолайлы. Эндивті қант диабетімен ауыратындарға да ұсынған жөн, өйткені қандағы қант деңгейін төмендететіні дәлелденген. Бірқатар зерттеулер көрсеткендей, бұл қызықты жапырақты көкөніс антиоксидантты әсерге ие, көруді қолдайды және қан қысымын реттейді. Ол сонымен қатар өкпе аурулары мен ауыз қуысының қатерлі ісік ауруларынан сақтайды.
Индивті дайындау
Эндив көптеген елдердің тағамдарында кеңінен қолданылады. Ол негізінен салаттарға қатысады, бірақ кейде әртүрлі тұздықтар мен сорпаларға қосылады. Аздап ащы дәмінің арқасында ол ірімшік, жаңғақ, зәйтүн майы және түрлі қышқыл дәмдеуіштермен үйлесімді түрде үйлеседі. Алайда, белгілі бір тағамдарға салмас бұрын, оның дәмін жұмсарту үшін бұл жапырақты көкөністі ақшылдау керек.
Эндивтік салат және тунец
Қажетті өнімдер: индивид - 1 дана, тунца - 1 банка, авокадо - 1 дана, ірімшік - 50 г, қызанақ - 2 дана (ұсақ), жүгері - 1/2 банка, аскөк - 1 сабақ, ақжелкен - 1 сабақ, лимон шырыны - 1 лимон, тұз, бұрыш, зәйтүн майы
Дайындау әдісі: Авокадо мен қызанақты жуады, тазалайды және турайды. Дәмі бойынша ащы болу үшін түпкі түбі мен оның өзегінен тазартылады. Содан кейін оның жапырақтары үлкен кесектерге кесіледі. Үлкен ыдыста индивті, авокадо, қызанақ, жүгері мен тунецті араластырыңыз. Тұз, бұрыш, зәйтүн майы және лимон шырынын қосып дәмдеңіз. Салатты араластырып, тиісті табаққа жіберіңіз. Қызмет көрсетер алдында үгітілген ірімшік пен туралған аскөк пен ақжелкен себіңіз.
