Чеддар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Чеддар (Чеддар) - дәстүрлі ағылшын ірімшігі, ол бүгінде әр түрлі, түрлі-түсті және түрлі-түрлі дәмдерде және әлемнің бірнеше елдерінде шығарылады. Чеддар - Англияда ең танымал ірімшік, сонымен қатар әлемдегі ең танымал хош иісті сырлардың бірі. Ол сиыр сүтінен дайындалады және салыстырмалы түрде қатты ірімшік болып табылады, егер жасанды түстер қосылмаса, ашық сары немесе ақ түске боялған.

Ірімшіктің өзгермелі табиғаты Чеддар ол бүкіл әлем бойынша көптеген жанкүйерлерді жеңіп алды. Өндіру әдісіне және пісу мерзіміне байланысты оның дәмі де әр түрлі болады. Сіз Чеддарды жұмсақ дәмімен, жаңғақ, сары май және сүттің нюанстарымен көре аласыз, бірақ бұл ірімшіктің түрі өткір, күшті және тілді кесетін дәмі бар. Чеддар ақ ірімшігі ең күшті дәмге ие, ал ысталған чеддар ірімшігі одан жеңіл және ұзағырақ дәм қалдырады.

Чедр әлемдегі ең кең таралған ірімшік түрлерінің бірі ретінде кейде оны «тесіктері бар ірімшік» деп атайды. Дегенмен, сапалы чедра бірқатар артықшылықтарға ие және әлемдегі ең жақсы сырлардың бірі болып саналады. Саудадан түскен кіріс Чеддар Англияда оларды басқа ірімшіктермен салыстыруға болмайды, ал АҚШ-та бұл моцарелладан кейінгі ең танымал болып саналады.

Аты Чеддар Еуропалық Одақта (PDO) қорғалмаған, бірақ Англияның оңтүстік-батысында төрт муниципалитеттің құрамында жергілікті сүттен жасалған ірімшік қана 'West Country Farmhouse Cheddar' атауын қолдана алады. Шеддар аймағында және Оңтүстік-Батыс Англияның басқа бөліктерінде түпнұсқа чедраның аз мөлшері әлі күнге дейін шығарылады.

Чеддар тарихы

Нағыз сырдың төсі Чеддар Сомерсет ауданындағы аттас ауыл. Ауылдың бойында Чеддар шатқалы бар, онда көптеген табиғи үңгірлер ылғалдылықты қамтамасыз етеді және ірімшіктің пісуіне тұрақты температура береді. Чеддар ірімшігі заң бойынша Уэльс соборынан 48 шақырым жерде шығарылған.

Ірімшік өндірісі Чеддар 12 ғасырда басталды, бұған оның саудасының тарихи құжаттамасы дәлел. Біртіндеп ірімшіктің танымалдылығы 19 ғасырға дейін өсті, сол кезде сүт технологы Джозеф Хардинг дәмі мен өндіріс технологиясын жетілдіріп, оны іс жүзінде кең таратты. Оның сөздері - жақсы чедрді сүтте жасау керек.

Чеддар құрамы

Чеддар ірімшігі әдетте 48% май құрамында болады. Бұл кальцийдің өте жақсы көзі, оның 100 г-ы тәуліктік дозаның 72% -ын береді. Оның құрамында А, К, В12 дәрумені бар, ал ең маңызды микроэлементтер мырыш, селен, холин, фосфор, магний және т.б.

100 г чедр ірімшігінде шамамен:

Калориясы 403 Ккал; Май 33г; Холестерол 105 мг; Натрий 621 мг; > Ақуыз 25 г.

Чедра өндірісі

Ірімшік Чеддар ол әдетте цилиндрлік пішінде шығарылады, диаметрі 35-тен 38 см-ге дейін, барабандарда қалыптасады және салмағы 27,5 кг-ға дейін жетеді. Дәстүр бойынша, ол таспамен байланған, ол қатты сұр-қоңыр қабықты қамтамасыз етеді. Чедраның пісу кезеңі әдетте 6 мен 18 ай аралығында болады. Ол ірімшіктен, бактериялар қосумен жасалады.

Сыртқы түрі мен дәмі жағынан чедра тегіс және салыстырмалы түрде мықты құрылымға ие. Әдетте, ол майысып, құлап, құлап кетпеуі керек. Көбінесе чедраның алтын-сары өзегі болады, ал ірімшіктің пісетін кезеңі түсіне қанық болады.

Чедраның дәмі көбінесе жұмсақ, шөпті, жаңғақ тонусымен және сәл тұзды дәмімен анықталады. Чедра неғұрлым піскен болса, соғұрлым күшті, күрделі және нағыз өткір, жаңғақтың нюансы күшті, дәмі мен хош иісі айналады. Ескі ірімшіктерде тұз қышқылдығы жоғарылаған, сондықтан олар кейде тілді шымшып алады.

Чедраны аспаздық қолдану

Түпнұсқа ірімшік Чеддар Джозеф Хардинг 1964 жылы патенттеген, фундуктың айқын дәмі бар. Басқа хош иісті ірімшіктер сияқты, чедра жемістермен және әртүрлі жаңғақ түрлерімен өте жақсы үйлеседі.

Тұтастай алғанда, бұл тамақ дайындауда кеңінен қолданылады, өйткені ол көбінесе олар үшін түрлі тұздықтардың, сорпалардың, салаттардың және тұздықтардың ингредиенті болып табылады, және көбінесе чедра бутербродтары, тұзды және тәтті шағулары, кекстер және дәмді торттар бар.

Бұл ағылшын ірімшігі қызыл шараппен өте жақсы үйлеседі. Әдетте чеддерге Шардоне, Савиньон Блан, Рислинг, Каберне Сувиньон және Пинот Нуармен бірге қызмет етуге болады.