2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ноқат ноқат және ноқат деп те аталады. Бұл бұршақ тұқымдастарының бір жылдық өсімдігі. Ноқат (Cicer arietinu) адам өсірген алғашқы дақылдардың бірі болып саналады. Археологиялық қазбалар ноқатты ежелгі дәуірден бастап адам қолданғанын көрсетті. Тұқымдары ноқат 5450 жылдан Иракта қола дәуіріне жататын тұқымдар табылды.
Бұл бұршақ тұқымдасының отаны Малайзия аймағы болып саналады, әсіресе ежелгі ежелгі Иерихон қаласының маңында. Археологиялық мәліметтерге сәйкес, ноқатты 7500 жыл бұрын Жерихо тұрғындары тамақ ретінде пайдаланған. Өсірілген дақыл ретінде ноқат 5000 жыл бұрын Жерорта теңізінде өсіріле бастады, ал Үндістанда өсімдік мыңжылдықтан кейін ғана таралды.
Мыңжылдықтар мен ғасырлар ішінде ноқат түрлі ұлттардың асханасында тамыры тереңде. Бұршақ дақылдары - көптеген өркениеттердің сүйіктісі - гректер, римдіктер және мысырлықтар. Ноқат ежелден әлемнің көптеген елдерінің аспаздық дәстүрлерінде өз орнын алды. Солтүстік Африка, Таяу Шығыста, Жерорта теңізінде (Испания, Францияның оңтүстігі), Үндістан дәстүрлі түрде мамандық дайындайды ноқат. Ноқаттың бүкіл әлемге таралуы тек испан және португал саудагерлері үшін ғана емес, сонымен қатар оны субтропикке әкелген көптеген үнді эмигранттары үшін де жауапты.
Ноқаттың құрамы
- лецитин
- фосфор
- калий
- В1, В2, В6, В9, РР, А дәрумені.
- С дәрумені - 100 г биомассаға шаққанда 2-ден 2 -20 мг-ға дейін өзгереді, ал өнген тұқымдарда 100 г құрғақ затқа 147,6 мг дейін өседі.
- Май - сортына байланысты 4, 1-7, 2% құрайды және бұл көрсеткіште ноқат соядан басқа бұршақ тұқымдастарынан жоғары.
- ақуыздар: диапазоны 20, 1-32, 4%.
- аминқышқылдары. Олардың құрамында ноқат өте аз. Соя мен бұршақ құрамында ақуыз көп, амин қышқылы құрамының сапасы мен тепе-теңдігі, ноқат басқа бұршақ тұқымдастарынан жоғары.
100 г. ноқат құрамында келесі қоректік заттар бар:
Ақуыз - 19 г, көмірсулар - 60 г, май - 6 г.
Минералдар: Кальций - 100 мг, темір - 6 мг, магний - 115 мг, фосфор - 366 мг, калий - 875 мг, натрий - 24 мг, мырыш - 3 мг, мыс - 0,8 мг, марганец - 2 мг, селен - 8 мг
Ноқаттың гликемиялық индексі төмен (10) және гликемиялық индекс төмен (3). Бұл оны керемет диеталық тағамға айналдырады және артық салмақтан арылғысы келетін адамдарға жарайды.
Ноқат түрлері
Ноқат, әдетте, биіктігі 20-дан 70 см-ге дейін жететін үлкен жылдық бұта болып табылады. Дәндері шығыңқы дөңгелек пішінді және қойдың басына ұқсайды, сондықтан көптеген жерлерде «қой бұршақтары» немесе «құстар бұршақтары» лақап аттарымен танымал. «. Ақ, сары-қызғылт және ақшыл-сары дәндері бар сорттар тамақ үшін қолданылады. Қою түсті дәндер ноқат ақуыздың жоғары мөлшерімен сипатталады, мал азығы үшін қолданылады. Қара ноқат дегенмен, ол үнді тағамдарында жоғары бағаланады және оны жиі Кала Чана тағамы түрінде дайындайды.
Алайда, ноқаттың негізінен екі түрі бар - деси және кабули, олар бұршақтың түсі, дәмі, тегістігі, құрылымы, тығыздығы және т.б. бойынша ерекшеленетін ондаған белгілі сорттарды береді. Дези ноқат беті кедір-бұдыр және қара бұршақты береді және олар негізінен Үндістанда, Мексикада, Эфиопияда және Иранда өсіріледі. «Кабули» тегіс беті бар үлкен және жеңіл бежевый бұршақ береді. Ол негізінен Еуропаның Жерорта теңізі бөлігінде, Солтүстік Африка, Ауғанстан және Чилиде өсіріледі.
Ноқатты таңдау және сақтау
Ноуттарды конверттерде немесе жабық контейнерлерде сатып алғанда олардың сақтау мерзімдерін тексеріп алыңыз. Сіз шикі кептірілген немесе қуырылған ноқатты сатып алсаңыз да, іздері немесе көгеру иісі бар-жоғына көз жеткізіңіз. Әдетте ноқат шикізат түрінде ұсынылады, Түркиядан әкелінеді, сондай-ақ вакуумдық пакеттерде пісіріледі, сондай-ақ шикі және кептірілген немесе банкаларда зарарсыздандырылады.
Егер сіз шикі зат сатып алсаңыз ноқат бұршақты жеп қоймағанын білу үшін оны мұқият тексеріп алыңыз. Мүмкін болса, жидекті сындыру арқылы өзектегі шіріген жерлерді тексеріңіз. Ноқатты қараңғы, салқын және құрғақ жерде өніп шықпауы үшін сақтау жақсы. Кептірілген ноқат бір жыл бойы осылай сақтауға болады. Егер ноқат өсіп шықса - оны тұтынбаған абзал.
Ноқатты пісіру
Ноқат көбіне сорпаға, палауға, гарнирге, салаттарға, пирогтарға және ноқаттың фрикаделькаларына (фалафель) қосылады. Оның көмегімен ұн жасалады, оны бидайға қосқанда (шамамен 10-20%) нан-тоқаш, макарон және кондитерлік өнімдердің тағамдық қасиеттері жақсарады.
Балаларға арналған түрлі ботқалар мен тағамдар ноқат ұнынан дайындалған немесе құрғақ сүтпен дайындалған. Қайдан ноқат тіпті кофе де жасалады, оның дәмі бастапқы сусынға жақын, бірақ құрамында кофеин жоқ. Пісіргенде ол ноқатқа айналады және кофе ішкендей қайнатылады. Ноқат ет тағамдарын, ботқаларды, бұқтырылған тағамдарды және т.б.
Ноқат қосылған рецепттер
Ноқаттың пайдасы
Ежелгі дәуірден бастап, ноқат дәрі ретінде қолданылған - бұл асқазанға пайдалы әсер етуі керек еді. Жас өсімдіктердің компресстері қабынуды, жараларды, қатерлі ісіктерді емдейді, терінің түсін жақсартады, тері ауруларынан қорғайды және сүйелдерді жояды деп сенген. Ноқат афродизиак деп саналады және оны ежелгі египеттіктер де, арабтар да қолданған.
Бұршақтан зиян
Ноқаттың құрамында пуриндердің мөлшері өте жоғары, олар өсімдіктер мен жануарларда, соның ішінде адамдарда болатын табиғи қосылыстар. Олардың көбеюі несеп қышқылының өндірісімен байланысты. Ол, өз кезегінде, подаграның пайда болуымен және бүйрек тастарының тұнбаларымен байланысты.
Сондықтан подагра немесе бүйрек ауруымен ауыратын адамдар ноқатты жүйелі түрде тұтынудан аулақ болады. Сондай-ақ, ноқат аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін немесе тіпті олар деп аталады. ақуызбен улану, ол қуырылған ноқатпен шамадан тыс тамақтанғаннан кейін пайда болады, бірақ сирек кездеседі.
