Эйнкорн ұны - мәні, пайдасы, қолданылуы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Эйнкорн - ежелгі дәуірден келе жатқан дәнді дақылдардың бір түрі. Өңдеуі қиын болғандықтан және оны өсіру оңай емес einkorn бұрыннан кең таралған дәнді дақылдардың бірі болды.

Эйнкорнның ең көне қалдықтары 18000 жыл бұрын пайда болды. Ол көптеген ежелгі халықтар үшін, соның ішінде фракиялықтар, мысырлықтар мен римдіктер үшін негізгі тағам ретінде қызмет етті. Оның сүйектері Фракия қабірлерінен, тіпті Египет пирамидаларынан табылған.

Эйнкорнның артықшылықтары

Эйнкорнның өңделуі бидай сияқты оңай емес, себебі оның дәндері қатты ұнтақтарға оралып, оларды ұнға айналдырмас бұрын алып тастау керек. Сонымен қатар, қазіргі бидайдан айырмашылығы, einkorn ол химиялық өңдеуге бейім емес және оны тезірек немесе көп мөлшерде өсуге мәжбүр ете алмайды. Екінші жағынан, ол топырақтан зиянды элементтерді сіңірмейді (мысалы, ауыр металдар), сондықтан оны ластанған топырақта өсірсе де, ол оған әсер етпейді немесе оны зиянды етпейді.

Уақыт өте келе жасанды түрде жасалынған немесе мутацияланған қазіргі заманғы дақылдардан айырмашылығы, эйнкорн тек өзінің бастапқы түрінде өседі. Бұл оны өте күшті және берік өсімдік етеді, оған жақсы өнім алу үшін тек жақсы жағдайлар қажет. Әдетте бір декардан 100-300 кг эйнкорн алынады.

Бидайдың басқа түрлері, мысалы, оларды себу кезінен бастап көптеген химиялық заттармен өңделді, олар оларды сезімтал болатын көптеген аурулардан сақтайды деп саналады.

Бір қызығы, Эйнкорн құрамындағы қоректік заттар өсірілген жеріне байланысты құрамы бойынша әр түрлі болады, өйткені оның ДНҚ құрылымы жергілікті климаттық жағдайларға, жауын-шашынға, орташа жылдық температураға және көптеген басқа көрсеткіштерге байланысты өзгереді. Сондықтан қашан жақсы біз einkorn-ді таңдаймыз дүкеннен, өз өндірісімізге тоқтайық.

Эйнкорнның құрамы

Олардың калориялары мен басқа қоректік заттардың тұтынылуын бақылайтындар үшін біз оның құрамын құрамындағы компоненттерге және олардың мөлшеріне бөлдік.

100 г Эйнкорнның кез-келген түрінде барлығы 338 калория бар, олар 2,43 г майға бөлінеді (майдан 22 калория ғана бар), 70,19 г көмірсу, 10,7 г талшық, 6,82 г қант, 14,57 г ақуыз және 11 мл су.

Einkorn құрамында жоқ холестерол жоқ.

Минералдар мен микроэлементтер

Бүгінгі күні көптеген адамдар минералдар мен микроэлементтердің жетіспеушілігінен немесе аз мөлшерде тұтынылуынан зардап шегеді. Біздің тағамдардың көп бөлігі қоректік заттармен нашар, ал зиянды және зиянды тағамдар жағдайды нашарлатады. Бақытымызға орай einkorn бізге пайдалы болуы мүмкін ол калий, кальций, магний, күкірт, фосфор, мырыш, марганец, темір және басқа да көптеген микроэлементтерге өте бай болғандықтан.

Темір мен мыстың жоғары мөлшері жаңа эритроциттерді құрудың кілті болып табылады. Сондықтан егер Эйнкорн - сіздің диетаңыздың тұрақты бөлігі, содан кейін мыс пен темірдің деңгейі артады және олармен бірге қан ағымы жоғарылайды, бұл иммунитеттің жоғарылауына және мүшелер мен тіндердің қосымша оттегісіне әкеледі.

Бұл дәлелденді einkorn бар шын мәнінде, барлық басқа бидай түрлеріне қарағанда микроэлементтердің көп мөлшері, сондай-ақ ақуыздар мен пайдалы майлар.

Құрамында глютен бар

Einkorn құрамында глютен мөлшері өте төмен, демек, целиакия ауруы бар адамдар оны мас болу немесе басқа жағымсыз әсерлер туралы алаңдамай-ақ қолдана алады.

Антиоксиданттар

Эйнкорн сонымен қатар өте жақсы антиоксидант болып табылады және әртүрлі анемиялардың алдын алуға және емдеуге көмектеседі. Ондағы антиоксиданттардың бірі - Е дәрумені және селен микроэлементтері, олар құнарлылықпен де, қатерлі ісікке әкелетін бос радикалдарды жоюмен де байланысты, организмде ішкі және сыртқы факторлардың әсерінен түзіледі.

Эйнкорндағы дәрумендер

Оның құрамында Е, В дәрумені (негізінен В1 дәрумені (тиамин) және В3 дәрумені (ниацин)) және А бидайдың басқа түрлерінен екі есе көп. Тиамин глюкозаның ыдырауында үлкен рөл атқарады және ДНҚ мен РНҚ синтезіне қатысады. Ниацин бүйрек үсті безінде жыныстық гормондар түзуде шешуші рөл атқарады. А дәрумені - бұл иммундық жүйе үшін өте маңызды антиоксидант. А дәрумені мөлшері көру, сүйек, терінің және шаштың күйін едәуір дәрежеде анықтайды.

Эйнкорнның артықшылықтары

Einkorn тұтынуы біздің күнделікті өмірімізде маңызды рөл атқаратын басқа да артықшылықтар бар. Бұл ас қорытуды және көкбауыр мен ұйқы безінің жұмысын жақсартады, қан санын жақсартады және иммундық жүйені нығайтады, тіндерді жақсы күйде ұстайды және сау сүйектерді қалыптастыру үшін метаболизмді реттеуге көмектеседі. Einkorn ұн өнімдері сонымен қатар қандағы қант пен холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Соңғысы организмдегі холестеринді сіңіру процестерімен әрекеттесетін және оны тамақпен сіңіруге көмектесетін Эйнкорн құрамындағы тағамдық талшыққа байланысты.

Міне, көбірек Эйнкорнның пайдасы:

- қоректік заттардың жақсы сіңуін қамтамасыз ететін жеңіл сіңімді тағам өнімі;

- оның аллергия қаупі төмен;

- антиоксиданттар - лютеин мен бета-каротиннің жоғары деңгейі арқылы иммунитетті арттыруға, заманауи аурулардың (жүрек-қан тамырлары аурулары, қант диабеті, қатерлі ісік) алдын алуға көмектеседі Эйнкорн ұнының сары түсі), B6, мырыш, А дәрумені;

- жоғары деңгейдегі магний мен B6 арқылы қабынуды азайтуға көмектеседі;

- марганецті қабылдау арқылы сау сүйектерге көмектеседі - 100 г Эйнкорн құрамында марганецтің 200% жеткілікті мөлшерде мөлшері бар!

- ақуыздың, тиаминнің, фосфордың көп мөлшері арқылы сау бұлшықеттер, нервтер мен тіндер;

- артық салмақтан арылуға көмектеседі - қоректік заттарға бай ұн немесе дәнді дақылдарды жеу арқылы сіз аз мөлшерде басқа тағамдарды тұтынасыз;

- құрамында бета-каротин көп - Эйнкорн, басқа қасиеттерімен қатар, бета-каротинді біздің қазіргі бидайға қарағанда 3-4 есе көп құрайды. Бұл жақсы, себебі бета-каротин антиоксидант болып табылады. Ол денені бос радикалдардан қорғайды, олар біздің жасушаларымызды зақымдайды және қатерлі ісіктер мен жүрек аурулары сияқты ауыр ауруларды тудырады. Сонымен, бета-каротин сияқты каротиноидтарды диетамыздың қазіргі бөлігіне айналдыру қатерлі ісіктің алдын алудың жақсы әдісі болып табылады;

- құрамында А дәрумені бар - терісі мен қабығы сау, иммунитеті жақсы, көру қабілеті және көз денсаулығы жақсы. Бұл бізге А дәрумені қажет болатын себептер, бұл біздің денсаулығымыз үшін өте маңызды. Ал Эйнкорн құрамында А дәрумені қазіргі бидайдан екі есе көп. Жанама әсер ретінде А дәрумені тағамнан алған жөн, өйткені біздің ағза онымен не істеу керектігін біледі. А дәрумені қоспаларын көп мөлшерде қолдану улы болуы мүмкін;

- лютеиннің көзі - бета-каротин тәрізді, лютеин - оған кейбір артықшылықтар беретін каротиноид. Бұл әсіресе біздің көзімізге пайдалы. Бұл біздің торлы қабығымызға көгілдір сәулені сіңіруге көмектеседі және оны қатерлі ісік тудыратын бос радикалдардан қорғайды. Ал Эйнкорн құрамында лютеин заманауи бидай дақылдарына қарағанда 3-4 есе көп.

- құрамында рибофлавин бар - бұл В2 дәрумені үшін үлкен сөз. В2 дәрумені біздің жасушалардағы көптеген процестер үшін өте маңызды. Ол сонымен қатар қатерлі ісікке қарсы профилактикалық қасиеттерге ие, мигренмен көмектеседі, анемияны емдейді және энергия өндіруге көмектеседі. Бұл негізгі дәрумен және ол әдеттегі дәндерден гөрі Эйнкорн құрамында көп - 4-5 есе көп.

Einkorn қосымшасы

Бидайдың басқа түрлері сияқты, бір рет einkorn ұнға айналдырылған, оны қолдану өте үлкен. Сіз қарапайым бидаймен немесе басқа ұнмен дайындайтын кез-келген тағам болуы мүмкін Эйнкорн ұнымен дайындаңыз - сондықтан дәмі бірдей болып қана қоймайды, сонымен бірге тағам бүкіл отбасы үшін әлдеқайда пайдалы болады. Оған мыналар жатады: рецепттеріңіздегі бидай ұны құрамының жартысын алмастыратын немесе әртүрлі кастрюльдерде қоюландыратын тұздық ретінде эйнкорн наны немесе кондитерлік өнімдер.

Егер сіз Эйнкорнды үрме бұршақ түрінде сынап көруді шешсеңіз, ең қарапайым тәсілі - оны ризотто дайындаған сияқты пісіру - үлкен кастрюльде пісіріп, сүйікті ингредиенттеріңізді қосыңыз - ол көкөністер, саңырауқұлақтар, теңіз өнімдері немесе басқалары. Сіз оны салаттағы немесе карри немесе көкөністермен күріштің немесе макаронның орнына қолдануға болады.

Эйнкорн басқа дәндерге қарағанда әртүрлі қасиеттерге ие болғандықтан, рецептерде ол басқаша әрекет етеді. Төменде сізге қатысуға көмектесетін аспаздық кеңестер мен кеңестер берілген эйнкорн ұны күнделікті пісіруде немесе пісіруде.

1. Жаңадан бастаушылар үшін оны 50:50 қатынасында қолданып көріңіз. Егер сіздің рецептіңізде кесе ұн қажет болса, жарты кесе қалыпты бидай ұнын және жарты кесе эйкорн ұнын қолданыңыз. Көп Эйнкорн ұнын қолданыңыз, сізге қажет нәрсені алу үшін пайдалану керек пропорцияларды сезіну оңайырақ болады;

2. Эйнкорн ұны басқа ұн сияқты сұйықтықты сіңірмейтіндіктен, қамырыңыз тым жабысып қалмас үшін, оған қосылатын сұйықтықты азайтуға тырысыңыз. Басқа нұсқа - қосымша ұн қосу;

3. Қамырды шамадан тыс илемеуге тырысыңыз. Егер сіздің қамырыңыз жеткілікті мөлшерде иленбесе, ол ұнтақ болады, сәйкесінше, егер сіздің қамырыңыз иленген болса, ақуыз талшықтары ыдырайды. Эйнкорн қамырын илеу шамамен төрт минутты алады деп саналады.

4. Пісірілмеген эйкорнды құрғақ және салқын жерде шамамен алты ай сақтауға болады. Ол тоңазытқышта бір жылға дейін созылуы мүмкін.

Сізге максималды пайдалану үшін сізге Эйнкорн тағамдары сияқты дәмді нәрсе дайындауға кеңес береміз. Егер сіз қарапайым ұнды ауыстырып, құймақ құйып, эйнкорнмен жасасаңыз, сіздің таңғы асыңыз толық әрі пайдалы болады.