2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Пол Бокуз - 1926 жылы 11 ақпанда дүниеге келген, мейрамханаларының жоғары сапасымен және өзінің аспаздық инновациялық әдістерімен танымал француз аспазы. Әрине, оның пайда болуы кездейсоқ емес. Ұлы аспаз 1767 жылдан бастап мейрамхана бизнесіне арналған гастрономиялық отбасынан шыққан. Әрине, Пол Бокуз - ата-бабаларының ішіндегі ең танымал және табысты аспаз.
Жоғары марапаттардың иегері, олардың ішіндегі ең маңыздысы - Франция Президентінің Құрмет Легионы ордені, шебер өзінің алғашқы мейрамханасын 1965 жылы ашты. Ашылған сәттен бастап, онда брондау тізімдері бірнеше жылдар бойы жасалынғанымен, тамаша тағамдарды жақсы көретін әлемге әйгілі жұлдыздар орналасқан.
Бірінші шебер аспаз - әлемдегі француз тағамдарының елшісі. Шын мәнінде, Пол Бокуз Францияда ұлттық қазына ретінде көрінеді және бұл бекер емес.
Бірақ оның аты сәнді мейрамханалар мен дәмді тағамдармен ғана байланысты емес. Аңызға айналған аспаз Оңтүстік Африкада, АҚШ-та, Жапонияда, Бразилияда, Қытайда, Колумбияда және басқа елдерде 12 аспаздық университетін ашты.
Алдын ала қабылдаудан кейін әр институт 4 ай бойы қарқынды оқудан өту үшін ең жақсы аспаздарды таңдайды. Олар француз ұлттық тағамдары, макарон техникасы, шарап таңдау және француз сырлары сияқты пәндерді оқиды.
Өзі Пол Бокуз болашақ көрнекті аспаздарға сабақ береді. Оның аспаздық философиясы бір қарағанда қарапайым. Ол өз шәкірттерін аталғандармен таныстыруға тырысады аз ас әзірлейтін уақыт және аз тұздықтар мен сәнді гарнирлер туралы уағыздайтын жаңа ас үй. Бокус бірнеше рет өзінің әріптестерінің көбісі балық пен ет қуыратындығын немесе қуыратындығын, бұл өнімнің жақсы дәмін сақтамайтынын бірнеше рет айтты.
Әр тағамның бір бөлігі болып табылатын өнімдердің өздеріне келетін болсақ, Bocuse олар мінсіз болуы керек деп бекінеді. Оның айтуынша, кез-келген тағам жаңа және жаңа ингредиенттермен дайындалған жағдайда дәмді және талғампаз бола алады. Сондықтан ол ешқашан мейрамханаға арналған мәзірді нарықта бар жақсысын жеке таңдамай дайындайды.
Ұсынылған:
Ұлы аспаздар: Джулия Чайлд
Джулия Чилд ол өзінің талассыз аспаздық талантымен ғана емес, сонымен бірге бәріне өзінің жақсы көңіл-күйін жұқтыра білуімен танымал болды. Джулия МакУильямс 1912 жылы Пасаденада (Калифорния, АҚШ) дүниеге келген және балалық шағы сонда өтті.
Ұлы аспаздар: Чарли Тротер
2013 жылдың соңында аспаздық әлем оның ең үлкен таланттарының бірі - Чарли Троттердің қайтыс болғаны туралы хабарды шайқап, қатты қайғырды. Американдық аспаздың үлкен таланты оны заманауи тағамдардың бірнеше тамаша аспаздарының біріне айналдырды.
Ұлы аспаздар: Мартин Ян
Әлемдегі кез-келген ас үй өзінің құпияларын жасырады. Бұл әсіресе қытай асханасына қатысты. Оның дәстүрлері бүкіл әлемдегіден мүлдем өзгеше. Мысалы, тек Қытайда ғана тамақ тістеніп беріледі. Мұны үй иелерінің тамақтанушыларға өздерін-өзі кесуге мәжбүр ету деген сенімі қажет етеді.
Ұлы аспаздар: Фернанд Пойн
Фернанд Пуан - француз аспазы және рестораторы, 1897 жылы 25 ақпанда дүниеге келген және қазіргі француз тағамдарының әкесі болып саналады. Француз өзінің бүкіл өмірін аспаздыққа арнайды. Ол жас кезінен бастап көп уақытын ас үйде өткізіп, вокзалдағы кішкентай мейрамханасында әкесіне көмектесті.
Ұлы аспаздар: Сара Молтон
Сара Молтон 1952 жылы Нью-Йоркте дүниеге келген және табысты аспазшы, аспаздар кітабының авторы және тележүргізуші болды. Ол жиырма жылдан астам уақыт бойы танымал Gourmet журналының шебер аспазшысы болды. 2008 жылдан бастап бүгінгі күнге дейін Молтон Сарамен бірге не жеуге болады шоуын жүргізеді, ал оның бүкіл әлемдегі ізбасарлары миллиондаған.
