2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Фернанд Пуан - француз аспазы және рестораторы, 1897 жылы 25 ақпанда дүниеге келген және қазіргі француз тағамдарының әкесі болып саналады. Француз өзінің бүкіл өмірін аспаздыққа арнайды. Ол жас кезінен бастап көп уақытын ас үйде өткізіп, вокзалдағы кішкентай мейрамханасында әкесіне көмектесті.
Анасы да, әжесі де фуршет мейрамханасында жұмыс істейді. Олар кішкентай баланы аспаздық құпияларға арнайды және оның бойында тамаққа деген құштарлықты оятады. Бірнеше жылдан кейін, 1922 жылы Фернандтың әкесі Огюст Пуин ұлының талантын вокзалдағы отбасылық ас үйден тыс дамыту керек деп шешті. Содан кейін ол оны Лионға түрлі француз мейрамханаларына оқуға жіберуге шешім қабылдады.
Көп ұзамай жас аспазшы қаланың ежелгі римдік қирандыларына, атап айтқанда, керемет пирамидаға қайран қалады. Ол тас іргетаста жатыр және айналасында төрт мұнара мен доға көтеріледі. Римдіктер 2000 жыл бұрын қалдырған архитектуралық ескерткіштің дәл алдында Фернанд Пуин өзінің алғашқы мейрамханасын жасады.
Ол мұны өзінің сүйікті көрнекті орны - Де-ла-Пирамиданың атымен атады. Ол пирамиданы кез-келген ыңғайлы сәтте пайдаланады - мейрамханадағы мәзірлерде, қабырғадағы суреттерде тіпті осындай пішінді торттарға арналған арнайы табақшалар мен қалыптарды жасайды.
Тамаша аспазшы нақты тағамдар тұрақты емес деп санайды. Оның айтуынша, ешбір аспаз бұрын жасалған рецепттерге сене алмайды. Адам аспаздық мәдениеттің негізін сақтауы керек, содан кейін оны өзгерте бастайды, өзгерген талғамға сәйкес үйренгенін құрастырады және жетілдіреді. Сондықтан ол осылай деп айтылады Фернанд Пойн 20 ғасырдағы жаңа асүйдің жасаушысы.
Тамақтану, дәстүрлер мен рецепттер туралы өзінің инновациялық көзқарастарынан басқа, ол бүкіл аспаздық әлемге тағы бір өте маңызды элемент қосады. Фернан мейрамхана бизнесін салуды бастамас бұрын, ешқандай аспаз ас үйден шықпады, себебі ол қабылданбады.
Алайда, ол шағын революция жасап жатыр. Ол мадақтауды жақсы көргендіктен бе немесе таза қызығушылықтан ба, Фернанд Пуан көп уақытын клиенттермен өткізді - әр үстелдің басында отырып, тамақ қалай және нені өзгерту керек екенін сұрады.
Ұсынылған:
Ұлы аспаздар: Джулия Чайлд
Джулия Чилд ол өзінің талассыз аспаздық талантымен ғана емес, сонымен бірге бәріне өзінің жақсы көңіл-күйін жұқтыра білуімен танымал болды. Джулия МакУильямс 1912 жылы Пасаденада (Калифорния, АҚШ) дүниеге келген және балалық шағы сонда өтті.
Ұлы аспаздар: Чарли Тротер
2013 жылдың соңында аспаздық әлем оның ең үлкен таланттарының бірі - Чарли Троттердің қайтыс болғаны туралы хабарды шайқап, қатты қайғырды. Американдық аспаздың үлкен таланты оны заманауи тағамдардың бірнеше тамаша аспаздарының біріне айналдырды.
Ұлы аспаздар: Мартин Ян
Әлемдегі кез-келген ас үй өзінің құпияларын жасырады. Бұл әсіресе қытай асханасына қатысты. Оның дәстүрлері бүкіл әлемдегіден мүлдем өзгеше. Мысалы, тек Қытайда ғана тамақ тістеніп беріледі. Мұны үй иелерінің тамақтанушыларға өздерін-өзі кесуге мәжбүр ету деген сенімі қажет етеді.
Ұлы аспаздар: Сара Молтон
Сара Молтон 1952 жылы Нью-Йоркте дүниеге келген және табысты аспазшы, аспаздар кітабының авторы және тележүргізуші болды. Ол жиырма жылдан астам уақыт бойы танымал Gourmet журналының шебер аспазшысы болды. 2008 жылдан бастап бүгінгі күнге дейін Молтон Сарамен бірге не жеуге болады шоуын жүргізеді, ал оның бүкіл әлемдегі ізбасарлары миллиондаған.
Ұлы аспаздар: Ален Дукас
Ален Дукас - аспаз, ол үшін бір ғана сөз қолдануға болады - перфекционизм. Ол өте үлкен адамдар тобын басқарады және мейрамхана империясын құрғаны үшін өте танымал. Ол үш түрлі қаладағы үш мейрамханасында Мишелин жұлдыздарының саны ең көп болған алғашқы аспазшы.
