2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Әлемдегі кез-келген ас үй өзінің құпияларын жасырады. Бұл әсіресе қытай асханасына қатысты. Оның дәстүрлері бүкіл әлемдегіден мүлдем өзгеше. Мысалы, тек Қытайда ғана тамақ тістеніп беріледі. Мұны үй иелерінің тамақтанушыларға өздерін-өзі кесуге мәжбүр ету деген сенімі қажет етеді. Пышақ, шанышқы сияқты заттар үстел үстінде қытай этикетіне сәйкес орын алмайды. Бұл заттар қару-жарақ және оларды үстелге қою - айуандық әрекеті.
Осы күнге дейін қытай дәстүрі таяқшалармен тамақтануды талап етеді. Егер сіз осы техниканы меңгерген болсаңыз да, таяқшаңызды күріш ыдысының ортасына жабыстырмауға тырысыңыз. Бұл сізге және сіздің достарыңызға қиындық тудырады.
Бұл ғасырлар бойғы дәстүрлер, көптеген басқа дәстүрлер сияқты, Қытайда да, бүкіл әлемдегі Қытайдың көптеген аудандарында да байқалады.
Қытай қаласы бірнеше жылдар бойы жұмбақ және жұмбақ орын болып саналды. Олар осы күнге дейін туристердің немесе жаңадан келгендердің ешқайсысының қолы жете алмайтын құпияларды сақтайды. Сингапурда, Лондонда немесе Сан-Францискода болсын, кез-келген осындай көршіге қатысты.
Алайда көптен бері қытайлық шеберлердің аспаздық құпияларын ашуға тырысқан бір адам бар. Бұл керемет аспаз Мартин Ян.
Мартин Янның оқиғасы Марко Поло мен оның Жібек Жолының оқиғаларына өте ұқсас. Тек өзінің табасымен және ұсақтағышымен қаруланған Йен оншақты аспаздың жақсы сақталған құпияларын ашудың ең кінәсіз тәсілімен басқарады. Содан кейін ол өзінің аспаздық талантымен оларды өзгертеді, әр уақытта өзіне бір нәрсе қалдырады.
Мартин Ян бізге экзотикалық және жаңа нәрсені байқап көру үшін аспаздық карта арқылы серуендеуді ұсынады. Сидней Қытайдың теңіз өнімдері биржасын, сондай-ақ әлемдегі ең ірі порттардың бірі Йокогама қытайлық қаласын сағынбайды. Онда Йокогама мейрамханасында Earth and Sky ол Пикассоға ұқсататын аспазшы Сиен кездеседі.
Шеф-аспаздан шебер Ян өзінің әйгілі тәтті және тартылған балық филесінің жасырын рецептін біледі, содан кейін жанкүйерлеріне оны дайындау кезеңдерін көрсетеді.
Ұлы аспаз өзінің телехикаялары кезінде барған басқа жерлердің қатарында Лондондағы Читаундағы Жерар Стрит болды. Онда ол кеспе дайындаудың қызықты тәсілін оңай меңгереді.
Мартин Ян өз жұмысымен саяхаттау үй рецепті тізімін әртараптандырудың ең жақсы тәсілі екенін даусыз дәлелдейді. Әлемдік деңгейде бұл азиялық тағамдардың ең ірі промоутері болып табылады, сондықтан ол осындай бас айналдыратын әртүрлілікті ұсынады.
Ұсынылған:
Ұлы аспаздар: Джулия Чайлд
Джулия Чилд ол өзінің талассыз аспаздық талантымен ғана емес, сонымен бірге бәріне өзінің жақсы көңіл-күйін жұқтыра білуімен танымал болды. Джулия МакУильямс 1912 жылы Пасаденада (Калифорния, АҚШ) дүниеге келген және балалық шағы сонда өтті.
Ұлы аспаздар: Чарли Тротер
2013 жылдың соңында аспаздық әлем оның ең үлкен таланттарының бірі - Чарли Троттердің қайтыс болғаны туралы хабарды шайқап, қатты қайғырды. Американдық аспаздың үлкен таланты оны заманауи тағамдардың бірнеше тамаша аспаздарының біріне айналдырды.
Ұлы аспаздар: Фернанд Пойн
Фернанд Пуан - француз аспазы және рестораторы, 1897 жылы 25 ақпанда дүниеге келген және қазіргі француз тағамдарының әкесі болып саналады. Француз өзінің бүкіл өмірін аспаздыққа арнайды. Ол жас кезінен бастап көп уақытын ас үйде өткізіп, вокзалдағы кішкентай мейрамханасында әкесіне көмектесті.
Ұлы аспаздар: Сара Молтон
Сара Молтон 1952 жылы Нью-Йоркте дүниеге келген және табысты аспазшы, аспаздар кітабының авторы және тележүргізуші болды. Ол жиырма жылдан астам уақыт бойы танымал Gourmet журналының шебер аспазшысы болды. 2008 жылдан бастап бүгінгі күнге дейін Молтон Сарамен бірге не жеуге болады шоуын жүргізеді, ал оның бүкіл әлемдегі ізбасарлары миллиондаған.
Ұлы аспаздар: Ален Дукас
Ален Дукас - аспаз, ол үшін бір ғана сөз қолдануға болады - перфекционизм. Ол өте үлкен адамдар тобын басқарады және мейрамхана империясын құрғаны үшін өте танымал. Ол үш түрлі қаладағы үш мейрамханасында Мишелин жұлдыздарының саны ең көп болған алғашқы аспазшы.
