Сүт

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Жаңа сүт - бұл сүтқоректілердің сүт безінде пайда болатын биологиялық тағамдық сұйықтық. Бірегей сүт - бұл табиғат өсіп келе жатқан ұрпақты тамақтандыру үшін жасаған жалғыз өнім. Жалпы, жаңа сүт адам (сүт) немесе жануар болуы мүмкін - сиыр сүті, қой сүті, ешкі сүті, буйвол сүті, олар біздің елімізде кең таралған.

Ежелден бері сүтті адамдар тамақ, дәрі-дәрмек, тіпті сұлулық үшін қолданған. Өсіп келе жатқан өнеркәсіптің, халықтың қажеттіліктерінің өсуімен және жануарлар беретін сүттің көп мөлшерін ынталандыратын әртүрлі заттарды қолданумен бірге, сүттің сапасына да күмән туады.

Жануарларды өсіру тәсілдеріне, антибиотикалық тағамға және т.б. байланысты көптеген дәлелдер. сауда желісіндегі сүттің көп бөлігі біздің ата-бабаларымыз тұтынған пайдалы және пайдалы тағам емес екеніне назар аударыңыз. Және одан да көп - жаңа сүт қауіпті гормондарға толы. Бұл таңқаларлық мәліметтер көбіне АҚШ-та, бірақ көптеген дамыған елдерде өндіріске жарамды.

Әдетте сүт біз оны пастерлеу әдісі арқылы дүкендерден жақсартылған әдіспен сатып аламыз, бұл инфекциялар мәселесін шешудің жаппай моделі. Француз ғалымы Луи Пастердің әдісі - бұл шок, сүтті 75 және одан да көп градусқа дейін қысқа уақытқа жылыту, бұл бактерияларды жояды және дәмін сақтайды. Пастерлеу ықтимал қауіпті бактерияларды жоюдың 100% қауіпсіз әдісі емес екенін ескеру маңызды.

Бұған тек бірнеше рет пастерлеу кепілдендірілуі мүмкін, алайда бұл кәсіпорындар тиімді емес, өйткені оны қолданбайды. Қосымша факт: пастерлеу зиянды бактериялармен бірге сүттің және ішек флорасының сіңуін жақсартатындарды бұзады, тағамның ыдырауы мен сіңуіне көмектеседі.

Жаңа сүттің құрамы

Сүт адамға белгілі толыққанды тағамдардың бірі болып саналады. Оның құрамында теңдестірілген тағамдық майлар (қаныққан май қышқылдары, лецитин, холин), көмірсулар (лактоза), белоктар (2/3 казеин, 1/3 лактоглобулиндер және лактоальбуминдер), дәрумендер (А, В6, 2, РР, каротин), тұздар (Ca, Mg, P, Na, Cl), яғни тиісті мөлшерде адам ағзасының өсуі мен дамуына қажетті барлық заттардан. Жоғарыда айтылғандар нәрестелерге қатысты емес.

Құрғақ зат сүттің шамамен 11 - 17% құрайды, ал қалғаны - су. Сүт - бұл емізетін жануарларға, балалар мен қарттарға арналған суда және майда еритін витаминдердің маңызды көзі. Бір литрге жуық сиыр сүті адамдағы дәрумендердің күнделікті қажеттілігін қанағаттандыра алады.

A, B, C, D, E, F дәрумендерінің, металл иондарының және K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, I-, Fe2 + сияқты микроэлементтердің, Fe3 + жаңа сүтте кездеседі., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, азот және көмірқышқыл газы.

Жаңа сүтте біз кальций мен фосфордың тұздарын табамыз. Олар сүйек тінін қалыптастыруға, қан, лимфа және ми жұмысын қалпына келтіруге көмектеседі. Калий, натрий, магний, хлор, мырыш, кобальт, мыс, темір, марганец, йод және басқалары сияқты бірқатар басқа химиялық элементтер бар. Оның құрамына кіретін В12 дәрумені әсіресе құнды.

Жаңа сүтті таңдау және сақтау

Таңдау кезінде бірінші ереже сүт жарамдылық мерзімін белгілеуді сақтау болып табылады. Дүкендегі тоңазытқыштардың ең суық бөлігінен сүтті таңдап, оны әрқашан өз тоңазытқышында сақтаңыз. Көбіне жоғары температурада аз өңделген жаңа сүтті 10 минут ішінде кесіп алады - дүкеннен сатып алғаннан үйге барғанша.

Сүт басқа да иістерді жақсы сіңіреді, тоңазытқышқа қайтарған кезде қақпақты жақсылап жауып қою керек. Әдетте біз оны тоңазытқыштың есігінде ұстауға дағдыланғанбыз, бірақ бұл дұрыс емес - есікті үнемі ашып тұру сүтті жиі қыздырады.

Сақтау үшін ең қолайлы сүт бұл тағамға арналған бейтарап пластмассадан жасалған шыны ыдыстар мен қаптамалар, өйткені металдар витаминдерді тотықтырады және кейбір тұздарды байланыстырады. Сүтте 100 градустан жоғары құрылымда қайтымсыз өзгерістер болады және ол құндылығын жоғалтып қана қоймай, зиянды қасиеттерге ие болады. Сүт қайтадан қайнатылған кезде сүттегі негізгі ақуыз болып табылатын казеин молекуласы ұсақ компоненттерге, қайтадан белоктарға ыдырайды. Олар канцерогенді (қатерлі ісік ауруын тудырады) және уытты әсерге ие.

Пісіру кезінде сүт, мұны су ваннасында немесе арнайы сүт пісіргіште температура 100 градустан аспайтындай етіп жасаңыз. Сүтті қайнатқаннан кейін, оны тоңазытқышта сақтаңыз және оны тұтынар алдында 50-60 градусқа дейін жылытыңыз. Сүтті мүмкіндігінше тезірек тұтынған жөн, ал ол мүмкіндігінше жаңа - 2 күнге дейін. Онда әр минут сайын тотығу процестері өтіп, бактериялар дамиды, бұл оның құнды ингредиенттері мен қасиеттерінен айырады.

Жаңа піскен сүтті аспаздық қолдану

Сүт адамдар үшін тамақтанудың негізгі топтарының біріне жатады. Шындығында, сүт қосып дайындауға болмайтын тағам жоқтың қасы. Оны пирожныйларға, торттарға арналған науаларға, тәтті кремдерге, муссака қопсытқышы мен түрлі кастрюльді тағамдарға қосуға арналған бөліктерде қолдану жиі кездеседі.

Бечамельдің ерекше тұздығы, егер ол сүтте болмаса, мұндай дәмге ие болмас еді. Ет пен балықты басқа аспаздық мақсаттарда қолданар алдында жаңа сүтке малынған. Сіз тауық етін сүтпен, сондай-ақ басқа да ет түрлерімен пісіре аласыз және дәмі сізді және сіздің жақындарыңызды немесе қонақтарыңызды таңдандыратынына сенімді болыңыз.

Бисквитті торт пудингі жасасаңыз да, мюсли, жүгері үлпектері мен сұлы ұнымен таңғы ас берсеңіз де. сүт, сізде толық және қоректік диета болатынына сенімді бола аласыз.

Жаңа сүттің пайдасы

Сүттің пайдасын тіпті Гиппократ білген. Ол көптеген туберкулезге шалдыққандарды ешкі сүтімен емдеді. Авиценна ешкі сүті адамның денсаулығы мен ақылының анықтығын сақтауға мүмкіндік беретініне сенімді болды.

Сиыр сүтіндегі К дәрумені біздің сүйектерімізді күтіп-бағып, К витаминіне деген қажеттілігіміздің күн сайынғы мөлшерінің 12,2% -ын қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, ол А дәруменіне бай, егер біздің А дәрумені аз болса, біз инфекцияларға, соның ішінде құлақтың проблемаларына, жиі суық тиюге және т.б. Күніне бір стақан сиыр сүтін тұтыну арқылы біз А дәруменінің күнделікті құнының 10,0% қамтамасыз етеміз.

Қыздардың сау сүйектеріне арналған кальций қоспаларына қарағанда сүт тағамдары жақсы. Сүйектері тез өсу стрессіне ұшыраған жасөспірім қыздарды зерттеу кальций қоспаларын қабылдағаннан гөрі сүт тағамдарын жеу әлдеқайда тиімді екенін көрсетті. Сүт - бұл ақуыз бен В дәрумені көзі, бұл біздің жүрек-қан тамырларымыздағы денсаулықты қорғайды.

Жаңа сүттен зиян

Қазіргі кезде сүттің көп бөлігі гормондардың көмегімен сүт өндіруге ынталандырылған жануарлардан алынады. Жануарларды коммерциялық жолмен азықтандырады, оған шөп, дән, картон, үгінді кіруі мүмкін және үнемі антибиотиктер енгізеді.

Сауын сиырлардағы гендік инженерияның көмегімен сүт өндірісі 15-тен 25 пайызға дейін көбейтіледі. Бұл фермерлерге пайдалы, бірақ инфекцияға бейім жануарларға зиянды. Бұл инфекциялар көп мөлшерде антибиотиктермен емделеді, содан кейін олар сүтке бөлінеді.

Туберкулез және басқа аурулар емшек сүті мен сүт арқылы оңай өтетіні анықталды. Мұндай аурулардың көпшілігі сиыр сүтін әдеттегідей тұтыну арқылы да жұғады, ал жұқпалы аурулардың арасында гепатит сияқты аурулар бар.

Ерекше қауіп - вирустар мен иммуноглобулиндердің түрлер арасында, басқаша айтқанда сиырлар мен адамдар арасында ауысуы. Шынында да сиыр сүті адамның иммундық жүйесін ынталандыратыны туралы ешқандай дәлел жоқ.

Екінші жағынан, бактериялар мен вирустар сиырдан оңай ауысады, басқа маңызды проблеманы айтпағанда: гендік инженерия және сүт өндіруді ұлғайту үшін қолданылатын және оның қалдықтары сүтке айналатын өсу гормоны.

Тағы бір проблема - бұл ағзаның сүттің сіңімділігі болуы мүмкін, өйткені бірнеше жылдар бойы біздің денеміз лактаза сияқты маңызды ферменттер шығару қабілетін жоғалтады. Көптеген басқа ферменттерден айырмашылығы, олар қажет болған кезде қалпына келмейді. Адамзаттың кем дегенде 20% -ы осы ферментті жасына қарай шығару қабілетін жоғалтады.

Лактозаның төзімсіздігі бар адамдарға сүтті жиі қабылдау ұсынылмайды. Лактозаны өңдеу толығымен тоқтатылмағанымен, ол өте шектеулі. Мұндай адамдарда жүрек айнуы, диарея, ал сирек жағдайларда аллергиялық реакциялар болуы мүмкін. Лактозаны сүттен алу мүмкіндігі бар, бірақ бұл процесс қымбат және сирек қолданылады. Сүттің сіңімділігін төмендету мәселесіне асқазан қышқылдарының әсерінен жаңа сүттің айқасқанын және ас қорытуды одан әрі баяулататындығын бірден қосу керек.

Жаңа сүтпен көріктендіру

Египеттің әйгілі патшайымы Клеопатра жаңа сүтті ваннаға батыру арқылы өзінің сұлулығын сақтаған деп бәріміз естідік. Адамдар мыңдаған жылдар бойы сүттің сау және әдемі теріні сақтаудың тамаша әдісі екенін білген және оның май өлтіретіні туралы дәлелдер бар. Сүтте шаштың жылтырлығын сақтаудың танымал әдісі болып табылатын биопротеиндер бар. Бұл факт, әсіресе, ақшыл шашқа көп пайда әкеледі. Міне, жылтыр және сау шаш пен теріге арналған маскалар.

Сары шашқа арналған жаңа сүт

Алдымен шашыңызды сары шашқа арналған арнайы сусабынмен жуыңыз, оны жылы сумен жақсылап шайыңыз, содан кейін: 3 ас қасық қоспамен жағыңыз. сүт, ½ ч.ч. түймедақтың қайнатпасы, ½ шай қасық ақжелкеннің қайнатпасы және алма сірке суының 6 тамшысы. 10 минутқа қалдырыңыз және шайыңыз.

Майлы теріге арналған жаңа сүт қосылған маска

Сүт тесіктерді жабуға, майлы теріні тыныштандыруға және тазартуға көмектеседі. Мұны істеу үшін 1 ас қасықтан маска дайындаңыз. майсыз ірімшік (немесе сүзбе), 1 шай қасық бал, 1/2 лимон шырыны және 2 шай қасық сүт. Бәрі жақсы сынған және бетіне мол жағылған, оны бұрын тазартқан. 10 минутқа қалдырыңыз және жылы сумен шайыңыз.

Құрғақ теріге арналған жаңа сүт

Құрғақ теріні жеңу үшін үнемі тазарту көмектеседі сүт. Тұтас сүтке жағып, оны теріге кептіру ұсынылады. Кептіруден кейін душ қабылдап, теріні шайыңыз.