Солтүстік Америка тағамдары: Үлкен бөліктер және нағыз барбекю

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Америка - ұлттар конгломераты екені бәрімізге белгілі. Ыдыс-аяқтардың шығу тегі әр түрлі - еврей, поляк, ирланд, британ, қытай - бүкіл әлемде. Оңтүстік штаттарда француз және латын Америкасы дәстүрлері қатты әсер етеді.

Американдық тәжірибе

Солтүстік Америка тағамдары жалпы европалық болып табылады және бұл аспаздық техникада және тамақтану стилінде көрінеді. Мысалы, еврей шелпекі, ысталған албырт, үлкен екі және үш рет бутербродтар, алып салаттар Нью-Йорктен басқа жерде кездеспейді. Калифорниядағы немесе Нью-Йорктегі суши-барда әрқашан жапондық емес нәрсе бар, ал орта батыста барбекю немесе қуырылған қабырға басқа ешнәрсеге жол бермейді.

Мұның бәрі ішінара американдық мейрамханаларда ұсынылған мөлшерге байланысты. Сэндвич - бұл тағамдар емес, үлкен тағам. Стейк үш адамға жетеді, ал еуропалық тұрғыдан алғанда, бір порция балмұздақ - керемет мөлшерде кілегей, балмұздақ және холестеринге толы үлкен ваза. Ересек французды қорқытатындай мөлшерде үш баланың пісірілген қабырға мен фри картобын бүлдіріп жатқанын ауызбен қарап отыруға болады.

Американдық өнімдер

Біз сіздерге әдеттегі американдық өнімдерді ұсынамыз, олар бар молшылықтың аз ғана бөлігі.

Жаңғақтар

Америкада үлкен плантацияларда өсірілген жержаңғақ, макадамия жаңғағы және американдық жаңғақ өседі. Олар сонымен қатар көптеген тағамдардың негізі болып табылады. Американдық жаңғақ пирогы - бұл сауда маркасы. Жаңғақтар, пралина және жеміс пирогтары жаңғақтармен дайындалады.

Сурет: София

Жемістер

Америкада көптеген жемістер бар, бірақ олардың кейбіреулері әсіресе танымал. Көкжидек ұсақ және дөңгелек, бірақ оны шикі түрінде жеуге болады немесе пирогтарға, кекстерге, пудингтерге, кремдер мен құймақтарға қосуға болады. Олар жаңа піскен немесе консервіленген. Мүкжидек жыл соңында жиналып, көкжидек ретінде қолданылады.

Асқабақ

Асқабақ - кез-келген негізгі тағамға тамаша қосымша. Оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады, нарық барлық мөлшерде қол жетімді, екі негізгі түрі бар - жазғы және қысқы. Жазы кішірек, қыста қабығы қаттырақ, целлюлозасы қаттырақ болады.

Балық

Балықтардың барлық түрлері пісіріледі - тұщы су және теңіз. Америкалықтар моллюскаларды жақсы көреді. Омар, устрица, асшаян, шаян және мидия керемет деликатес болып саналады. Олар өздігінен дайындалады, сонымен қатар бұқтырылған тағамдарда немесе сорпаларда.

Дәнді дақылдар

Орта батыстың жазығы ондаған жылдардан бері бидай мен жүгерінің көп мөлшерін шығарумен танымал болды. Олар көптеген рецепттердің негізі болып табылады - жүгері наны, пудингтер, торттар, кекстер. Ең жақсы орта батыс тағамы - командирдің жүгерісі - тұзды суға қайнатылып, еріген ауыл майымен бірге беріледі.

Әдістемелер мен кеңестер

Егер ескі американдық тағам кітапшаларын ашса, онда жаңа пияздың орнына қытырлақ және табаның орнына табақ сияқты архаикалық терминдер кездеседі - қуғынға ұшыраған пуритандар жаңа отанына апарған және мегаполисте қолданылмай қалған сөздер. Кейбір терминдер VII ғасыр тілінің қалдықтары болса, басқалары шет тілдерден алынған сөздер.

Балық бұқтырғыш (Chowder)

Бұл ең танымал американдық тағамдардың бірі. Оны Нью-Гэмпширден Солтүстік Канадаға дейін жейді. Ол балықтан дайындалады және картоппен қалыңдатылады. Жаңа Англия рецепті мидия мен қосымша дәмге арналған шошқа етінен тұрады. Хорвар сөзі тек француз шодиерінен - бұқтырудан шыққан. Балықтың қалың қою сорпасына көкөністер, ет және құс еттері кірді. Жүгеріден жасалған балық бұқтырғышында тұздалған шошқа еті, пияз және картоп бар.

Табада пісіру

Пісірудің кейбір дәстүрлі әдістері жаңа аумақтардың дамуын еске салады, мысалы, темір табада қуыру немесе оттың күліне көмілген қалың темір қазанды көму, сондай-ақ экономикалық жағынан баяу пісіретін кәстрөлдер Йорк ыдысы.

Сыртта тамақ дайындау

Сыртта тамақ пісіру американдықтардың тамақтану әдеттерінің негізгі бөлігі болып табылады және климат көмектеседі. Ашық ауада тамақ пісіруді бірінші болып ферма тұрғындары бастайды - бұл барбекюдің алғашқы нұсқасы, аш фермерлер мен қойшылардың тойымсыз тәбетін қанағаттандырудың ең жылдам әрі тиімді әдісі.

Жүгері наны

Ол қалың, қатты және сәл құрғақ, сары маймен жағылған кезде өте дәмді және американдық Chowder бұқтырғышымен бірге беріледі.

Жер пештері

Құрама Штаттардағы билік ашық отты жағуға рұқсат беретін жерлерде дәстүрлі түрде тұтас торайдың қуырылуы (және тамақтануы) басқа да азғырулармен толықтырылған. Алдымен терең кеуекті тастармен жабылған топыраққа немесе құмға терең тесік қазылады. Түбінде от жағылып, тастар қызылға айналады. Оларға дымқыл балдырлар лақтырылып, тез пісетін өнімдер орналастырылады - мидия, түрлі теңіз өнімдері, тіпті тұтас тауықтар, оларды ылғалды балдырлармен жауып, соңында буды ұстап тұру үшін брезент қойылады. Осылайша дайындалған тағам шырынды және жұмсақ болады.

Салаттар

Америка Құрама Штаттарында бұл Батыс жағалауының басымдығы болып табылады - американдықтар бұл салада британдықтарға қарағанда тапқыр. Экзотикалық жемістер мен көкөністердің көптігі керемет тәбетті нәтижелерді түсіндіреді. Цезарь, Вальдорф және Кобб сияқты көптеген классикалық салаттардың калифорниялық тамыры бар.

Тәттілер

Америкада үй кондитерлік өнімдерінде берік дәстүр бар және шоколадты пирожныйлар, печенье және кекстер орналасқан. Американдық маффин британдық ашытқы печеньелерінен мүлдем өзгеше. Бұл көбірек үлкен тортқа ұқсайды, бірақ оның көптеген нұсқалары бар - шоколад, көкжидек, құлпынай бар - тізім шексіз. Печенье бай, қытырлақ, британдықтардан үш есе үлкен және жаңғақтар мен шоколад чиптерінде көп.

Балмұздақ - американдықтардың құмарлығы, ал ең керемет - Никербоккер - балмұздақ, жеміс шәрбаты, туралған жаңа піскен немесе консервіленген жемістер, шоколад және жаңғақ қоспасы.