2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Әр ас үйде шошқаның әртүрлі бөліктерінен жасалынатын дәстүрлі тағамдар бар. Қызықты талғам Италиядан, атап айтқанда Умбрия мен Лацио аймақтарынан келеді. Бұл Гуанчале, шошқа щектерінен жасалған деликатес.
Гуанчале қалай жасалады?
Нәзіктіктің атауын аударды Гуанчале жастық деген мағынаны білдіреді. Бұл щек сөзінің ассоциативті түрде алынған бейнелі мағынасы. Ет дәмді және хош иісті, өйткені оны 3 апта бойы әр түрлі дәмдеуіштермен кептіреді. Бұл дәмдеуіштерге ет құрылымына еніп, оның тұтынуына таныс дәм мен хош иіс береді.
Гуанчалені дайындау бұл қиын емес. Салқындатылатын және желдетілетін бөлмені табу және етті сол жерде кептіру қиын. Үйде мұндай бөлме болмаған жағдайда, кептіруді тоңазытқышта жасауға болады.
Мамандықты дайындау бірнеше кезеңнен тұрады. Бастап таңдалған бөлік шошқа щегі, шамамен жарты килограмм, қырыққабат сорпасын және суды тең пропорцияда құйып, 1-2 сағат қайнатыңыз.
Ыдысқа дәмдеуіштерді - теңіз тұзын, қара бұрыш бұршағын, хош иісті бұрыш, аскөк тұқымын, сарымсақ ұнтағы, паприка, ащы бұрыш және аршаны ұсақтап араластырыңыз.
Пісірілген ет бөлігі салқындатылып, құрғақ қоспамен сүртіліп, тұрмыстық стрейшке оралады. Тоңазытқышта ұзақ отыру оның қатал және тәбетті дәміне кепілдік береді. Оның дәмі әсіресе бір айдан кейін жағымды және жұмсақ болады.
Етті әртүрлі сусындарға тәбет ретінде тұтынуға болады, бірақ аспаздар оны көптеген рецептерге қосады. Олардың ішіндегі ең әйгілі - дәстүрлі спагетти тамағы Карбонара.
Гуанчале дәстүрлі Панчеттаның орнына жиі қолданылады, өйткені оның құрамы пармезан, пекорино, көкөністер сияқты басқа ингредиенттермен өте жақсы үйлесетін, әр ингредиенттің дәмін баса отырып, әлдеқайда тән дәмге ие.
Гуанчале беконға қарағанда жақсы дәмі бар, өйткені ет щектің бұлшық етінен шыққан жануардың құрылымы және бұл құрылымды едәуір жұмсақ етеді. Бұл нәзіктікті кәдімгі бекон сияқты қуыруға болады.
Ұсынылған:
Тай насыбайгүл - артықшылықтары және аспаздық қосымшасы
Тай насыбайгүл (O. basilicum var. Thyrsiflora) жалбыз тұқымдасының мүшесі, сондықтан анис еске түсіретін ерекше тәтті дәмі бар. Ол Таиландта, Вьетнамда, Лаоста және Камбоджада кездеседі. Атау ежелгі грек сөзінен шыққан βασιλεύς basileus - патша.
Аспаздық оқулығы: Үй құстарын өңдеу және дайындау
Құс еті суға, тұзға, ақуызға және дәрумендерге бай. Сонымен қатар, ол өте дәмді, оңай қорытылады және диеталық және балалар тағамдарында кеңінен қолданылады. Оның дәмі көбінесе құстың қорегі мен жасына байланысты. Құстың ішін тазарту үшін алдымен бірінші буынға дейінгі аяқты кесіп, басын бөліп алыңыз.
Қуырылған көгершіндер - француздардың керемет талғампаздығы
Қуырылған көгершіндер 16 ғасырдан бастап Францияда талғампаз тағамдар ретінде танымал болды. Бұл ақсүйектердің сүйікті тағамы болды және әлі күнге дейін дәмді тағам саналады. Кейбір елдерде көгершіндерді қоқыс контейнерлерінен және басқа да лас жерлерден тамақ іздеуді қалайтындықтан қанатты егеуқұйрықтар деп атағанымен, бұл құстардың еті соншалықты дәмді, оны әлі күнге дейін деликатес деп санайды.
Желкек аспаздық аспаздық қолдану
Желкек - крест тәрізділер тұқымдасының көпжылдық өсімдігі. Біздің елде оның таралуы айтарлықтай кең. Ол арамшөп ретінде де, өсірілген көкөніс ретінде де кездеседі. Алайда, ол біздің елдің тағамдарында әлі де сирек кездеседі. Желкек тамырының пайдалы тамыры көп мөлшерде С витаминінің, сондай-ақ калий мен кальций сияқты минералдардың көзі болып табылады.
Белгісіз балық өнімдері: аспаздық талғампаздығы мен рецептері
Табан - бұл бірнеше тұқымдастарға жататын түр. Жалпы, олардың барлығы SOLEIDAE мүшелері, бірақ Еуропадан тыс жерлерде көптеген басқа жалпақ балықтар Соле деп аталады. Еуропалық гастрономияда бірқатар түрлер нағыз жалғыз тілдер деп танылады, бірақ көбінесе қарапайым Solea Solea табаны қолданылады.
