2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25
Қабандар дегеніміз не?
Қабан - жіңішке және ұзын шұжық, мұқият кептірілген, ысталған дәмі бар, көбіне шошқа етінен жасалады. Олардың беті құрғақ және біркелкі мыжылған. Сырты шие реңктерімен қара қызыл түске боялған. Кесілгенде қою қызыл ет бөліктері, сондай-ақ майдың ұсақ бөліктері көрінеді.
Олардың тән ерекшелігі ысталған ет, хош иісті шошқа етінің ерекше хош иісі, сондай-ақ зире мен бұрыштың аздап дәмі.
Бұл атау түріктің кабан деген сөзінен шыққан, шошқа дегенді білдіреді. Бұл Польшадағы ең танымал шұжықтардың бірі.
Қабандардың кішкене тарихы
Атаудың өзі жабайы қабан бұл бізді бірнеше ғасырларды артқа тастап, бұрынғы Достастықтың шығыс шекараларына апарады. 19 ғасырда поляк-литва шекаралас аудандарында көбіне картоппен семіртілген жас шошқа жабайы қабан деп аталды, оның еті жоғары сапасымен ерекшеленді.
Кабанос - біз оларды бүгінде білеміз - Польшада 1920-1930 жылдардың басында кең танымал болды. Олар шағын шұжық және ет сататын дүкендерде шығарылды, көбіне дәмдеуіштері қолданылатын дәмдеуіштерге байланысты. Бірыңғай рецепт тек соғыстан кейін пайда болды. Поляк Халық Республикасы кезінде кабано өте танымал болды, ол поляктардың экспортқа мамандануына айналды.
Қабандар қалай жасалады?
Кабанозды шошқа сыныбы I және II А немесе В сыныбынан дайындалады. Бастапқыда ет тартылып, екі күн бойы құрғақ ортада ысталады. Содан кейін І класты ет мөлшері шамамен 10 мм, қалғаны 8 мм-ге дейін бөліктерге бөлінеді. Осының арқасында кесілген ет ең жақсы сападағы жақсы, ірі ет бөліктерін көрсетеді.
Барлық қоспаны қара бұрыш, мускат жаңғағы, қант, зире қосып, диаметрі 20-22 мм ұсақ қой ішектерін салуға дайын. Дайын қабанның ұзындығы шамамен 25 см. Ал енді темекі шегуге дайындалуы мүмкін (бұл ет ішекте толтырылуы керек) 30 ° C температурада, содан кейін кептіріп, жылы күйде «қуыру» керек. түтін - ішкі температура минимум 70 ° C болғанға дейін.
Соңғы кезең - салқындату және 14-18 ° C температурада 3-5 күн кептіру.
Кабанозды бұлшықет майының көп болуымен сипатталатын таза шошқалардың етінен жасалуы керек. Қабандар қолайлы шикізаттан жасалған және тиісті процедураларға сәйкес өте нәзік және сынған кезде мамандар «атылды» деп атайтын ерекше дыбыс шығады.
Қабан түрлері
Қабанның екі негізгі түрі бар - олар аздап жұмсақ, олар қазіргі кезде жиі кездеседі (әлдеқайда аз, тек дәміне қарай), ал қатты (жұмсақтарына қарағанда әлдеқайда құрғақ), олар ұзақ уақыт бойы, негізінен мүмкін болмайынша ысталады. иілу (біреу оны бүгіп алуға тырысқанда жарықшақ естілгенше).
Етті ұзақ және терең темекі шегудің арқасында қатты қабандар өте ұзаққа созылады және консерванттарсыз басқа еттер сияқты тез бұзылмайды.
Сонымен қатар, қабан дәмдеуіштердің мөлшеріне байланысты екі негізгі түрге бөлінеді: ащы (өте өткір) және жұмсақ (аз дәмді). Қатты және жұмсақ түрлері жабайы қабан, ыстық немесе жұмсақ болуы мүмкін, өйткені қабанның қаттылығы тек темекі шегу уақытына байланысты, бірақ негізінен бірдей ингредиенттерден жасалады.
Атауға арналған құндызда
Германиямен дау 2011 жылдың 20 қазанында аяқталғаннан кейін кабано Еуропалық тіркелімге поляктардың «кепілдендірілген дәстүрлі мамандығы» ретінде енгізілді. Қабандарды ЕО-ның барлық елдерінде өндіруге болады, бірақ бұл атауды тек Польша ғана, сондай-ақ GTS-ті де қаптамаға сала алады.
Ұсынылған:
Маковец - поляк тағамдарының сүйкімді классигі
Маковец - бұл ұнтақталған көкнәр тұқымы, қант / бал, жаңғақ және кептірілген жемістердің көп мөлшері бар торт. Пісіру көбінесе келесі формада болады: • пирог немесе тарт - көкнәр - көкнәр қоспасының қалың қабаты қамырдың жұқа қабатына салынады;
Шаш шұжықтары біздің дүкендерде сатылады
Nova TV-нің ашуланған көрермені осы күндері шұжық сатып алғанына шағымданды, онда ол көрінетін қалың ақ шашқа толы шошқа терісінің бөлігін тапты. Таңқалдырған көрермен ол деликатесті коммерциялық сайттан бір килограмға жуық шұжық алып сатып алғанымен бөлісті.
Поляк тағамдарының сипаттамалық ерекшеліктері
Поляк тағамдары ғасырлар бойы дамыды және тарихи жағдайларға байланысты итальяндық және француз тілдерімен ұқсастықтарға ие. Дала үстелінде ет (әсіресе шошқа, тауық және сиыр еті) мен қыста көкөністер көп. Бұл елдің асханасында көптеген дәмдеуіштер, жұмыртқа және кілегей қолданылады.
Неміс шұжықтары неге ақ түсті?
Шұжық - бұл еуропалық тағамдарға өте тән шикі, пісірілген немесе пісірілген-ысталған ет өнімі. Дайындауға арналған алғашқы мәліметтер шұжықтар Шумер дәуірінен басталады - біздің эрамызға дейінгі 3000 жыл. Тіпті ежелгі грек Гомері өз өлеңінде шұжық жеу туралы «Одиссея» туралы айтады.
Пуска - болгар тағамдарының ең дәмді және тұзды тағамдарының бірі
Ол басталады бұл қыста жасалатын және Болгарияның оңтүстік бөлігі үшін дәстүрлі етке арналған ерекше деликатес. Оны шошқа қуысының шикі қуысына толтыру арқылы дайындайды, оны жүгірудің соңында атайды. Шұжықтың атауы осыдан шыққан. Шығарылымның технологиясы ғасырлар бойы қалыптасқан және ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келеді.