2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Біз Үндістанды жазық, ыстық және құрғақ жер деп ойлауға дағдыланғанбыз. Бірақ Үндістанның солтүстігі суық және Гималайдың мәңгілік қарының астында көмілген. Кашмирдің оңтүстігінде, Гангтың шығысында Индия жазығында әйгілі басмати күріші өседі. Жазықтар бай, құнарлы және жақсы суландырылған, сондықтан жергілікті тұрғындар бұл таршылықты білмейді. Алайда, климат пен жер бедеріне қарағанда магнолдардың әсері маңызды.
Моголдар - XVI ғасырда Үндістанның солтүстігіне келіп, Дельфиге қоныстанған түрік моңғолдары, бұған дейін Персияда (қазіргі Иран) біраз уақыт болған. Олар өздерімен бірге парсы өркениетінің көп бөлігін - гүлдер мен фонтандарға деген сүйіспеншілікті, күрделі сәулет пен сәнді өмір салтын алып келеді. Онда тамақ дайындау мен тамақтану маңызды рөл атқарады. Осылайша, ауызға бай палау және бұқтырылған ет балдырлар үнді тағамдарында пайда болады.
Әдеттегі өнімдер
Дәмдеуіштер - бұл тірек Үнді тағамдары, бірақ оларды тек карри - әлсіз, орташа және өте өткір етіп азайту қате болар еді. Іс жүзінде, дәмдеуіштер Солтүстік үнді тағамдары тағамдар бай тегіс тұздықтарымен және нәзік хош иістерімен танымал. Крем, йогурт, жемістер мен жаңғақтар дәмдеуіштердің дәмділігін жұмсартады, ал дәмдеуіштердің өзі оңтүстіктегідей өткір емес. Даршын, кардамон, мускат жаңғағы, кориандр, шафран және қалампыр - ащыдан гөрі хош иісті, жиі қолданылатын дәмдеуіштер.
Қызыл бұрыш карридің дәмін беру үшін ғана емес, сонымен қатар оның түсіне байланысты қосылады. Зире тағамдарға аздап дәмді дәм береді. Орташа өткір карри үшін аз мөлшерде қолданылады.
Пияз тұқымы - Оның дәмі тәтті, көбіне марджорамға ұқсайды және вегетариандық тағамдарға нан нанына себілген.
Гарам Масала - Бұл дайын тағамға қосылатын дәмдеуіштер қоспасы - зире, кориандр, даршын, қалампыр және қара бұрыш. Ол жемістер мен кілегейге негізделген тағамдарға арналған орташа өткір қоспалар ретінде қолданылады.
Асафетида
Бұл кептірілген бұршақтың қоспасы. Ұнтақталған кезде, қайнатылғаннан гөрі күшті иіс шығады - содан кейін ол пиязға ұқсайды.
Күміс жапырақ
Жіңішке параққа басылған күміс ұнтақ. Арнайы тағамдардың декорациясы ретінде қолданылады. Оның дәмі мен иісі жоқ және зиянсыз.
Гүл эссенциясы
Панданус пен раушан эссенциясы ең танымал гүл эссенциясы болып табылады, олардың біріншісі Могулдың дәмді тағамдарында, ал екіншісі тәттілерде қолданылады.
Әдістемелер мен кеңестер
Солтүстік Үндістанның аспазшылары әлемнің кез келген жеріндей өнімдерді пісіреді, пісіреді және қуырады, бірақ сонымен қатар олардың қызықты әдістері бар.
Тандыр ас үйі
Тандыр - бұл терең саз балшық, ол көмір төсегіне қойылады. Бұл кез-келген тәсілмен пісіруге болатын пешке ұқсайды. Тандыр асханасы - Парсыдан әкелінген техника, бұл Үндістанда оңтүстіктен гөрі жиі кездеседі. Танымал пештің қабырғаларына қамырдан жасалған торттарды желімдеу арқылы дайындайды. Содан кейін олар ұзын шашлыкпен бөлінеді, бірақ асықсаңыз, олар көмірге түсіп кетуі мүмкін. Етті қопсытқышқа шаншып, пешке салу арқылы дайындайды. Бірақ алдымен оны йогуртпен және табиғи қызыл тағамдық бояумен орташа татымды қоспада маринадтайды, ол оған түс береді.
Ет шарлары және шашлыктар
Моголдар Үндістанға енгізген шашлыктар деп грильде немесе қуырылған қопсытқышқа шаншылған ет бөліктерін айтамыз. Фрикадельдер - ұсақталған ет қоспалары, оларды шар етіп түзеді, қуырады немесе грильде пісіреді, содан кейін тұздыққа бұқтырады. Шикі қоспаны шар тәрізді етіп жасауға болады, оны шашлыктың айналасында басады.
Штерн
Бұл термин қуырылған пияз, кардамон, зімбір және сарымсақпен қайнатылған, қою және орташа ыстық тұздықты білдіреді. Жемдік тағамдар түбі қалың кастрюльде дайындалады.
Кәстрөлде пісіру
Дума тағамдар (кәстрөлде пісірілген) дәстүрлі түрде көмірге пісіріледі. Алдымен дәмдеуіштерді, содан кейін етті түбіне жуылған ыдыста сары маймен қуырады, көкөністер қосып, үстіне аздап су себеді. Ылғал мен дәмді сақтау үшін қақпақ қамырмен тығыз жабылған. Алдымен ыдыс өнімдері бу шыққанша өте қатты отқа қойылады, содан кейін тұншығу үшін баяу отқа ауысады.
Арық ет
Ет бірнеше тәсілмен нәзік болады. Бұл йогуртпен маринадталған немесе жұмсақ ферментті шығаратын бетель жаңғағымен пісірілген бұлшықет талшықтарын сындыруға болады. Тамақтанғаннан кейін үнділер ас қорытуға көмектесу үшін бетелектің жапырақтарын жиі шайнайды.
Қуырылған пияз
Қуырылған пиязға қуырылған - көптеген үнді тағамдарының негізі. Дайындық француз сарымсақ пен пиязды бұқтыруға ұқсас, бірақ содан кейін пиязды қоңыр түске айналдырып, жұмсақ пастаға айналдыру үшін от күшейтіледі. Туралған пиязды аздап еріген сары майға қуырыңыз, қатты араластырыңыз. Ол жұмсара бастағаннан кейін туралған сарымсақты қосып, ылғал буланып, пияз майға қуырыла бастағанша араластырыңыз. Пияз біркелкі қызарғанша араластырыңыз. Өрттен алып, 1-2 ас қасық қосыңыз. қуыруды тоқтату үшін су. Пияздың көп мөлшерін қуырыңыз да, оны тоңазытқышта немесе мұздатқышта қалдырыңыз (шелектерде йогуртта).
Қытырлақ пияз
Пиязды жұқа сақиналармен кесіңіз. Оларды өте ыстық майда қуырыңыз (қабаты 2,5 см), үнемі біркелкі қоңыр түске айналады. Олардың қара түсіне жол бермеңіз - олар ащы болады. Оларды палауды және басқа жұмсақ тағамдарды безендіру үшін қолданыңыз.
Қысу
Тұздықтар Еуропадағыдай ұнмен қоюланбайды, бірақ көкөністер мен дәмдеуіштерді (әсіресе пияз бен Үндістанның солтүстігіндегі көкнәр тұқымын) сорпаға немесе суға біркелкі суспензия алынғанша және сұйықтықтың көп бөлігі буланғанға дейін қайнатады.
Ұсынылған:
Ирак тағамдары: хош иістер мен хош иістердің сиқыры
Сізді Эфиопия мен Эстонияға аспаздық сапарға алып барған соң, мен сізді Иракқа апарамын. Бұл ел өте жақсы беделге ие емес және көбіне қолайлы туристік бағыт бола бермейді, бірақ ол ежелгі халықтар мен ұлы өркениеттердің - Шумерлердің, Ассириялықтар мен Вавилондардың бесігі, Тигр мен Евфрат өзендерінің бойындағы бай және құнарлы жерлер арасында жасырылған.
Эфиопия тағамдарының хош иістері мен әдеттегі тағамдары
Эфиопиялық тағамдар туралы қызықты нәрсе - бұл копт православиелік христиандар болып табылатын және барлық ораза ұстаушылар: Рождество, Пасха, жылдардың сәрсенбі мен жұма күндері біршама қысқа және міндетті түрде ораза ұстайтын эфиоптықтардың діни байланыстарының әсері өте зор.
Андалусия тағамдарының типтік тағамдары
Испандық Андалусия тағамдары - бұрын өмір сүрген халықтар мәдениетінің қосындысы. Атақты суық газпачоның сорпасы Андалусиядан келеді. Испанияның оңтүстік бөлігіне тән тағамдардан бас тартуға болмайды peskaitos fritos - басы мен сүйегімен бірге жейтін кішкентай қуырылған балықтар.
Солтүстік Америка тағамдары: Үлкен бөліктер және нағыз барбекю
Америка - ұлттар конгломераты екені бәрімізге белгілі. Ыдыс-аяқтардың шығу тегі әр түрлі - еврей, поляк, ирланд, британ, қытай - бүкіл әлемде. Оңтүстік штаттарда француз және латын Америкасы дәстүрлері қатты әсер етеді. Американдық тәжірибе Солтүстік Америка тағамдары жалпы европалық болып табылады және бұл аспаздық техникада және тамақтану стилінде көрінеді.
Мальта тағамдарының типтік тағамдары
Мальта Сицилия аралының астында орналасқан. Жерорта теңізіндегі бұл кішкентай «нүкте» Еуропаның ежелгі тарихының ажырамас бөлігі болып табылады. Мальталықтар мерекелер мен ойын-сауықтарды жақсы көретін адамдар. Аралдағы әр ауылдың немесе қаланың өз мейрамы бар - «феста», меценатқа арналған.
