2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25
Сізді Эфиопия мен Эстонияға аспаздық сапарға алып барған соң, мен сізді Иракқа апарамын. Бұл ел өте жақсы беделге ие емес және көбіне қолайлы туристік бағыт бола бермейді, бірақ ол ежелгі халықтар мен ұлы өркениеттердің - Шумерлердің, Ассириялықтар мен Вавилондардың бесігі, Тигр мен Евфрат өзендерінің бойындағы бай және құнарлы жерлер арасында жасырылған.
Менің ойымша, сіздің көпшілігіңіздің ойыңызша, Багдад сіздің балалық шағыңыздағы әдемі ертегілермен байланысты, онда халифтер мен сиқыршылар Багдад көшелерінде «Мың бір түн» ертегілерінің кейіпкерлері сияқты жүреді. Ирактың аспаздық әлемі дәмдеуіштерге, кориандр, хош иісті бұрыш, шафран, кардамон, нан, зімбір сияқты дәмдеуіштерге бай. Олардың ас үйінде сіз зәйтүн майын, бадам майын, қарағай жаңғағын, макав тұқымын, күнжіт тұқымын, даршын таяқшаларын таба аласыз.
Мыс ыдыста жаңа боялған кофенің хош иісі ерекше боялған кеселерде ұсынылған. Бір қызығы, кофе қайнатпас бұрын, бұршақтарды кофенің дәмін бұзатын барлық қажет емес қоспалардан тазарту үшін тоғыз рет қыздырады және салқындатады. Оның дәмі, шай сияқты, бізге таныс дәмнен мүлдем өзгеше, өйткені ондағылар кофе мен шай дәндерін hel деп аталатын дәмдеуішке салады. Менің ойымша, жергілікті тұрғындар ағашқа қуыратын және біздің Георгийдің қозысына өте ұқсас қой етін жеуді жөн көреді.
Жергілікті тұрғындардың үстелінде ағаш таяқшаларға ұрып, отқа қақтайтын балықтарды кездестіруге болады. Ирак асханасының кейбір білгірлері Үндістанның жергілікті тағамдарға белгілі бір әсері бар дейді, өйткені Иракта карри мен үнді күріші жиі қолданылады. Егер сіз Иракқа баратын болсаңыз, ерекше хош иісі мен дәмімен танымал араб пахлавасын міндетті түрде дәмін татып көріңіз. Иракта анар мен апельсин шырындары артықшылықты сусындар болып табылады. Бүгінгі таңда Ирак асханасында үнді тағамдарының іздерінен басқа Иран, Түркия және Сирияның іздерін кездестіруге болады.
Түріктер сияқты ирактықтар да көкөністерді, күріш пен йогуртты көп тұтынады. Иран мен Ирак асханасының жалғыз ұқсастығы - екі ел де сиыр мен құсты жеміс-жидекпен дайындайды. Иракта тағам дайындау тәсілі көрші елдерден көп ерекшеленбесе де, тек Ирак асханасына ғана тән бірнеше тағам бар. Масгоу - грильде пісірілген арнайы дайындалған балық.
Ирак аспазшыларына тән ерекшелік - олар жануарлардың барлық дерлік бөліктерін, соның ішінде аяғын, миын, көзін және құлағын дайындайды. Онда олар аяқ жамауын, қойдың басын, асқазанын және сорпасын дайындайды, оны бірнеше сағат бойы өте баяу қайнатады. Бидай, арпа және күріш Ирактың барлық тағамдарында бар. Мен айтып өткендей, жергілікті тұрғындар қозыны жақсы көреді, бірақ олар сиыр, тауық, балықты жиі пайдаланады, түйенің етін де емес. Әдетте олар етті турап турап, пияз бен сарымсақпен дайындайды. Көбінесе үй иелері оны ұсақталған бұқтырылған ұнтақтайды және күрішпен бірге ұсынады.
Жергілікті халықтың көп бөлігі үшін (95% мұсылмандар) шошқа етін пісіруге және жеуге тыйым салынады. Алкогольге тыйым салынады, сондықтан батыстық сусындар, су, кофе және шай бұл жерде ең көп тұтынылатын сусындар болып табылады. Жергілікті тұрғындар кофе мен шайды әр адамның талғамына қарай қант, кілегей немесе сүт қосып ішеді.
Рамазан мерекесінде барлық тұрғындар таң атқанға дейін тамақтанады. Олардың жейтін тамағы «сухур» деп аталады, оған бананмен бірге түрлі жармалар да қосылады. Сіз жейтін нәрсенің бәрі асықпай қоректенуі керек. Бұл оларға тәулігіне 16 сағатқа дейін жетуге болатын аштық кезінде көмектеседі. Күн батқаннан кейін ирактықтар ифтар деп аталатын тағамды жей бастайды, содан кейін тағамдар, нан, жасымық сорпасы және жаңа піскен жемістер.
Иракта әдеттегі тамақ кебаб сияқты кішкене тәбетті ашудан басталады. Сорпа кейіннен беріледі, бірақ оны қасықпен жемейді, бірақ ыдыстан тікелей сорып алады. Бастысы - көбіне күріш қосылған қозы. Ирак үстелінен таба алатын басқа да танымал тағамдар - цузи, ол қуырылған қой еті және жаңғақтар, мейіз және дәмдеуіштер қосылған тартылған ет. Десерт үшін олар сізге желе жемістермен жеміс салатын ұсына алады.
Жергілікті тұрғындардың көпшілігі кондитерлік өнімдер мен десерттерді таңғы асқа қояды немесе жалаңаш жүрген кезде үй иесіне сыйлық ретінде ұсынады. Асқабақ пудингі мен баклава ирактықтардың ең сүйікті десерттерінің бірі болып саналады, дегенмен әр тағамның соңында олар шикі жемістерді жейді. Пісірілген лимон, грейпфрут және апельсинді де тұрғындар қастерлейді.
Ұсынылған:
Жасанды хош иістер мен тәттілендіргіштердің зияны үшін
Жасанды хош иістер зиянды - олардың табиғи эквиваленттерін қолданған жөн, бірақ олар сәл қымбатырақ. Біздің денсаулығымыз әрқашан бірінші орында тұруы керек. Олардың канцерогендік әсері бар ма және жасанды тәттілендіргіштер қаншалықты қауіпті?
Мексикалық тағамдар: көптеген өнімдер мен хош иістер
Мексикадағы провинциялық тағамдар 1521 жылы елді жаулап алғаннан бері техникалар мен құралдарды қолданады, дегенмен аз мөлшерде жүгері мен дәмдеуіштерді жанартау тастарымен ұнтақтайды, өйткені тамақ өңдеуші жылдамырақ. Бірақ бұршақтар, мысалы, күн сайын әдемі саз балшықтан жасалған ыдыстарда дайындалады.
Хош иістер және солтүстік үнді тағамдарының типтік тағамдары
Біз Үндістанды жазық, ыстық және құрғақ жер деп ойлауға дағдыланғанбыз. Бірақ Үндістанның солтүстігі суық және Гималайдың мәңгілік қарының астында көмілген. Кашмирдің оңтүстігінде, Гангтың шығысында Индия жазығында әйгілі басмати күріші өседі.
Макарон - жүздеген пішіндер мен жүздеген хош иістер
Хош иісті, жеңіл және дәмді, қызанақ, зәйтүн майы мен насыбайгүлдің жағымды иісін таратады, макарон бұрыннан бері әлемдік тағамдардың жұлдыздарының бірі болды. Барлығы итальяндықтарға керемет өнертабысы үшін батасын береді, бірақ шындық мынада:
Жасанды хош иістердің зияны үшін
Асыра айтылғанымен, бүгінде біз жасанды әлемде өмір сүріп жатырмыз - жасанды тамақ, жасанды материалдардан жасалған киімдер, бәріне жасанды алмастырғыш табылды. Тамақ туралы сөз болғанда, бұл шындық қорқынышты болып шыға бастайды. Біздің денемізге енетін нәрсе өміріміздің қандай болатынын анықтайды.