2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Мексикадағы провинциялық тағамдар 1521 жылы елді жаулап алғаннан бері техникалар мен құралдарды қолданады, дегенмен аз мөлшерде жүгері мен дәмдеуіштерді жанартау тастарымен ұнтақтайды, өйткені тамақ өңдеуші жылдамырақ. Бірақ бұршақтар, мысалы, күн сайын әдемі саз балшықтан жасалған ыдыстарда дайындалады.
Негізгі тағамдар
Жүгері Мексикада маңызды, себебі ол көптеген рецепттердің негізі болып табылады. Ол біздің дәуірімізге дейінгі 5000 жылдан бері өсіріліп келеді және әрдайым харина массасын - тортилла қамырына қолданылатын жүгері ұнын, мексикалықтардың күнделікті нанын жасау үшін қолданады.
Жүгері қамыры сусын атоллының негізі болып табылады (қайнатылған қамырдан). Әр аймақ оны хош иістендіреді - даршын, қант, жаңа піскен жемістер немесе жаңғақ қосыңыз. Чиапас штатында оған ыстық бұрыш қосылады және сусын таңғы асқа беріледі.
Тіскебасар - мексикалықтардың негізгі ойын-сауықтарының бірі. Тұрғылықты жері мен климатына байланысты олар күніне 3-4 рет тамақтанады, ал тамақ арасында ұсақ тағамдарға уақыт табады.
Өнімдер
Боб
Мексикалықтар бұршақ түрлерінің таңқаларлық түрін дайындайды. Ең танымал болып қуырылған фрихол негрі (қара бұршақ), содан кейін түрлі-түсті пинто және қызыл бұршақтар табылады. Олар оларды тако, тортилла және энчилада үшін толтырғыштарға салады, сонымен қатар оларды «Веракрус» дәмді бұршақтарына қолданады.
Чили
Ашық бұрыш - Мексика тағамдарының ажырамас бөлігі. Жаңа, кептірілген, тұтас, ұнтақ немесе консервіленген түрде қолданылады. Ашық қызыл-қоңыр кептірілген якорь бұрыштары сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға және тұздықтарға қосылады. Мутато бұрышы оларға ұқсас, бірақ сәл тәтті. Қоңыр-қара құмарлық жемісі жаңа піскен кезде өте өткір болмайды және ащы хош иісі бар.
Серрано бұрышы - ең көп қолданылатындардың бірі - кішкентай, жасыл, жаңа піскен немесе консервілерде сатылады. Джалапено - тағы бір танымал ащы бұрыш. Серранодан гөрі етті, олар жаңа немесе консервіленген түрде сатылады.
Ваниль
Жергілікті өнім - ваниль орхидеяның тұқымы. Жасыл бүршіктер ажыратылған кезде иісі мен дәмі болмайды, бірақ күн сәулесінде кептіріледі және 6 айдан кейін хош иіс пайда болады.
Авокадо
Авокадо Мексикада жабайы өседі және гуакамол рецептерінде қолданылады. Жасыл және қара-күлгін сорттар жетілмеген болып келеді, сондықтан оларды қолданардан екі күн бұрын сатып алу керек.
Қызанақ
Олар жаңа және консервіленген сатылатын шынайы мексикалық тұздықтарда өте жақсы. Олар оларды жасыл қызанақ деп атайды, бірақ олар мүлдем қызанақ емес. Томатқа негізделген ең танымал тұздық - сальза-томат вердесі - қызанақ, кориандр, ащы бұрыш, пияз және сарымсақ қоспасы.
Жасыл дәмдеуіштер
Силантро, яғни кориандр негізінен қолданылады. Танымалдықтың келесі орны, әсіресе Юкатан штатында, өткір, күшті хош иісі бар эспасот (оны мексикалық шай деп те атайды).
Әдістемелер мен кеңестер
Тұздықтар
Мексикалықтар қызанақты, ащы бұрыш пен авокадоны жасыл және басқа да дәмдеуіштермен біріктіріп, әртүрлі қызықты тұздықтар жасайды, олардың кейбіреулері шикі. Пісірілген ең ерекше тұздық - бұл моль поблано - ыстық бұрыш және табиғи шоколадпен. Мереке күндері оны күркетауықпен бірге ұсынады. Пісірілген тұздықтар қуырылған пияз бен сарымсақтан дайындалады, оған ұсақталған ащы бұрыштың аздап татымды қоспасын қосып, қуырады да, соңында сорпаны қосады. Тұздық баяу отта қоюланып, азайғанға дейін қайнайды.
Салса де молкачет сияқты пісірілмеген тұздықтар үстелге тұз бен бұрышпен бірге қойылады. Адамдар бұл сарымсақ, ащы бұрыш, қызанақ, қызанақ және кориандрдің тегіс қоспасын ұнатады және оны қосымша дәм үшін өз тағамдарына жомарттықпен қосады.
Ащы бұрыш дайындау
Ең бірінші есте сақтау керек - тағамды ащы бұрышпен дайындағанда бетіңізге немесе ауызға тигізбеңіз, өйткені целлюлоза мен тұқымдар сізді ашуландыруы мүмкін. Егер сізде сезімтал тері болса, резеңке қолғап киген жақсы. Жаңа піскен және консервіленген ыстық бұрыш жартысын кесіп, тұқымдары мен ақ жіптерін алып тастайды; содан кейін бұрыш ұсақталады.
Пісіру кезінде сорпаларға немесе күрішке ащы бұрыш қосуға болады, бірақ оларды жыртып алмауға тырысыңыз, өйткені целлюлоза өте ыстық. Кептірілген ащы бұрыш жерде кептіріледі, сондықтан оларды топырақ пен шаңнан жуыңыз. Тұқымдарды алып тастау үшін сабақты алып, бұрышты ұзына бойына кесіңіз. Бұл бұрыш майсыз немесе аздап маймен қуырылып, хош иісті шығарады, содан кейін оны ыстық суда 20 минуттай ұстауға болады.
Егер сізге оларды толтыру қажет болса, тек тұқымдар мен тамырларды алып тастау үшін сабақтарды қалдырыңыз және бұрышты кесіңіз. Содан кейін оларды күйдіруге немесе қатты грильде пісіруге болады. Тері жарылған кезде оларды тазалаңыз.
Ашық бұрышқа арналған фаршты ет, күріштен немесе ірімшіктен дайындайды, соңында ыдысқа қаймақ жағылады немесе қызанақпен жабылады. Кейде бұрыштарды ұнға орап, жұмыртқаны ұрып, майдың көп мөлшеріне қуырады.
Тамали
Тамалдарды жүгері немесе банан жапырақтарына жайылған шошқа майымен және қопсытқыш ұнтақпен араластырылған жүгері қамырынан жасайды (пергамент те жұмыс істейді). Олар толтырылады және орамға оралады, содан кейін буға пісіріледі. Мексикадағы әр аймақтың тамали пісірудің өзіндік стилі бар. Тәттілер консервіленген немесе кептірілген жемістермен толтырылған. Тұзды толтыруларға ет, асшаян немесе ірімшік кіреді.
Тортилла
Мексиканың кез-келген қаласында немесе ауылында көше сатушыларының тортилла деп аталатын жіңішке шелпек жасап жатқанын көруге болады. Олар жүгері қамырының кішкене бөлігін жыртып, оны алақанының арасына қағаздың қалыңдығына дейін тегістейді, бұл ғасырлар бойы жетілдірілген өнер. Испандықтар мұны қиын деп тапты және олар пайдалы қондырғы - тортилла прессін ойлап тапты.
Тортильді пішінге келтіргеннен кейін, оны өте ыстық керамикада немесе темір табада - комалда пісіреді. Мексикада шелпектердің әр түрлі түрлері бар, олардың мөлшері мен түсі аймақтарға байланысты әр түрлі. Олар кішкентай, диаметрі 5 см немесе үлкен - 25 см-ге дейін болуы мүмкін. Олар жүгеріден жасалғанымен, Мексиканың солтүстік штаттарында сіз қарапайым ұннан жасалған шелпек таба аласыз. Жүгеріден айырмашылығы, бидай шелпекінде май бар және оларды жаймаламай, қолмен орайды.
Текила
Мексикада түрлі алкогольдік сусындар шығарылады, бірақ ең танымал - текила, тек Джалиско, Микоакан және Наярит штаттарында заңды түрде өсетін агав текилана кактусының өнімі. Шырын алтынды текила алу үшін бір жылдай емен бөшкелерінде сақталған күмісті немесе ақ түсті текиланы алу үшін ашытып, дистилляциялайды.
Мексикалықтар табиғи текиланы тұзбен және жасыл лимонмен ішеді - алдымен олар тілдің ұшымен тұз жалайды, содан кейін текила ішеді, ақырында жасыл лимонның бір шетінен шырын сорып алады.
Текила сонымен қатар жазғы керемет сусын - Tequila Sunrise жасау үшін қолданылады. Екі өлшемді текиланы биік стаканға салыңыз, оған көп мұз қосып, үстіне жаңа апельсин шырынын салыңыз. Шамамен 2 ас қасық гренадин қосып, оның түбіне түсіңіз. Күн көтерілу үшін ішер алдында ақырын шайқаңыз. Тағы бір мексикалық коктейль - Маргарита.
Ұсынылған:
Жасанды хош иістер мен тәттілендіргіштердің зияны үшін
Жасанды хош иістер зиянды - олардың табиғи эквиваленттерін қолданған жөн, бірақ олар сәл қымбатырақ. Біздің денсаулығымыз әрқашан бірінші орында тұруы керек. Олардың канцерогендік әсері бар ма және жасанды тәттілендіргіштер қаншалықты қауіпті?
Ирак тағамдары: хош иістер мен хош иістердің сиқыры
Сізді Эфиопия мен Эстонияға аспаздық сапарға алып барған соң, мен сізді Иракқа апарамын. Бұл ел өте жақсы беделге ие емес және көбіне қолайлы туристік бағыт бола бермейді, бірақ ол ежелгі халықтар мен ұлы өркениеттердің - Шумерлердің, Ассириялықтар мен Вавилондардың бесігі, Тигр мен Евфрат өзендерінің бойындағы бай және құнарлы жерлер арасында жасырылған.
Мексикалық тағамдар: Дәстүрлер мен түс
Мексика - көптеген илаһи жемістермен қамтамасыз етілген мол ел. Манго, какао, жержаңғақ, ананас, күріш, жүгері, авокадо, кофе, бидай, бұрыш, кактустар мен агавалар - Мексика жерін мекендеген ежелгі тайпалар - ацтектер мен тольтектер жинайтын және пайдаланатын жемістер мен көкөністердің ұзақ тізімі.
Хош иістер және солтүстік үнді тағамдарының типтік тағамдары
Біз Үндістанды жазық, ыстық және құрғақ жер деп ойлауға дағдыланғанбыз. Бірақ Үндістанның солтүстігі суық және Гималайдың мәңгілік қарының астында көмілген. Кашмирдің оңтүстігінде, Гангтың шығысында Индия жазығында әйгілі басмати күріші өседі.
Макарон - жүздеген пішіндер мен жүздеген хош иістер
Хош иісті, жеңіл және дәмді, қызанақ, зәйтүн майы мен насыбайгүлдің жағымды иісін таратады, макарон бұрыннан бері әлемдік тағамдардың жұлдыздарының бірі болды. Барлығы итальяндықтарға керемет өнертабысы үшін батасын береді, бірақ шындық мынада:
