2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Қашан тұздалған балық, мақсаты - оны дәмді ету, сонымен бірге дәмін жоғалтпау, құрылымы сақталған, аздап майлы және серпімді болу.
Балықты тұздау - оны сақтаудың дәстүрлі және қарапайым тәсілі. Тұздалған балық ұзақ уақыт сақтауға болады. Ірі тұз балықты тұздау үшін қолданылады.
Ол балықтан ылғалды кетіреді - бұл оның мақсаты, сонымен қатар оны сақтау. Ірі тұз төмен температурада баяу ериді және ол балықтан біртіндеп ылғал алады.
Үшін балықты тұздау ұсақ тұз қолайлы емес, өйткені ол балықтың ішінен ылғал шығармай тез тұздайды.
Балықты тұздаудың ежелгі тәсілдерінің бірі - құрғақ тұздау. Ағаш жәшіктің немесе өрілген себеттің түбінде таза шүберек жатты. Балықтар қалың қатарға тізіліп тұрады.
Балықтар бірінің құйрығы біреуінің басын көрсететіндей етіп орналастырылған. Балықты ішімен жоғары қойып, тұз себеді. 10 килограмм балық үшін 1,5 килограмм ірі тұз қажет.
Ағаштың бір бөлігі балықтың үстіне қойылып, салмақпен жабылады. Салмақ қауіпті бактериялардың дамуына көмектесетін ауа қабаттарының пайда болуына жол бермейді.
Бірнеше күннен кейін балықтан шырын бөлінеді, ол қораптың немесе себеттің қуыстарымен ағып өтеді. Жетінші күні балық дайын, ал егер үлкенірек болса - оныншыда. Тұздау процесінде балық жертөледе болуы керек.
Балықты тұздаудың басқа әдісі - сұйықтықты қолдану. Балықтар тотықсыздандырғыш ыдыста қабаттардағыдай етіп қабаттар түрінде орналасады. 10 кг балыққа 1 кг тұз қажет.
Балыққа нәзік дәм беру үшін тұзға ас қасық қант қосыңыз. Ағаш бөлшегі, жақсырақ линден, орналастырылған балыққа қойылады, себебі ол таниндерді сұйықтыққа жібермейді. Ағашқа балықты мықтап жауып, ыдысқа кіру үшін қақпақ қойылады. Салмақ қақпақтың үстіне қойылады. Балықты шырынын шығарғанша оны ерітіндіде қалдырыңыз.
Олардың мөлшеріне байланысты балық тұзданудың төртінші және оныншы күндері аралығында дайын болады. Балықты тамақтанар алдында жақсылап шайыңыз.
Қаласаңыз, ерітіндіге дәмдеуіштер қосуға болады - кориандр, желкек жапырақтары, қара бұрыш бұршағы, лавр жапырағы. Олар балық қабаттарының арасына себілген.
Міне, маринадталған және / немесе тұздалған балықтарға арналған бірнеше рецепт: тұздалған скумбрия, маринадталған анчоус, маринадталған скумбрия, маринадталған анчоус, тұздалған лосось филесі, маринадталған майшабақ.
Ұсынылған:
Балықты пісіруге арналған кеңестер
Пісірілген балықтардың керемет хош иісі болуы үшін және оның дәмі жақсаруы үшін сіз кейбір аспаздық трюктерді пайдалана аласыз. Балықты қуырмас бұрын, оны лимон немесе апельсин кесектерімен жауып, балықты бұқтыру немесе қуыру кезінде пайда болатын сұйықтыққа лимон тілімдерін қосыңыз.
Беконды қалай тұздау керек
Жақын уақытқа дейін зиянды деп саналатын бекон құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Олардың бірі - арахидон қышқылы, ол жасушалық және гормоналды белсенділік үшін маңызды. Бекон құрамында А, Е және Д дәрумендері бар. Тұздалған бекон өте дәмді, әсіресе қыста, таза ауада серуендегеннен кейін жіңішке бекон кесектерін жейміз, ол сіздің аузыңызда ериді.
Пісіру кезінде әр түрлі өнімдерді қашан тұздау керек
Пісіру кезінде тұздың дозалануы - бұл әр ыдысқа белгілі бір тұрақты емес нәрсе. Мұнымен бірге ыдысқа әр түрлі өнімдерді қашан тұздау керек деген сұрақ туындайды. Жауап ешқашан нақты болмайды. Әр түрлі тағамдар мен олардағы өнімдер әр уақытта тұздалады.
Тұздау арқылы консервілеу
Тұздану өнімдері адамның тамақтануында маңызды рөл атқарды, өйткені ол ет, балық және көкөністердің сақтау мерзімін ұзартты. Бүгінгі күні өнімдерді ұзақ уақыт сақтауға және тұздамауға мүмкіндік беретін технологияларға қарамастан, хост балықты, ет пен көкөністі тұздайды, өйткені тұз өнімдерге ерекше дәм береді.
Тұздау арқылы етті консервілеу
Олар ежелгі заманнан бері мысырлықтар болған етті тұздап консервілеген . Бұл процесте болатын процестер түсініксіз, бірақ тұздың консервант қасиеттері белгілі. Ол бұлшықет сөліне еніп, белоктарды өзгертеді және жоғары осмостық қысым жасайды, бұл өз кезегінде шіріген микроорганизмдерді сезімтал етеді.
