2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Олар ежелгі заманнан бері мысырлықтар болған етті тұздап консервілеген. Бұл процесте болатын процестер түсініксіз, бірақ тұздың консервант қасиеттері белгілі. Ол бұлшықет сөліне еніп, белоктарды өзгертеді және жоғары осмостық қысым жасайды, бұл өз кезегінде шіріген микроорганизмдерді сезімтал етеді.
Тұздау етдің еритін органикалық қосылыстардан, судың бір бөлігінен айырылып, тұзды қабылдауымен сипатталады. Бірінші апта ішінде тұз ет ұлпасына тез еніп, ерітіндінің жоғары концентрациясына айналады.
Қашан ет тұздары өте ұзақ уақыт бойы ол белоктар мен фосфаттардың бір бөлігін жоғалтады. Тұздалған ет оның құрамында алты пайыздан артық ас тұзы болмауы керек, себебі ол тұтынуға жарамсыз болып қалады.
Тұздаудың үш әдісі бар:
1. Ылғал тұздау
Ол тұз, қант және нитраттың тұзды ерітіндісінде жүзеге асырылады. Қатынас 10 литр суды құрайды - тұз 2,5 кг, қант
250 г, нитрат 25 г. Барлық ингредиенттер қайнатылады, содан кейін салқындатылады және ет тұзды суда шамамен 20 күн қалады;
2. Құрғақ тұздау
Фото: пайдаланушы # 163600
Мұнда ет тұзды немесе тұзды қоспамен тұздалады. Еттің әр кг-на тұз 70 грамм, селитра 2,5 г, қант 5 г қосылады. Осы қоспамен бірге ет тұздайды мол және контейнерлерде тығыз орналастырыңыз. Ол шамамен 20 күн тұрады, тұзбен біркелкі ысқылайды.
3. Жылдам тұздау
Фото: ANONYM
Бұл әдісті ет комбинаттары тез тұздау және консервілеуді жылдамдату мақсатында қолданады. Тұзды ерітінді етке қан айналым жүйесі арқылы енгізіледі. Бұл қатынас салмағы бойынша сегіз пайызды құрайды, құрамында натрий нитриті 0,1%, тұз 16%, қант 0,5%.
Тұздау үшін қолайлы ет - бұлшықетаралық маймен - көбіне шошқа еті, сиыр және бекон.
Ұсынылған:
Цуккиниді консервілеу және сақтау
Цуккини - бұл ерте көктемгі көкөніс, ол жаз бойы жақсы дәмі мен қол жетімді бағасымен таңдалады. Цуккинидің көмегімен көптеген тағамдар жасауға болады - оларды кастрюльге, сорпаға, күрішке қосады және олар керемет болып, жұмыртқа мен йогурт қосқан муссака тәрізді грильде немесе грильде дайындалған ет шарлары түрінде дайындалады.
Беконды қалай тұздау керек
Жақын уақытқа дейін зиянды деп саналатын бекон құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Олардың бірі - арахидон қышқылы, ол жасушалық және гормоналды белсенділік үшін маңызды. Бекон құрамында А, Е және Д дәрумендері бар. Тұздалған бекон өте дәмді, әсіресе қыста, таза ауада серуендегеннен кейін жіңішке бекон кесектерін жейміз, ол сіздің аузыңызда ериді.
Балықты тұздау
Қашан тұздалған балық , мақсаты - оны дәмді ету, сонымен бірге дәмін жоғалтпау, құрылымы сақталған, аздап майлы және серпімді болу. Балықты тұздау - оны сақтаудың дәстүрлі және қарапайым тәсілі. Тұздалған балық ұзақ уақыт сақтауға болады.
Пісіру кезінде әр түрлі өнімдерді қашан тұздау керек
Пісіру кезінде тұздың дозалануы - бұл әр ыдысқа белгілі бір тұрақты емес нәрсе. Мұнымен бірге ыдысқа әр түрлі өнімдерді қашан тұздау керек деген сұрақ туындайды. Жауап ешқашан нақты болмайды. Әр түрлі тағамдар мен олардағы өнімдер әр уақытта тұздалады.
Тұздау арқылы консервілеу
Тұздану өнімдері адамның тамақтануында маңызды рөл атқарды, өйткені ол ет, балық және көкөністердің сақтау мерзімін ұзартты. Бүгінгі күні өнімдерді ұзақ уақыт сақтауға және тұздамауға мүмкіндік беретін технологияларға қарамастан, хост балықты, ет пен көкөністі тұздайды, өйткені тұз өнімдерге ерекше дәм береді.
