2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Bigos - бұл поляк, литва және беларуссия тағамдарына арналған қырыққабат пен етден дайындалған дәстүрлі тағам.
Bigos сөзінің шығу тегі
Анджей Банковскийдің айтуынша, бигос сөзінің шығу тегі түсініксіз. Оны begießen (құй, су) және beigießen (толтыру үшін) етістіктерінен неміс begossen немесе beigossen жалғауларынан алуға болады. Оның итальяндық бигуттадан (сорпаны пісіруге арналған ыдыс) бастауы да мүмкін. Бұл атау екеуінің тіркесімі болуы мүмкін.
Бастапқыда бұл атау кесу әдісі үшін қолданылды (мен 1534 жылы бір нәрсені бөліктерге бөлдім), сәл кейінірек ол желе кесілген ет деп аталды (1588). 18 ғасырға дейін бұл дайындалған қырыққабат пен туралған ет тағамы болды. ХVІІ ғасырдан бастап бұл сөз кесу ретінде кеңірек қолданылып, бейнелі түрде ұсақ бөлшектерге кесу мағынасында қолданыла бастады.
Неміс аспаздық кітаптарының авторларының айтуынша bigos латын тілінен шыққан және екі талғамды білдіреді. Бірінші слог қос мағынаны білдіреді, ал екіншісі - талғамнан шыққан өсек. Бигосқа негіз болған дәл осы екі дәм - қырыққабат және ақ жаңа қырыққабат.
Бигос қалай дайындалады?
Бигос дайындаудың көптеген тәсілдері бар / галереяны қараңыз /. Бірақ олардың барлығы бірдей негізгі ингредиенттерді ұстанады, тек кейбір қоспалармен және оларды қосу тәртібімен ерекшеленеді. Ескі поляк бигосының негізгі ингредиенттері - қырыққабат, жаңа қырыққабат (кейде тек қана қырыққабат қолданылады), ет пен шұжықтың әр түрлі түрлері, кептірілген саңырауқұлақтар, қара өрік, пияз және дәмдеуіштер.
Мұның бәрі кем дегенде бірнеше күн бойы тұншықтырылады (соғұрлым ұзақ болса, соғұрлым жақсы). Дайын тағам қою консистенцияға және қою қоңыр түске ие болуы керек, табаққа салынғаннан кейін тұздық ағып кетпеуі керек. Оның дәмі ащы, сәл тәтті және қышқыл (бірақ тым қышқыл емес), ысталған беконның, қара өріктің, тіпті марал етінің қатты иісі бар.
Бұқтырылған кезде құрғақ қызыл шарапты қосуға болады, бұл оның дәмін одан әрі жақсартады бигоса. Дәстүр бойынша дәмін жақсарту үшін белгілі мөлшерде тәтті шарап, мысалы, Малага қосылады. Бүгінгі күні бал осы мақсатта қолданылады, бірақ ол ескі аспаздық кітаптарда жоқ.
Бигос дәмі көбінесе ет пен шұжықтың сапасы мен алуан түріне байланысты. Ескі поляк асханасында үлкендер үшін дәмді байытатын қуырылған қалдықтар пайдаланылды. Ол кезде бигосқа фаршсыз қызмет етілетін.
Қазіргі уақытта Польшаның кейбір аудандарына томат пастасы, шөптер мен түрлі дәмдеуіштер қосылады: зире, маржорам, хош иісті бұрыш. Дәстүр бойынша қара өрік джемі де қосылады. Кейбір рецепттер бойынша - ет мөлшері қырыққабатпен бірдей болуы керек.
Тек қырыққабаттан жасалған бигос әлдеқайда қышқыл. Егер осы нұсқада дайындалған болса, қырыққабат ағынды сумен жуылады немесе тіпті алдын-ала қайнатылады.
Үлкендерге қызмет ету тәсілдері
Дәстүрлі түрде бигос көбінесе ыстық тәбетті тағам ретінде ұсынылады, оған ұнтақталған нан мен арақ қосылады (таза немесе шөпті - таңдау мәселесі).
Bigos - бірнеше рет қыздырғаннан кейін дәмін жоғалтпайтын бірнеше тағамның бірі, бірақ керісінше - әр қызған сайын дәмі одан сайын жақсарады. Мысалы, қыста сіз бигостарды тіпті терезенің сыртынан қалдыруға болады, бұл оның дәміне ықпал етеді. Қыздыру бигоса, қызыл шараппен суару керек, ол қышқыл-шарап қасиеттері мен хош иісін байытады.
Бигос нұсқалары
• литвалық бигос - қырыққабатпен және қосымша ретінде - қышқыл, шарап алма;
• Хултайский (ескі поляк) бигосы - құрамында ұсақ туралған ет пен беконның мөлшері басым;
• венгр бигосы - ащы бұрыш пен қаймақпен дәмдестірілген;
• аң аулау стиліндегі бигос - қуырылған еліктің, маралдың немесе қоянның бөліктерімен және кептірілген арша конустарын қосып;
• Вегетариандық бигос - ет соя бұршағына және вегетариандық шұжыққа ауыстырылады;
• Цуккини қосылған бигос - мұнда қырыққабат цуккиниге ауыстырылады.
Ұсынылған:
Данияда өлімге әкелетін шошқа еті алты адамның өмірін қиды
MRSA CC398 микробын жұқтырған өмірге қауіпті шошқа еті Данияда алты адамның өмірін қиды. Сондай-ақ, шошқа еті Ұлыбританиядағы супермаркеттерден табылды және тестілер өмірге қауіп төндіретін микробтың бар екендігін растады. Британдық Guardian газеті ет Даниядан әкелінеді, ал микроб әлсіз иммундық жүйесі бар адамдардың денсаулығына үлкен зиян келтіреді деп хабарлайды.
Тез және оңай пісіріңіз: шошқа еті
Шошқа еті - бұл біздің елімізде ең көп қолданылатын және тұтынылатын ет. Біз мұны көптеген жолдармен жасай аламыз және біз әдетте ұқсас рецепттерді кездестіреміз. Біз сіздерге тағы бірнеше қызықты заттарды ұсынуға шешім қабылдадық, оның нәтижесі тек дәмді тағам ғана емес, сонымен бірге уақытты үнемдеуге мүмкіндік береді.
Сиыр спаржа, шошқа еті - ананаспен бірге жүреді
Егер сіз қарапайым шошқа стейкіне талғампаз спаржа бұтақтары мен сиыр стейкіне күріш пен ананаспен қызмет етсеңіз, түскі асыңыз мүлдем сәтсіздікке ұшырайды, дейді Франциядан келген талғампаздар. Олардың пікірінше, еттің әр түрі белгілі бір гарнирмен біріктіріледі, олар оны бастырмайды, керісінше - оның бай дәмі мен хош иісіне баса назар аударады.
Қой еті қосылған арабтың дәмді тағамдары
Араб тағамдары - әлемдегі ең ежелгі тағамдардың бірі. Араб тағамдарының тән ерекшелігі - негізгі тағамдарды дайындау үшін қой етін пайдалану. Араб тіліндегі стейктерді дайындау үшін сізге 500 грамм қозы, 3 ас қасық ұн, 3 жұмыртқа, 1 пияз, 1 шай қасық лимон қышқылы, 1 шай қасық кептірілген жасыл дәмдеуіштер, бұрыш және тұз қажет.
Сиыр еті қосылған дәмді рецепттер
Міне, сиыр етіне арналған үш рецепт бар - біріншісінде, егер сізде ветчина болса жақсы. Екінші рецепт бойынша өте құрғақ сиыр етін қабылдамауға кеңес береміз, өйткені ет майлы болса, тағам дәмді болады. Соңғы рецепт үшін ветчина етін қолданған дұрыс.
