2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Натрий нитраты E 250, натрий нитриті және натрий тұзы түрінде де кездеседі. Оның химиялық формуласы - NaNO2. Таза болған кезде, ол ақтан сарғышқа дейінгі кристалды ұнтақ.
Натрий нитраты жақын маңдағы азық-түлік дүкенінен оңай табылады. Тамақ өнеркәсібінде ол консервант ретінде қолданылады. Ол ветчина, ұзақ өмір сүретін шұжықтарға, ысталған балықтарға, ет консервілеріне қосылады, тіпті деп аталады. Түсі мен дәмін сақтау үшін «жаңа ет».
Жалпы, натрий нитраты ет пен балықтың тез бұзылуын болдырмау үшін қолданылады. Сонымен қатар, ол Clostridium botulinum - ботулизмді тудыратын бактерияның көбеюіне жол бермейді.
Оның рөлі - бактерия бөлетін токсиннің әсерін болдырмау. Бұл токсинмен уланудың салдары ең зиянды жүрек айнудан, ауыздың құрғауы мен іш қатудан бастап диареяға, тыныс алу жолдарының тартылуына, параличке, сирек жағдайларда өлімге дейін жетуі мүмкін.
Екінші жағынан, натрий нитриті ет, шұжықтар мен балықтардың жағымды және жаңа түсін ұзағырақ сақтау үшін қолданылады. Ол еттің қызыл түсін тұрақтандыруға қабілетті.
Алайда, бұл орын алған кезде тұтынушы сатып алатын еттің жасын анықтай алмайды, өйткені бұл қоспамен ол әрдайым жаңа әрі жаңа көрінеді. Бірақ біз жаңа нәрсені сатып аламыз, және бұл соншалықты жаңа емес болып шығады, бұл аз қиындық тудырады.
Натрий нитратының қолданылуынан шығатыны - канцерогендік әсер. Еуропалық Одақта оны пайдаланудың рұқсат етілген пайыздық мөлшерлемесінде тіпті нақты белгіленген шек бар.
Канцерогендік нитрозаминдер құрамында натрий нитриті бар етте жоғары температурада түзіледі. Оны пісіру үшін сізге жоғары температура қажет. Екінші жағынан, сіз тек натрий нитриті қосылған ет жесеңіз де, оны асқазан сөліңіз өңдейтін болса да, сіз бірден нитрозаминдерге ие боласыз.
Нитрозаминдер - канцерогенділігі жоғары химиялық заттар. Олар нитриттердің екінші реттік аминдермен әрекеттесуінен түзіледі.
Тәуелсіз сарапшылар натрий нитритін кейбір қатерлі ісіктерге жауапты деп анықтайды. Өңделген етті тұтыну қатерлі ісікке шалдығу қаупін жоғарылататыны дәлелденді. Бұл жағдайда қызықты нәрсе - бұл ақаулық еттің өзінде емес, оны өңдеу тәсілінде.
Ұсынылған:
Ұнтақталған жұмыртқа шынымен шатастырылған ба? Гордон Рэмси жауап береді
Ең оңай және жылдам дайындалатын тағам қандай? Бұл сұраққа барлығы бұлар, әрине, жұмыртқа деп жауап береді. Бұл пайдалы және дәмді тағамды кез келген адам дайындай алады. Бірнеше жұмыртқаны араластыру үшін аспаздық дағдыларды қажет етпейді. Олар оңай, дәмді және тез дайындалатын ғана емес, сонымен қатар өте қымбат емес тағамдар.
Натрий нитриті
Нитрозаминдер - екінші реттік аминдердің өзара әрекеттесуінен пайда болатын қауіпті химиялық қосылыстар. Олардың пайда болуы белгілі бір жағдайларда жүреді, мысалы қоршаған ортаның жоғары қышқылдығы, жоғары температура және басқалар. Нитрозаминдер - жоғары канцерогенді қосылыстар.
Канцерогенді натрий нитриті
Натрий нитриті ( E250 ) бактериялардың көбеюін бәсеңдету және жаңа қызыл етті қараюдан сақтау үшін көптеген еттер мен ет өнімдеріне қосылатын тұрақтандырғыш. Натрий нитратымен алдын-ала өңделген ет термиялық өңдеуден өткенде ондағы аминдермен әрекеттеседі.
Натрий нитраты және натрий нитриті туралы білуіңіз керек фактілер
Нитраттар мен нитриттер бұл бекон сияқты кептірілген ет өнімдерін өндіруде қолданылатын химиялық қосылыстар. Нитраттар мен нитриттер бізге зиянды және тамақ өндірушілер тұтынушылардың сұранысын қанағаттандыру үшін «нитратсыз» өнімдердің барлық түрлерін шығарады деген идеяны талқылау кезінде көптеген сия төгілді.
Монсанто адамзатқа қарсы қылмыстары үшін сот алдында жауап береді
Пестицидтер мен ГМО өнімдерінің жетекші өндірушісі Монсанто адамзатқа қарсы қылмыстары үшін жауапқа тартылады. Гаагадағы Халықаралық қылмыстық сот алдында бірнеше ондаған адам құқықтары мен табиғатты қорғау ұйымдары американдық компанияның бүкіл адамзатқа қарсы жүйелі түрде қалай әрекет ететіндігінің дәлелдерін ұсынады.
