2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Натрий нитриті (E250) бактериялардың көбеюін бәсеңдету және жаңа қызыл етті қараюдан сақтау үшін көптеген еттер мен ет өнімдеріне қосылатын тұрақтандырғыш.
Натрий нитратымен алдын-ала өңделген ет термиялық өңдеуден өткенде ондағы аминдермен әрекеттеседі. Химиялық қосылыстар осылай түзіледі - нитрозаминдер.
Нитрозаминдер - химиялық қосылыстар. Олар нитриттердің екінші реттік аминдермен әрекеттесуінен түзіледі. Олардың пайда болуы үшін белгілі бір жағдайлар қажет, мысалы қоршаған ортаның жоғары қышқылдығы (мысалы, асқазандағы), жоғары температура (қуыру кезіндегідей) және басқалары.
Нитрозаминдер ерекше канцерогенді қосылыстар. Олардың ең көп мөлшері алдын-ала емделген тағамдарда натрий нитриті. Нитрозаминдер - дәлелденген канцерогенді химиялық заттар.
Зертханаларда ғалымдар тіпті тышқандарға сүт безі қатерлі ісігін немесе онкологиялық аурудың басқа түрін қоздырғысы келсе, оны нитрозаминмен құяды.
Натрий нитраты - нитрат, шұжықтардың қызғылт түстерін сақтау үшін етке қосылады. Алайда оның орнына натрий нитритін қолдануға болады. Оның дәмі тұзды, ас тұзынан айыру қиын.
Алайда оны қолдану канцерогендік әсерден басқа гиперактивтілікке және басқа зиянды реакцияларға әкелуі мүмкін. Бұған бірқатар елдерде тыйым салынған, ал Еуропалық Одақта оны тамақ өнеркәсібінде қолдану қатаң шектелген.
Натрий нитритін қосудың шектеулері мен тыйымдарына қарамастан немесе нитрат тұзы нарықтағы барлық дерлік оралған өнімнен табуға болады. Бұл барлық салямдар, шұжықтар, фрикалар, бекон туралы.
Олардан басқа, қоспалар көрмеге қойылған жаңа піскен еттерде де бар және көбіне таңбаланбайды. Сонымен, біз жаңа және балғын болып көрінетін нәрсе сатып ала аламыз, бұл шынымен қызғаныш жасында.
Күнделікті тұтынуы дәлелденді өңделген ет ұйқы безі қатерлі ісігінің, сондай-ақ басқа қатерлі ісіктер қаупінің 6700% өсуіне әкеледі.
Ұсынылған:
Маргарин канцерогенді тағамға жата ма?
Маргарин мұнай алмастырғыштардың жалпы атауы. Бұл өнім дәл қашан жасалғандығы белгісіз. 60-жылдары Франция императоры Наполеон III әскери және төменгі топтардың қолдануына жарамды мұнайдың қанағаттанарлық алмастырғышын жасағандарға сыйлық жариялағаны рас.
Натрий нитриті
Нитрозаминдер - екінші реттік аминдердің өзара әрекеттесуінен пайда болатын қауіпті химиялық қосылыстар. Олардың пайда болуы белгілі бір жағдайларда жүреді, мысалы қоршаған ортаның жоғары қышқылдығы, жоғары температура және басқалар. Нитрозаминдер - жоғары канцерогенді қосылыстар.
Натрий нитриті кейбір қатерлі ісіктерге жауап береді
Натрий нитраты E 250, натрий нитриті және натрий тұзы түрінде де кездеседі. Оның химиялық формуласы - NaNO2. Таза болған кезде, ол ақтан сарғышқа дейінгі кристалды ұнтақ. Натрий нитраты жақын маңдағы азық-түлік дүкенінен оңай табылады. Тамақ өнеркәсібінде ол консервант ретінде қолданылады.
Натрий нитраты және натрий нитриті туралы білуіңіз керек фактілер
Нитраттар мен нитриттер бұл бекон сияқты кептірілген ет өнімдерін өндіруде қолданылатын химиялық қосылыстар. Нитраттар мен нитриттер бізге зиянды және тамақ өндірушілер тұтынушылардың сұранысын қанағаттандыру үшін «нитратсыз» өнімдердің барлық түрлерін шығарады деген идеяны талқылау кезінде көптеген сия төгілді.
Неліктен натрий бензоатының С дәруменімен үйлесуі канцерогенді болып табылады
Консерванттар ауамен және ылғалмен жанасатын табиғи ингредиенттері бар өнімді сақтау үшін қолданылады. Танымал тағамдық консервант натрий бензоаты (E211) ашытқы мен көгеруге қарсы тиімді. Сонымен қатар, бұл қосылыс суда және алкогольде жақсы ериді және бүйрек арқылы оңай шығарылады.
