2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Маргарин мұнай алмастырғыштардың жалпы атауы. Бұл өнім дәл қашан жасалғандығы белгісіз. 60-жылдары Франция императоры Наполеон III әскери және төменгі топтардың қолдануына жарамды мұнайдың қанағаттанарлық алмастырғышын жасағандарға сыйлық жариялағаны рас. Француз химигі Ипполит Меге-Морис «олеомаргарин» деп аталатын затты ойлап тапты, кейін ол «маргарин» деп қысқартылды.
Маргарин гидрогенизация процесіне негізделген, оны сабын шығару мақсатында оны ашқан адам жасаған. Маргарин ашылғаннан кейін көп ұзамай ол танымалдылыққа ие болды. Ол Франциядан Америка Құрама Штаттарына көшіп келді, ал 1873 жылға қарай мұнай алмастырушы бизнес өте сәтті болды.
1980 жылдардың ортасынан бастап АҚШ федералды үкіметі фунтына 2 цент салық, сонымен қатар маргарин өндіруге және сатуға қымбат лицензия енгізді. Кейбір мемлекеттер оның нақты маркалануын және нақты мұнайға еліктемеуді талап ете бастайды.
Оқиға маргариннің әр түрлі кезеңдерінен, теріске шығаруларынан, жетілдірулерінен, тыйым салуларынан және жарнамаларынан өтіп, осы өнім әлемнің кейбір бөліктерінде ең көп сатылатын өнім болып табылады. Оның заманауи өндірістік процесі жануарлар мен өсімдік майларының алуан түріне негізделген және көбінесе майсыз сүтпен, тұзбен және эмульгаторлармен араласады.
Бүгінде маргарин мен сары майдың қоспалары өте танымал, бұл АҚШ пен Австралияда, сондай-ақ әлемнің басқа бөліктерінде бұрыннан заңсыз болып саналады. Мысалы, Америка Құрама Штаттарында 1930 жылы бір адам орташа есеппен 8 келіден (18 фунт) артық сары май мен 900 г (2 фунт) маргариннен артық тұтынған. 20-шы ғасырдың аяғында орташа американдық 1,8 кг-нан (4 фунттан) аз және 3,6 кг-нан (8 фунт) маргаринді аз тұтынды.
Сіз маргарин пайдалы тағам ба және оның адам денсаулығына тигізетін пайдасы / кері әсері қандай ма деп жиі сұрақ қоятын шығарсыз.
Мысалы, май немесе басқа қолданылған өсімдік майы сұйық. Қатты зат болу үшін өнім қысыммен өте жоғары температураға дейін қызады.
Содан кейін сутегі катализатор ретінде никель мен алюминийдің қатысуымен қоспаға енгізіледі. Сутегі молекулалары көміртекпен қосылып, маргарин деп аталатын қатты майлы масса түзеді.
Бастапқы түрінде бұл үстелдің түсі қою және иісі өте жағымсыз. Дүкендерден сатып алатын маргаринді жасау үшін біз ағарту процесін бастаймыз (кірді ағартуға ұқсас), бояу, консерванттар қосу, хош иістендіру, кейде витаминдер қосу.
Дегенмен, маргарин туралы толық тамақ ретінде айтатын болсақ, кейбір маңызды проблемалар бар.
Біріншісі гидрлеудің мәніне байланысты - күшті қыздыру және майдың кейінгі өңделуі барлық дәрумендер мен минералды заттарды бұзады, белоктардың құрамын өзгертеді.
Екіншіден, маңызды май қышқылдары (маңызды май қышқылдары) өзгертіліп, кейде тіпті антагонистік ингредиенттерге айналады, яғни. пайдалы орнына олар зиянды болып кетті. Оксфорд университетінің адам тамақтану зертханасының меңгерушісі, доктор Хью Синклердің зерттеулеріне сәйкес, бұл май қышқылдарының жетіспеушілігі «жүйке аурулары, жүрек аурулары, атеросклероз, тері аурулары, артрит және қатерлі ісіктерге ықпал етеді».
Маргаринді тұтынудың үшінші күрделі проблемасы - алынған затты организм мойындамайды. Сондықтан оны бөтен зат ретінде қарастырады және жойылмайтын мөлшері май жасушаларына шығарылады. Бұл майдың денсаулығының нашарлығынан басқа жалғыз әсері - май массасының көбеюі.
Төртінші үлкен проблема - өндіріс процесінде никельдің болуы, ол әлі күнге дейін маргаринде қалады. Химиктердің айтуы бойынша, қолданылған әдіске қарамастан никельді толығымен сүзуге болмайды. Маргарин өндірісінде никельді өте ұсақ бөлшектерге ұсақтайды.
Оның пайызы 0,5-тен 1 пайызға дейін. Өндірістің арзан әдісі одан да қорқынышты - никель мен алюминийдің тең қоспасы қолданылады, алайда әсер ету үшін пайдаланылатын өнім өнімнің салмағының оннан он пайызына дейін көбейтіледі.
Сарапшы доктор Генри А Шредердің айтуы бойынша никель тіпті ең аз мөлшерде де канцерогенді болып табылады. Сонымен қатар, атеросклероздың себебі ретінде никель сияқты адам ағзасына тән емес металдар зерттелген.
Бір металл екінші металды алмастырып, оны биологиялық жүйеден ығыстыра алады, сондықтан никель ағзаның ферменттік жүйесіндегі басқа, шын мәнінде өмірлік маңызды металмен бәсекелесіп, В6 витаминінің жетіспеуіне ықпал етеді, дейді дәрігер.
Ұсынылған:
Канцерогенді натрий нитриті
Натрий нитриті ( E250 ) бактериялардың көбеюін бәсеңдету және жаңа қызыл етті қараюдан сақтау үшін көптеген еттер мен ет өнімдеріне қосылатын тұрақтандырғыш. Натрий нитратымен алдын-ала өңделген ет термиялық өңдеуден өткенде ондағы аминдермен әрекеттеседі.
Неліктен натрий бензоатының С дәруменімен үйлесуі канцерогенді болып табылады
Консерванттар ауамен және ылғалмен жанасатын табиғи ингредиенттері бар өнімді сақтау үшін қолданылады. Танымал тағамдық консервант натрий бензоаты (E211) ашытқы мен көгеруге қарсы тиімді. Сонымен қатар, бұл қосылыс суда және алкогольде жақсы ериді және бүйрек арқылы оңай шығарылады.
Қандай заттар канцерогенді болып табылады
Біз канцерогендер туралы бәріміз естідік, бірақ олар дәл қандай және олар қайда? Олардың біздің денсаулығымызға әсері қандай? Канцероген сөзінің өзі латын тілінен шыққан: ҚАТЕР- рак және грекше: GENES- туылу. Сөзбе-сөз айтқанда, бұл химиялық заттан немесе барлық тіршілік иелерінің ағзасына еніп, қатерлі ісіктердің пайда болуына ықпал ететін заттар жиынтығынан шыққан сәуле.
Қуырылған тауық еті канцерогенді болып табылады
Өңделген тауық еті денеге зиян тигізуі мүмкін. Мұндай тұжырымдарға американдық дәрігерлер келді. Таңқаларлықтай, денсаулыққа ең үлкен қауіп, ғалымдардың пікірінше, қуырылмаған, бірақ грильдегі тауық еті. Тікелей отқа тамақ пісіру, сондай-ақ олардың құрамындағы нитриттер немесе пестицидтер сияқты әр түрлі қоспалар қатерлі ісік ауруының даму қаупін арттырады.
Ғалымдар: Қуырылған кесектер канцерогенді
Біздің сүйікті тосттар қатерлі ісік ауруын тудырады ма? Жауап акриламидтің қатысуымен - қатерлі ісік қаупін арттыратын улы молекула. Ол көмірсуларға бай тағамдарды қуыру, пісіру немесе грильдеу кезінде пайда болады. Акриламидтің ықтимал қаупі туралы білетін себебіміз - теміржол тоннельдері.
