2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Біздің сүйікті тосттар қатерлі ісік ауруын тудырады ма? Жауап акриламидтің қатысуымен - қатерлі ісік қаупін арттыратын улы молекула. Ол көмірсуларға бай тағамдарды қуыру, пісіру немесе грильдеу кезінде пайда болады.
Акриламидтің ықтимал қаупі туралы білетін себебіміз - теміржол тоннельдері. Шамамен 20 жыл бұрын жұмысшылар Швецияның оңтүстігінде туннель салған. Жақын маңдағы сиырларда таңқаларлық белгілер байқала бастады, айналасында дірілдеп, кейбір жағдайларда есінен танып өлді.
Бұл олардың ластанған су ішкенін анықтайтын тергеу басталды. Ластануы улы акриламид молекуласынан болды. Құрылыс жұмысшылары жарықтарды толтыру үшін оның полимерлі полиакриламидін қолданды. Бұл өзі қауіпсіз, бірақ полимер түзетін реакция толық болмады, сондықтан акриламид реакциясыз қалды.
Жұмысшылардың қанында қауіпті акриламид мөлшері бар-жоғын тексеру үшін тексеруден өтті. Салыстыру үшін өндірістік акриламидке ұшырамаған адамдардан тұратын бақылау тобы пайдаланылды. Бақылау тобындағы адамдардың қанында заттың таңқаларлық жоғары мөлшері бар екені анықталды.
Алдымен оның көзі гамбургерлер болуы мүмкін деп ойладым. Акриламидтің жоғары мөлшері картоп өнімдерінен, мысалы, картоптан, сондай-ақ кофеден табылды. Акриламидтің пайда болуы көмірсуларға бай тағамдармен, сондай-ақ 120 ° C жоғары температурада - қуыру және пісіру кезінде өңделетін тағамдармен байланысты екендігі белгілі болды. Бұл жаңа жаңалық болды, бірақ акриламид олар ойлап тапқаннан бері әрдайым қалыптасады.
Акриламид табиғи амин қышқылы аспарагин мен кейбір (табиғи кездесетін) көмірсулар арасындағы реакцияларда түзіледі. Шикі немесе пісірілген тағамдарда жоқ. Сүт, ет және балық өнімдерінде оны сақтау мүмкіндігі әлдеқайда аз. Тағамның органикалық болуы немесе болмауы маңызды емес, оның түрі шешуші болып табылады. Акриламид темекіні шеккенде де түзіледі.
Алтын ережеде айтылуы керек: тағамды қоңырға немесе қара түске емес, сарғайғанша пісіріңіз. Бұл акриламидтің түзілуін шектейді, бірақ тым төмен температурада пісірілсе, бактерияларды өлтіру ықтималдығы аз және бұл тамақтан улану қаупін тудырады.
Ғалымдар акриламидтің қайнар көзін анықтағанымен, оның пісірілген тағамдарда кездесетін кәдімгі мөлшерде тұтынылатын болса, оның адамдар үшін канцерогенді екендігі анықталған жоқ.
2015 жылы қолда бар деректерге шолу тамақтағы акриламидтің жиі кездесетін қатерлі ісік ауруымен байланысты емес деген қорытындыға келді. Алайда бүйрек және аналық без қатерлі ісігі бар, бұрын темекі шекпеген адамдарда белгілі бір ассоциацияны жоққа шығаруға болмайды деп толықтырылды. Алайда, мамандар қуыру немесе пісірудің орнына көбірек жемістер мен көкөністер мен қайнататын тағамдарды жеуге кеңес береді.
Ұсынылған:
Маргарин канцерогенді тағамға жата ма?
Маргарин мұнай алмастырғыштардың жалпы атауы. Бұл өнім дәл қашан жасалғандығы белгісіз. 60-жылдары Франция императоры Наполеон III әскери және төменгі топтардың қолдануына жарамды мұнайдың қанағаттанарлық алмастырғышын жасағандарға сыйлық жариялағаны рас.
Канцерогенді натрий нитриті
Натрий нитриті ( E250 ) бактериялардың көбеюін бәсеңдету және жаңа қызыл етті қараюдан сақтау үшін көптеген еттер мен ет өнімдеріне қосылатын тұрақтандырғыш. Натрий нитратымен алдын-ала өңделген ет термиялық өңдеуден өткенде ондағы аминдермен әрекеттеседі.
Қуырылған тауық еті канцерогенді болып табылады
Өңделген тауық еті денеге зиян тигізуі мүмкін. Мұндай тұжырымдарға американдық дәрігерлер келді. Таңқаларлықтай, денсаулыққа ең үлкен қауіп, ғалымдардың пікірінше, қуырылмаған, бірақ грильдегі тауық еті. Тікелей отқа тамақ пісіру, сондай-ақ олардың құрамындағы нитриттер немесе пестицидтер сияқты әр түрлі қоспалар қатерлі ісік ауруының даму қаупін арттырады.
Қуырылған көкөністер қуырылған көкөністер сияқты зиянды болды
Жақында жүргізілген зерттеу қорқынышты жаңалық ашты - қуырылған көкөністер қуырылған тағамдар сияқты зиянды. Майға қуыру арқылы міндетті түрде дайындалған фастфуд тағамдарын тұтынудың қорқынышты салдары туралы бәріміз бірнеше рет естідік.
Қуырылған кесектер мен картоп канцерогенді болып табылады және қатерлі ісік ауруын тудырады
Қуырылған кесектер, сондай-ақ пісірілген картоп канцерогенді акриламид түзеді, бұл ісіктің дамуына әкелуі мүмкін, деп Британдық тағам стандарттары агенттігінің зерттеуіне сәйкес айтады. Мамандар кесектердің немесе картоптың түсі күңгірт болған сайын, олар сіздің денсаулығыңызға қаншалықты қауіпті екенін ескертеді.
