2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Нитраттар мен нитриттер бұл бекон сияқты кептірілген ет өнімдерін өндіруде қолданылатын химиялық қосылыстар.
Нитраттар мен нитриттер бізге зиянды және тамақ өндірушілер тұтынушылардың сұранысын қанағаттандыру үшін «нитратсыз» өнімдердің барлық түрлерін шығарады деген идеяны талқылау кезінде көптеген сия төгілді.
Бірақ сіз білмейтін нәрсе - нитраттар туралы қорқыныш шамалы ғана емес, сонымен қатар бұл «нитратсыз» өнімдерде әдеттегі өнімдерге қарағанда нитраттар бірнеше есе көп болуы мүмкін.
Нитраттар және консервілер
Нитраттар кептіру үшін қолданылады, бұл тұзды, қантты немесе дегидратацияны қолдануды көздейтін тағамды, негізінен ет пен балықты сақтау техникасының кең категориясы. Кез-келген жағдайда, мақсат - тағамды бұзылуына әкелетін бактерияларға жағымсыз ету.
Бұл бактериялар, мысалы, ылғал, оттегі және тағамды қажет ететін ұсақ организмдер болғандықтан жұмыс істейді. Осы нәрселердің бірін алып тастаңыз, олар өледі.
Бұл ережеде ерекше жағдай бар және оған тек оттексіз ортада өмір сүре алатын бактериялардың түрі кіреді. Біраздан кейін бұл туралы сөйлесетін боламыз.
Тұз тамақ консерванты ретінде
Азық-түлікті ұзақ уақыт сақтаудың алғашқы әдістерінің бірі тұзды қолдануды қамтиды. Тұз тамақтың осмос деп аталатын процесі арқылы бұзылуына жол бермейді, ол организмнен ылғал сорып, бактерияларды дегидратация арқылы өлтіреді.
Натрий нитраты - бұл әсіресе тиімді екенін дәлелдейтін тұз түрі тамақ консерванты. Табиғи минерал, натрий нитраты көкөністердің барлық түрлерінде (сәбіз сияқты түбірлік көкөністерде, сондай-ақ балдыркөк пен шпинат сияқты жапырақты көкөністерде) барлық жемістер мен дәнді дақылдарда болады. Жерден өсетіннің бәрі топырақтан натрий нитратын бөліп алады.
Егер бұл таңқаларлық болып көрінсе, онда нитрат сөзі біздің атмосфераның ең үлкен құрамдас бөлігі болып табылатын азот қосылысына қатысты екенін ұмытпаңыз. Тыныс алған сайын сіз 78 пайыз азотпен дем аласыз.
Нитраттар мен нитриттер
Натрий нитраты консервант ретінде қолданылған кезде болатын жағдайлардың бірі - натрий нитратының айналуы натрий нитриті. Бұл микробқа қарсы қасиеттері бар натрий нитриті, оны жақсы консервант етеді.
Бір қызығы, біз жеміс-жидек, көкөністер мен дәнді дақылдар арқылы тұтынатын натрий нитраты біздің ас қорыту процесі арқылы натрий нитритіне айналады. Басқаша айтқанда, жемістерді, көкөністерді немесе дәнді дақылдарды жегенде денемізде натрий нитриті пайда болады.
Нитриттер және қатерлі ісік
Онжылдықтар бұрын кейбір зерттеушілер бұл мүмкіндікті көтерді нитриттер зертханалық егеуқұйрықтарда қатерлі ісік ауруымен байланысты болуы керек. Бұл ұсыныс бұқаралық ақпарат құралдарының үлкен назарына ие болды. Кейінгі зерттеулер олардың дұрыс емес екенін анықтаған кезде аз көңіл бөлінді.
Іс жүзінде Ұлттық ғылым академиясы, Американдық онкологиялық қоғам және Ұлттық зерттеу кеңесі натрий нитритін тұтынудан болатын қатерлі ісік ауруының дәлелі жоқ деп келіседі.
Нитраттарсыз өнімдер
Сонымен, осы «нитратсыз» өнімдер туралы не деуге болады? Құрамында нитраттар жоқ өнім сирек кездесетіндіктен, өндірушілер «нитраттар қосылмайды» сияқты шағымдар жасайды.
Шындығында, нитратсыз тағамдар шығаратын компанияларға ауыстыру үшін бірдеңе қолдану қажет натрий нитраты.
Сельдерей шырыны - бұл танымал таңдау. Ал балдыркөк шырынында қандай зат бар екенін болжап көріңізші? Натрий нитраты. Натрий нитраты оны жегенде неге айналатынын болжап көріңізші? Натрий нитриті!! Жоғарыда айтқанымыздай, балдыркөк натрий нитратының табиғи көзі болып табылады (қазіргі уақытта ешкім оның қатерлі ісік ауруына шалдықтырады немесе адамдар балдыркөк қабылдауын азайтуы керек деп мәлімдеме жасамайды).
Балдыркөк шырынын өз өнімдеріне қосу арқылы өндірушілер натрий нитраты құйылған өнімдер жасай алады, ал олар «нитраттар қосылмайды» деп заңды түрде талап ете алады. Бұл, әрине, барлық нитраттар балдыркөк шырынында.
Нитраттар мен нитриттер туралы қорытынды
Натрий нитратының шпинат, сәбіз және балдыркөк сияқты тағамдарда табиғи түрде болатындығын ескерсек нитриттер ешқашан қатерлі ісік ауруын тудырмайды, нитраттар мен нитриттердің айналасындағы бүкіл толқын әдеттегі медиа истерия сияқты көрінуі мүмкін.
Ұсынылған:
Түсті шайлар - олар не және олар туралы не білуіңіз керек
Гүл шайлары тек шайдың отаны Қытайда ғана емес, әлемнің кез келген жерінде өте кең таралған. Олар негізгі шай жапырақтарына лотос, раушан, жасмин, личи және басқалары сияқты гүлдер қосылатындықтан осылай аталады. Болгарияда біз мұндай шайларды шөп деп атаймыз және оған нақты шай қоспаймыз, бірақ біз тек сәйкесінше инфузия жасаймыз гүлдер немесе негізінен кептірілген шөптер.
Натрий нитриті
Нитрозаминдер - екінші реттік аминдердің өзара әрекеттесуінен пайда болатын қауіпті химиялық қосылыстар. Олардың пайда болуы белгілі бір жағдайларда жүреді, мысалы қоршаған ортаның жоғары қышқылдығы, жоғары температура және басқалар. Нитрозаминдер - жоғары канцерогенді қосылыстар.
Канцерогенді натрий нитриті
Натрий нитриті ( E250 ) бактериялардың көбеюін бәсеңдету және жаңа қызыл етті қараюдан сақтау үшін көптеген еттер мен ет өнімдеріне қосылатын тұрақтандырғыш. Натрий нитратымен алдын-ала өңделген ет термиялық өңдеуден өткенде ондағы аминдермен әрекеттеседі.
Натрий нитриті кейбір қатерлі ісіктерге жауап береді
Натрий нитраты E 250, натрий нитриті және натрий тұзы түрінде де кездеседі. Оның химиялық формуласы - NaNO2. Таза болған кезде, ол ақтан сарғышқа дейінгі кристалды ұнтақ. Натрий нитраты жақын маңдағы азық-түлік дүкенінен оңай табылады. Тамақ өнеркәсібінде ол консервант ретінде қолданылады.
Сіз білуіңіз керек кетон диетасы туралы фактілер
Көрмес бұрын кето диета , оның құрамында көмірсутегі аз, бірақ майы көп екенін білуіңіз керек. Майлылығы төмен диеталар туралы естеріңізде ме? 1990 жылы бізге стандартты печенье мен чипсті «майы аз» деген белгілермен ауыстыру жеңіл салмақ жоғалтуға және денсаулықты жақсартуға арналған билет болатындығы айтылды.
