2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Нитрозаминдер - екінші реттік аминдердің өзара әрекеттесуінен пайда болатын қауіпті химиялық қосылыстар. Олардың пайда болуы белгілі бір жағдайларда жүреді, мысалы қоршаған ортаның жоғары қышқылдығы, жоғары температура және басқалар.
Нитрозаминдер - жоғары канцерогенді қосылыстар. Олардың қатысуы бұрын емделген тағамдарда жоғары болады натрий нитриті. Натрий нитриті, Е250 деп те аталады, азот қышқылының калий тұзы.
Бұл тағамдық қоспалар күшейткіш және түсті реттегіш, сонымен қатар тамақ өнеркәсібінде консервант ретінде кеңінен қолданылады. Сыртқы түрі бойынша натрий нитриті гигроскопиялық құрылымы бар ақ немесе сәл сары түсті кристалды ұнтақты алады. Ол суда өте жақсы ериді.
Натрий нитриті ет пен балықтың бұзылуын болдырмау үшін және әсіресе Clostridium botulinum - ботулизмді тудыратын бактерияның дамуы мен өсуіне жол бермеу үшін қолданылады. Осы бактериямен уланудың салдары жүрек айну мен құсу, ауыздың құрғауы және іш қату кезінде көрінуі мүмкін, бірақ ауыр жағдайда диарея, тыныс алу жолдарының тартылуы, паралич байқалады.
Өте ауыр жағдайларда өлім пайда болуы мүмкін. Ботулизм қауіпті жағдай екені сөзсіз, бірақ оның алдын алу үшін қолданылатын натрий нитриті адам денсаулығына мүлдем зиянсыз емес.
Натрий нитритін қолдану
Натрий нитриті оларға тән қызғылт-қызыл түс беру үшін шұжықтар мен ысталған еттер өндірісінде кеңінен қолданылады. Ол тағамдағы бактериялардың көбеюін тоқтату үшін де қолданылады. ЕО E250-ді тек тұз қоспасы ретінде қолдануға рұқсат береді, бірақ 0,6% -дан аспайды.
Натрий нитриті бекон, шұжық, құрғақ шұжық, ысталған ет құрамында болады. Ол тіпті деп аталатындарда болуы мүмкін. жаңа піскен ет, ол мүлдем жаңа емес. Бұл етте натрий нитриті затбелгіде аталмайды, өйткені ол ескі еттің сапасын жақсарту үшін қолданылады, оны кейбір жерлерде олар жаңа піскенге сатуға тырысады.
Натрий нитриті тамақ өнеркәсібінен басқа бірқатар салаларда - құрылыс, қағаз және целлюлоза өндірісінде, химия және тоқыма өнеркәсібінде, медицинада, металлургияда және басқа салаларда қолданылады.
Натрий нитритінің зияны
Натрий нитриті бұл, сөзсіз, тамақ өнеркәсібінде қолданылатын ең қауіпті тағам қоспаларының тізімінде. Натрий нитриті және басқа нитриттер канцерогендер емес, бірақ ақуызға бай тағамдардағы аминдермен үйлескенде, олар асқазанның, ішектің немесе өкпенің қатерлі ісігін тудыратын нитрозаминдер түзеді.
Натрий нитритінің қауіпті әсері жоғары температурада термиялық өңдеумен күшейеді - мысалы, беконды қуыру немесе қуыру кезінде етті жағу. Еттің қара бөліктеріне күйіп қалғандарында ең көп нитрозаминдер бар, сондықтан оларды тұтынуға болмайды.
Бірқатар мамандар анықтайды натрий нитриті ұйқы безі қатерлі ісігі мен ішек қатерлі ісігінің кінәсі ретінде. Онымен өңделген етті тұтыну қатерлі ісікке шалдығу қаупін едәуір арттырады, бірақ бұл еттің өзінде емес, керісінше оны өңдеу тәсілінде.
Натрий нитриті адам тағамында орны жоқ қауіпті ингредиент. Диетолог Майк Адамс болашақ аналарға сәбилерде ми ісігі қаупінің жоғарылауына байланысты натрий нитритімен тамақтанудан аулақ болуды ескертеді.
Натрий нитритінің тағы бір жағымсыз әсері - оның құрамында С дәрумені мен Е дәрумені сияқты тағам құрамындағы антиоксиданттардың көп мөлшерін жою мүмкіндігі.
Витаминдерді көбірек қабылдау натрий нитритінің зиянды әсерін өтей алмады. Одан жалғыз сенімді қорғаныс - оны толығымен болдырмау.
Тұтынудың канцерогенді әсерінен басқа натрий нитриті сонымен қатар гиперактивтілікке және бірқатар басқа жағымсыз реакцияларға әкелуі мүмкін. Натрий нитритіне бірқатар елдерде тыйым салынуы және оның қолданылуы Еуропалық Одақта қатаң шектелуі кездейсоқ емес.
Барлық шектеулер мен тыйымдарға қарамастан, натрий нитриті дүкендер желісіндегі барлық оралған өнімдерде кездеседі. Жапсырмада көбінесе оның болуы көрсетілмейді.
Адамдарды дәлелденген зиянды әсерінен қорғау үшін натрий нитриті, онымен өңделген ет және шұжықтар үстелдің үстінде болмауы керек.
Жаңа піскен етті сенімді дүкендерден сатып алуға тырысыңыз, бірақ дәмді бекон, ысталған балық пен ет, салями мен шұжық мәзірден мүлдем алынып тасталуы керек.
Ұсынылған:
Натрий
Натрий - бұл ағзадағы қан көлемін сақтаудың маңызды функциясы бар құнды микроэлемент. Бұл бұлшықеттер мен нервтердің жұмысын басқарады, сарқылудың және ыстық соққылардың алдын алады, бұл жаздың ыстық айларында бізге қауіп төндіреді. Натрийдің қайнар көздері Үздік көздері үшін натрий тұз, бекон, жасыл зәйтүн, теңіз балығы, ірімшік және басқа да өнімдер қарастырылады.
Неліктен организмдегі натрий мен калийдің тепе-теңдігі маңызды?
Тұзды және калийді аз мөлшерде жеу өлім қаупін арттыруы мүмкін. Бұл нәтижелер жақында жарияланған қызу пікірталасқа негізделген, аз мөлшерде тұз жеу жүрек ауруы мен мезгілсіз өлім қаупін азайтпайтындығы анықталған зерттеуге қарсы болды. Нью-Йорктің денсаулық сақтау комиссары, доктор Томас Фарли тұз кез келген жағдайда зиянды болып қала береді дейді.
Канцерогенді натрий нитриті
Натрий нитриті ( E250 ) бактериялардың көбеюін бәсеңдету және жаңа қызыл етті қараюдан сақтау үшін көптеген еттер мен ет өнімдеріне қосылатын тұрақтандырғыш. Натрий нитратымен алдын-ала өңделген ет термиялық өңдеуден өткенде ондағы аминдермен әрекеттеседі.
Натрий нитриті кейбір қатерлі ісіктерге жауап береді
Натрий нитраты E 250, натрий нитриті және натрий тұзы түрінде де кездеседі. Оның химиялық формуласы - NaNO2. Таза болған кезде, ол ақтан сарғышқа дейінгі кристалды ұнтақ. Натрий нитраты жақын маңдағы азық-түлік дүкенінен оңай табылады. Тамақ өнеркәсібінде ол консервант ретінде қолданылады.
Натрий нитраты және натрий нитриті туралы білуіңіз керек фактілер
Нитраттар мен нитриттер бұл бекон сияқты кептірілген ет өнімдерін өндіруде қолданылатын химиялық қосылыстар. Нитраттар мен нитриттер бізге зиянды және тамақ өндірушілер тұтынушылардың сұранысын қанағаттандыру үшін «нитратсыз» өнімдердің барлық түрлерін шығарады деген идеяны талқылау кезінде көптеген сия төгілді.
