Күрішке мышьяк! Сізге алаңдау керек пе?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Мышьяк әлемдегі ең улы элементтердің бірі болып табылады. Ол өзінің бүкіл тарихында тамақ тізбегіне еніп, біздің тағамдарымызға жол тапты. Алайда, бұл проблема күшейе түсуде, өйткені ластану кең таралған тамақ өнімдеріндегі мышьяк деңгейі денсаулыққа үлкен қауіп төндіреді.

Жақында зерттеулер табылды күріш құрамындағы мышьяктың жоғары мөлшері. Бұл күрделі мәселе, өйткені күріш - әлем халқының көпшілігінің негізгі тағамы. Сізге алаңдау керек пе? Қарап көрейік.

Мышьяк деген не?

Мышьяк - бұл As белгісімен анықталған улы микроэлемент. Әдетте бұл жалғыз болмайды. Керісінше, бұл химиялық қосылыстардағы басқа элементтермен байланысты. Бұл қосылыстарды екі үлкен категорияға бөлуге болады:

1. Органикалық мышьяк: негізінен өсімдіктер мен жануарлардың ұлпаларында кездеседі;

2. Бейорганикалық мышьяк: тау жыныстары мен топырақта кездеседі немесе суда ериді. Бұл неғұрлым улы түрі.

Екі түрі де табиғи түрде қоршаған ортада болады, бірақ ластануға байланысты олардың деңгейі жоғарылайды. Бірқатар себептерге байланысты күріш бейорганикалық мышьяктың едәуір мөлшерін жинауы мүмкін (неғұрлым улы түрі) қоршаған ортадан.

Мышьяктың қайнар көздері

Мышьяк барлық дерлік тағамдар мен сусындарда болады, бірақ әдетте аз мөлшерде ғана кездеседі. Керісінше, салыстырмалы түрде жоғары деңгейлер келесіде кездеседі:

• Ластанған ауыз су: Дүние жүзі бойынша миллиондаған адамдар құрамында органикалық емес мышьяк бар ауыз суды пайдаланады. Бұл көбінесе Оңтүстік Америка мен Азияда кездеседі;

• Теңіз өнімдері: балық, асшаян, мидия және басқа да теңіз өнімдерінде органикалық мышьяктың мөлшері аз болуы мүмкін; уытты түрі. Алайда, мидия мен балдырлардың кейбір түрлерінде бейорганикалық мышьяк болуы мүмкін;

• Күріш: Күріш мышьякты көбірек жинайды басқа тамақ дақылдарынан. Шын мәнінде, бұл органикалық емес мышьяктың диеталық көзі, ол аса улы болып табылады.

Күрішке негізделген көптеген өнімдерде бейорганикалық мышьяктың көп мөлшері табылған, мысалы:

• күріш сүті;

• күріш кебегі;

• күрішке негізделген дәнді дақылдар;

• күріш дәнді дақылдары (балалар күріші);

• күріш қосылған крекерлер;

• Күріш және / немесе қоңыр күріш сиропынан тұратын жарма барлар.

Неліктен мышьяк күріштен табылады?

Мышьяк табиғи түрде суда, топырақта және тастарда кездеседі, бірақ оның деңгейі кейбір аудандарда басқаларына қарағанда жоғары болуы мүмкін. Ол қоректік тізбекке оңай енеді және жануарлар мен өсімдіктерде едәуір мөлшерде жиналуы мүмкін, олардың кейбіреулері адамдар тұтынады.

Адамның белсенділігі нәтижесінде мышьяктың ластануы жоғарылайды.

Негізгі көздері мышьяктың ластануы кейбір пестицидтер мен гербицидтер, ағаштан жасалған консерванттар, фосфат тыңайтқыштары, өндірістік қалдықтар, тау-кен өндірісі, көмір жағу және балқыту.

Мышьяк әлемнің кейбір бөліктерінде қатты ластанған жерасты суларына жиі ағып кетеді. Жер асты суларынан мышьяк суаруға, тамақ пісіруге және ішуге болатын ұңғымаларға және басқа су көздеріне кетеді.

Шикі күріш үш себеп бойынша мышьяктың ластануына өте сезімтал:

1. Ол суару үшін көп мөлшерде суды қажет ететін су басқан алқаптарда (күріш алқаптарында) өсіріледі. Көптеген аудандарда бұл суармалы су мышьякпен ластанған;

2. Мышьяк күріш алқаптарының топырағында жиналуы мүмкін, бұл мәселені күшейтеді;

3. Күріш басқа тамақ дақылдарына қарағанда мышьякты судан және топырақтан көп сіңіреді.

Тағы бір алаңдаушылық - тамақтанудың ластанған суын пайдалану күріш дәндері мышьякты оңай сіңіреді қайнатылған судан.

Мышьяктың денсаулыққа әсері

Мышьяктың жоғары дозалары өте улы, әр түрлі жағымсыз белгілерді тудырады, тіпті өлімге әкеледі. Ол аз мөлшерде болса да, тез арада улануды тудырмаса да, ұзақ уақыт органикалық емес мышьякты қабылдау денсаулыққа байланысты түрлі мәселелер тудыруы және созылмалы аурулардың даму қаупін арттыруы мүмкін. Оларға мыналар кіреді:

• Қатерлі ісіктің әр түрлі түрлері;

• қан тамырларының тарылуы немесе бітелуі (қан тамырлары ауруы);

• Жоғары қан қысымы (гипертония);

• Жүрек ауруы;

• 2 типті қант диабеті.

Сонымен қатар, мышьяк жүйке жасушаларына улы және мидың жұмысына әсер етуі мүмкін. Балалар мен жасөспірімдерде мышьяктың әсер етуі:

• зейіннің, оқудың және есте сақтаудың нашарлауы;

• интеллект пен әлеуметтік құзыреттіліктің төмендеуі.

Осы жарақаттардың кейбірі туылғанға дейін болуы мүмкін. Бірнеше зерттеулер көрсеткендей, жүкті әйелдердегі мышьякты көп қабылдау ұрыққа жағымсыз әсер етіп, туа біткен кемістіктер қаупін арттырады және оның дамуына жол бермейді.

Иә! Күмән жоқ - күріштегі мышьяк проблема болып табылады

Бұл күн сайын күрішті едәуір мөлшерде жейтін адамдардың денсаулығына қауіп төндіруі мүмкін. Бұл негізінен Азиядағы адамдарға немесе азиялық диеталардағы адамдарға қатысты.

Күріш өнімдерін көп жеуге болатын басқа топтар - бұл жас балалар және сүтсіз немесе глютенсіз диеталар. Күріштен жасалған тағамдар нәрестелер үшін күріш крекерлері, пудинг және күріш сүті кейде осы диеталардың көп бөлігін құрайды.

Кішкентай балалар әсіресе осал болып табылады. Сондықтан оларды күн сайын күрішті дәнді дақылдармен тамақтандыру жақсы идея болмауы мүмкін. Мышьяк көп болуы мүмкін қоңыр күріш сиропы, күріш қосылған тәттілендіргіш ерекше маңызды. Ол көбінесе балалар тағамында қолданылады.

Әрине, күріштің барлық түрлерінде жоқ мышьяктың жоғары деңгейі, бірақ күріш өнімінің құрамында мышьяктың мөлшерін анықтау зертханада өлшенбестен қиын (немесе мүмкін емес) болуы мүмкін.

Күріштегі мышьякты қалай азайтуға болады?

Күріштегі мышьяктың мөлшері күрішті мышьяк мөлшері аз таза сумен жуып, қайнатқанда азайтуға болады. Бұл мышьяк мөлшерін 57% -ға дейін төмендетуі мүмкін ақ және қоңыр күріш үшін тиімді.

Алайда, егер судың құрамында мышьяк көп болса, ол керісінше әсер етуі және мышьяктың құрамын едәуір арттыруы мүмкін.

Келесі кеңестер күріштің құрамында мышьяктың мөлшерін азайтуға көмектеседі:

• Пісіру кезінде суды көп мөлшерде пайдаланыңыз;

• Күрішті пісірер алдында жуыңыз. Бұл әдіс мышьяктың 10-28% -ын кетіре алады;

• Қоңыр күріш құрамында мышьяк мөлшері ақ күрішке қарағанда көп. Егер сіз күріштің көп мөлшерін жесеңіз, ақ түстің таңдауы жақсы болуы мүмкін;

• Басмати сияқты хош иісті күрішті таңдаңыз;

• Үндістанның солтүстігін, Пәкістанның солтүстігін және Непалды қоса алғанда, Гималай аймағынан күріш таңдаңыз;

• Мүмкін болса, құрғақшылық кезеңінде өсірілетін күріштен аулақ болыңыз. Осы уақытта мышьякпен ластанған суды қолдану жиі кездеседі.

Соңғы және маңызды кеңес тұтастай алғанда сіздің диетаңызға қатысты. Көптеген тағамдарды жеу арқылы диетаны әртараптандырғаныңызға көз жеткізіңіз. Сіздің диетаңызда ешқашан тағамның бір түрі басым болмауы керек.

Бұл сізге қажетті барлық қоректік заттарды алуды қамтамасыз етіп қана қоймай, бір нәрсені шамадан тыс көп алуға жол бермейді.

Күріштегі мышьяк көптеген адамдар үшін күрделі проблема болып табылады

Әлем халқының үлкен пайызы күрішті өзінің негізгі тамақ көзі ретінде пайдаланады, ал миллиондаған адамдар мышьякпен байланысты денсаулыққа байланысты проблемалар туындауы мүмкін.

Егер сіз күрішті әр түрлі тамақтанудың бір бөлігі ретінде мөлшерде жесеңіз, онда сіз өте жақсы болуыңыз керек. Алайда, егер күріш сіздің диетаңыздың маңызды бөлігі болса, оның ластанбаған жерде өсірілгеніне көз жеткізіңіз.