2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Көптеген жылдар болды төрт негізгі талғам: тәтті, қышқыл, тұзды және ащы. Менің ойым, немесе бесінші дәм, салыстырмалы түрде жақында ашылған жаңалық.
Ресми түрде 1980-ші жылдары жеке дәм ретінде анықталған, умами - бұл нағыз деликатес.
Умамидің дәмі
Менің ойым жағымды ащы дәм ретінде аударылады және сорпа ретінде сипатталады. Пармезан, теңіз балдыры, мисо және саңырауқұлақтар сияқты натрий глутаматының көп мөлшері бар тағамдарда сіз умамидің дәмін сезіне аласыз.
Глутамат күрделі талғамға ие. Глутамат моносарийі немесе МСГ тағамға омами дәмін қосу үшін жиі қосылады. Жапондық умами тілінен тікелей аударғанда дәмді дегенді білдіреді.
Сипаттамаға сәйкес, умамидің сілекей бөлінуіне байланысты жұмсақ, бірақ тұрақты дәмі бар, тамақты, ауыз қуысы мен артқы жағын ынталандырады. Ол дербес хош иіс ретінде қажет деп саналмайды, бірақ басқа хош иістермен үйлескенде күрделілік қосады.
Ақыл-ойдың тарихы
Умамидің танымалдығы 1980 жылдардан бастап, зерттеу жүргізіліп жатқан кезден бастап арта түсуде бесінші негізгі дәм көбейе бастайды. 1985 жылы Гавайдағы Умами халықаралық симпозиумы умамиді ғылыми термин ретінде анықтады бесінші дәм. Өздігінен тұру үшін ол белгілі бір критерийлерге сай болуы керек еді.
Зерттеушілер оның басқа да хош иістердің қосындысынан шығарылмайтынын, бірақ бұл тәуелсіз дәм екенін дәлелдеді. Сондай-ақ оның дәмі үшін өзіндік рецепторы бар.
Глутаматты тамақ дайындауда қолдану ежелгі тарихқа ие. Глутаматқа бай ашытылған балық тұздықтары Ежелгі Римде кеңінен қолданылған. Глютаматқа бай ашытылған арпаның тұздықтары ортағасырлық Византия мен араб асханаларында қолданылған, ал ашытылған балық тұздықтары мен соя соустары Қытайда үшінші ғасырдан бастау алады.
Умами натрийі төмен тағамдардың дәмін жақсартуға тырысатын тағам өндірушілер үшін хош иістендіргіш ретінде танымал болды. Аспаздар өз ас үйін жасау арқылы көтереді ақыл бомбалары бұл балық тұздығы сияқты бірнеше умами ингредиенттерінен жасалған тағамдар.
Кейбіреулер бұл кетчуптің танымал болуының себебі болуы мүмкін деп болжайды.
Дәмі адамды таң қалдырады тағамдардың көп мөлшерінде кеңінен кездеседі, сондықтан оның дәмін көру үшін арнайы дүкенге барудың қажеті жоқ. Бұл дәмнің жоғары мәні бар тағамдар: лосось, саңырауқұлақтың әр түрлі түрлері, қырыққабат, ет, кейбір көкөністер және ең маңыздысы - ана сүті.
Ұсынылған:
Тарату дегеніміз не?
Аспаздық шоулар мен блогтар күн өткен сайын танымал болып келеді. Қазір тамақ және оны қалай дайындауға арналған телеарналар бар, ал Интернеттен сіз рецепттер мен кеңестердің барлық түрлерін таба аласыз - бұршақ дайындаудан бастап, дәмді десерт дайындауға дейін.
Matcha дегеніміз не?
Match бұл жоғары сапалы жапондық айыппұл ұнтақталған жасыл шай ғасырлық тарихы бар. Ол мәңгі жасыл Camellia Sinensis өсімдігінен бастау алады. Тарих бізге оның 800 жылдан астам уақыт бұрын будда монахы өмір эликсирін Қытайдан әкеліп, Матча атты ағаш отырғызған кезде пайда болғанын айтады.
Соланин дегеніміз не?
Көпшілігіңіз соланин токсинін күнделікті сүйікті тағамдарыңызды ішу арқылы жұтатындығыңызды біле бересіз. Біз бәріміз көкөністерді тұтынамыз, бұл біздің тамағымызда. Алайда, соланинмен улану және оның құрамындағы көкөністерді қалай дұрыс сақтау және дайындау туралы көп айтылмайды.
Бесінші дәм: Умами
Умами - тәтті, қышқыл, ащы және тұздымен қатар бес негізгі дәмнің бірі. Жапондық умамиден оны «жағымды дәм» деп аударуға болады. 1907 жылы жапондық химия профессоры Кикунае Икеда әйелі дайындаған теңіз балдыры комбасының (табиғи органикалық теңіз балдыры) жақсы дәмінің себебін анықтауға шешім қабылдады.
Умами дәмін біздің мәзірге енгізудің бірнеше әдісі
Біздің көпшілігіміз дәмдік талғамымызды жиі өзгертеді және бірдей тағамдарды қайта-қайта жеуге тез шаршайды. Көптеген керемет және хош иісті ингредиенттердің көмегімен біз күнделікті тағамға әртүрлілік қосып, оларды әр түрлі ете аламыз. Умидің хош иісті тағамдарын мәзіріңізге қалай қосуға болатындығын көріңіз, бұл сіздің тамағыңызды қызықты әрі қызықты етеді
