2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Умами - тәтті, қышқыл, ащы және тұздымен қатар бес негізгі дәмнің бірі. Жапондық умамиден оны «жағымды дәм» деп аударуға болады.
1907 жылы жапондық химия профессоры Кикунае Икеда әйелі дайындаған теңіз балдыры комбасының (табиғи органикалық теңіз балдыры) жақсы дәмінің себебін анықтауға шешім қабылдады. Ол екі фактіні анықтады - теңіз балдырларының сорпасында глутамат бар, ал екіншісі - жаңадан ашылған зат «умами» дәм сезуінің кінәсі.
Профессор бұл дәмді глутамин қышқылының оқшауланған кристалдарына жатқызады. Оның белоктары қайнау, ашыту немесе жетілу жолымен ыдыратылған кезде глутамат түзіледі.
Ашылғаннан кейін екі жылдан кейін глутамат натрий натрий өндірісі басталды. Ол тез таралады, ал қазіргі кезде ол кең таралған дәмдеуіштердің бірі болып табылады. Ол консервіленген сорпаларда, крекерде, етде, салат тағамдарында, мұздатылған тағамдардың барлығында және басқаларында кездеседі.
Натрий глутаматы адамның умами деп аталатын бесінші дәм сезімін тудырады.
Аспаздық сарапшылардың пікірінше, құрамында умами дәмі бар ең танымал тағамдардың қатарына анчоус, пармезан, саңырауқұлақ және Вустершир тұздығы жатады.
Умамидің сипаттамасы қиын, бірақ жеңіл, бірақ тұрақты дәмі бар. Бұл сілекей шығарады және тілде тұйықталу сезімін тудырады; таңдай мен тамақты аздап қытықтап қоздырады. Умами дәмінің өзі ешқандай дәмге ие емес, бірақ ол байланысқан тағамның дәмін күшейтеді.
Бірақ басқа негіздер сияқты оны қолдану салыстырмалы түрде тар концентрация ауқымымен шектеледі. Умамидің оңтайлы дәмі сонымен қатар тұздың мөлшеріне байланысты болады, сонымен бірге, аз тұзды тағаммен байланыста болған кезде, ол қанағаттанарлық дәмді сақтай алады.
Біздің күнделікті тұтынатын тағамдарымыздың көпшілігі ақылға бай. Табиғи глутаматты ет, балық, мидия, шұжық, саңырауқұлақтар, көкөністерден (піскен қызанақ, қытай қырыққабаты, шпинат, балдыркөк және т.б.) немесе жасыл шайдан табуға болады. Ол сонымен қатар ашытылған өнімдерде (ірімшіктер, паста, соя тұздығы және т.б.) кездеседі.
Көптеген адамдар үшін умами дәмімен алғашқы кездесу - бұл ана сүті.
Тілдегі барлық дәм бүршіктері умами дәмін сезіне алады. Алайда, олар оны есепке алмайды, өйткені ол басқа төрт дәмнің әрқайсысымен сәтті араласады.
Біз мектепте білген рецепторлардан басқа, умамидің ерекше дәмдік сүйелдері де бар. Олар глутаматқа «тәтті рецепторлар» қантқа қалай әсер етсе, сол сияқты әсер етеді деп ойлайды.
Ұсынылған:
Бесінші вердо
Бесінші вердо / Petit verdot / - бұл көбінесе Францияға, атап айтқанда Бордо порт қаласы аймағына тән қызыл шарап жүзім сорты. Дегенмен, сорттан шыққан жағымды шараптар оны әлемнің көптеген жерлерінде өсіреді. Бүгінгі күнге дейін бесінші вердо Италия, Испания, Чили, Жаңа Зеландия, Аргентина, Австралия, АҚШ (қарапайым массивтер Колодаро, Техас, Вирджиния, Миссури, Вашингтон және Солтүстік Калифорнияда кездеседі), Венесуэла, Оңтүстік Африка және т.
Әр бесінші бала энергетикалық сусындарды пайдаланады
Бесіншіден жетінші сыныпқа дейінгі балалардың шамамен 20% -ы жасөспірімдер ағзасына зиянды заттардың көп мөлшері таурин мен кофеинді үнемі пайдаланады. Бұл қоғамдық тамақтану орталығының жинақталған мәліметтерінен айқын болды. Энергетикалық сусындарды тұтыну жастар арасында барған сайын танымал бола бастағандығы одан да алаңдатады.
Умами дегеніміз не?
Көптеген жылдар болды төрт негізгі талғам : тәтті, қышқыл, тұзды және ащы. Менің ойым , немесе бесінші дәм , салыстырмалы түрде жақында ашылған жаңалық. Ресми түрде 1980-ші жылдары жеке дәм ретінде анықталған, умами - бұл нағыз деликатес.
Умами дәмін біздің мәзірге енгізудің бірнеше әдісі
Біздің көпшілігіміз дәмдік талғамымызды жиі өзгертеді және бірдей тағамдарды қайта-қайта жеуге тез шаршайды. Көптеген керемет және хош иісті ингредиенттердің көмегімен біз күнделікті тағамға әртүрлілік қосып, оларды әр түрлі ете аламыз. Умидің хош иісті тағамдарын мәзіріңізге қалай қосуға болатындығын көріңіз, бұл сіздің тамағыңызды қызықты әрі қызықты етеді
Болгариялық әйелдер семіздік бойынша Еуропада бесінші орында
Болгариядағы балалар семіздік бойынша еуропалық құрдастарының арасында бесінші орынды алады, деді Еуропалық тамақтану ғылымдары академиясының басшылығынан доцент Светослав Ханджиев Албенада өткен баспасөз конференциясында. Зерттеу барысында Еуропадағы 32 елдің балалары қарастырылды.
