Зәйтүн майы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Көптеген зерттеулер май қазіргі заманғы қоғамның барлық аурулары мен аурулары үшін негізгі кінәлі екенін көрсетеді. Сол сияқты, одан да көп сарапшылар зәйтүн майы - біз күнделікті таңдап, тұтынуымыз керек май екендігіне сенімді. Мұның себебі - тамаша аспаздық және дәмдік қасиеттерден басқа, зәйтүн майы оны адам ағзасына арналған дәрі ретінде анықтауға болады. Өйткені көптеген заманауи зерттеулер зәйтүн майын жүйелі түрде қолдану бізді бірқатар ауыр аурулардан сақтайтынын, денсаулығымызды сақтайтындығымызды және өмірімізді ұзартатындығын дәлелдейді.

Зәйтүн майының тарихы

Зәйтүн майы - бұл зәйтүн ағаштарының жемістерінен алынатын өсімдік майы. Бұл алтын-сары сұйықтық ғасырлар бойы адамдардың өмірінде болған - дәрі-дәрмек, сұлулық өнімі немесе аспаздық өнім ретінде. Зәйтүн ағаштарын өсіру алғаш рет Жерорта теңізінің жағалауында өтті және мыңдаған жылдардан бастау алады. Зәйтүн мен зәйтүн майы осы аймақтағы адамдардың тамақтануымен өте байланысты. Ежелгі Римде зәйтүн майы күнделікті тағамның ажырамас бөлігі болған. Римдіктер оны негізінен Испаниядан импорттаған. Зәйтүн майы әрқашан жоғары бағаланған және патшалар мен діни қызметкерлердің майлау рәсімдерінде қолданылған.

Гиппократ адамдарға жеке гигиена үшін зәйтүн майын қолдануға кеңес берді. Гректер сонымен қатар бірнеше тамшы зәйтүн майын, тальк пен күлді араластырып, алғашқы сабынды ойлап тапты. Гиппократ, Плиний, Гален және басқа да бірқатар ежелгі емшілер зәйтүн майының өзгермейтін қасиеттерін атап, оны сиқырлы деп атады.

Зәйтүн майының құрамы

Зәйтүн майы бар 55 - 80% моно қанықтырылмаған олеин қышқылы, 4 - 20% омега-6 май қышқылдары және 2% дейін омега-3 моноқанықпаған май қышқылдары. Оның құрамында маңызды антиоксидантты рөл атқаратын шамамен 15% қаныққан май, Е дәрумені бар. Зәйтүн майында кездесетін басқа дәрумендер - А және Д. Ол бірқатар минералдарға бай - кальций, калий, магний, каротин.

100 г зәйтүн майында болады 85 г қанықпаған және 15 г қаныққан май қышқылдары, сондай-ақ 900 калория.

Зәйтүн майының түрлері

Нарықта зәйтүн майының әр түрлі түрлері бар, ал пайдалы қасиеттері мен адам ағзасына әсері жағынан сөзсіз чемпион қалады салқын сығылған зәйтүн майы. Ол ешқандай жылу немесе химиялық өңдеуге ұшырамайды. Ол, аты айтып тұрғандай, жоғары сапалы зәйтүнді суық сығудан алынады. Зәйтүн майының бұл түрі таза, қоспасыз және барлық жағынан пайдалы. «Экстра Виргин» деп аталатын суық сығымдалған зәйтүн майының құрамында оңтайлы қатынастағы бағалы май қышқылдарының екі түрі бар - 80% олеин қышқылы және 10% линолик. Бұл сондай-ақ «мәңгілік жастықтың дәрумендері» деп аталатын А және Е дәрумендерінің көзі.

Салқын сығылған зәйтүн майы қышқылдығы төмен. Онда 1% -дан артық қышқылдар болмайды (яғни 100 грамм майға 1 грамм қышқыл). Мұны әрбір жапсырма өндірушілер тиісті түрде атап өтеді. Шикі түрінде суықтай сығылған зәйтүн майы адам ағзасындағы липидтерге өте жақын болғандықтан толық сіңеді. Салыстыру үшін: мысалы, күнбағыс майы тек 83% -ке дейін, ал қытай асханасында танымал күнжіт майы 57% -ке дейін ғана сіңеді. Салқын сығылған зәйтүн майының құрамына кіретін олеин қышқылы жүрек пен тамырларды қорғайды. Салқын сығылған зәйтүн майы біздің денемізді ондағы тотығу процестеріне қарсы заттармен қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, ол жасуша мембраналарын оңтайлы жағдайда ұстайды.

Салқын зәйтүн майының жетіспеушілігі оны қыздыруға болмайтындығында, өйткені ол өзінің кейбір қасиеттерін жоғалтады. Оны көбіне салаттар үшін қолданған жөн. Егер зәйтүн майымен пісіруді шешсек, қайтадан таза зәйтүн майын қолдануымыз керек, бірақ жапсырмасында «100%» деген жазу бар. Бұл зәйтүн майы салыстырмалы түрде таза, бірақ оны термиялық өңдеудің кез-келген түрінде қолдануға болады және қажет.

Келесі түрі зәйтүн майы - тың. Ол зәйтүн пюресін екінші немесе үшінші рет басқаннан кейін, бірінші сапалы зәйтүн майы алынғаннан кейін алынады. Зәйтүн майының алдыңғы түрі сияқты, бұл суық престеу технологиясының жалғыз өнімі.

Таза зәйтүн майы - өнеркәсіптік пайдалану үшін зәйтүн майы деп те аталады. Ол қыздырумен, жоғары қысыммен және әртүрлі еріткіштерді қолдану арқылы тазартылады. Технологиялық процесс барысында ол өзінің табиғи дәмін едәуір жоғалтады, сондықтан оны тек қуыру үшін пайдаланады, бірақ хош иістендіргіш салаттар үшін емес.

Зәйтүн майын таңдау және сақтау

Қашан сіз зәйтүн майын сатып аласыз, бірінші және ең маңызды қадам - өндірілген күнге қарау. Металл қаптамасында сақтау мерзімі 3 жылдан 4 жылға дейін, ал бөтелкелерде - 1 жылға дейін. Зәйтүн майы өте оңай жасанды, сондықтан қашан екенін білуіңіз керек нағыз зәйтүн майы 0 градус температурада сақталса, ол басқа майлар күйін өзгерткенше қалыңдап, қарайып кетеді.

Зәйтүн майын құрғақ және қараңғы жерде 20 градустан аспайтын температурада сақтаңыз. Оны сақтау үшін ең қолайлы - шыны ыдыстар. Қарашадан қаңтарға дейін ұзақ уақыт сақталатын зәйтүн майы жеңілдеуі мүмкін. Бұл сізді алаңдатпауы керек, өйткені бұл мүлдем қалыпты жағдай.

Пісіру кезінде зәйтүн майы

Зәйтүн майы - әлемге әйгілі Жерорта теңізі тағамдарының негізгі ингредиенттерінің бірі. Зәйтүн майы бірқатар тағамдарға, салаттарға, салқын тағамдарға хош иістендіру үшін қолданылады. Қуыруға және пісіруге қолданылады. Қосымша тың және таза зәйтүн майы тұздықтар мен тұздықтар үшін өте қолайлы, ал таза қуыруға да болады. Зәйтүн майын қолданыңыз, сіз тағамға қалың жазба бергіңіз келген кезде, ол қандай болмасын - балық, ет немесе көкөністер. Зәйтүн майын күнделікті пайдалану денсаулыққа қарапайым майға қарағанда әлдеқайда пайдалы.

Зәйтүн майының қасиеттері

Емдеу зәйтүн майының қасиеттері оның құрамымен анықталады. Зәйтүн майы полиқанықпаған май қышқылдарына бай және ерекшелігі - сирек кездесетін моноқанықпаған эфир май қышқылдары, сонымен қатар. түзелмейтін липидтер. Зәйтүн майының құрамына кірмейтін қоректік заттар тобына мыналар кіреді: терролдер, олар ішектегі тағамдық холестериннің сіңуін тежейді; антиоксидантты қасиеттері бар токоферолдар; өт қышқылдарының бөлінуіне ықпал ететін терпендер; сонымен қатар антиоксидантты қасиетке ие каротин; фосфолипидтер - жасуша мембраналарының, атап айтқанда нейрондардың мембраналарының негізгі компоненттері; эстрондар - эстрогендік гормондар; антиоксидант ретінде белгілі А дәрумені; ішекте кальцийдің сіңуін күшейтетін кальциферол (Д дәрумені); организмнің тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысатын флавоноидтар; майға әдемі жасыл түс беретін және жасушалардың, атап айтқанда эритроциттер мен лейкоциттердің өсуін ынталандыратын хлорофилл.

Зәйтүн майының артықшылықтары

Зәйтүн майы адам ағзасына керемет пайдалы әсер етеді. Күніне 3 ас қасық зәйтүн майын қолдану ревматоидты артрит қаупін 2,5 есе азайтуға көмектесетіні дәлелденген. Зәйтүн майының жүрек-қан тамырлары ауруларын емдеуде және алдын-алуда емдік әсері бар екендігі анықталды. Оның көмегімен «жаман» холестерин деңгейін айтарлықтай төмендетуге және «жақсы» холестеринді арттыруға болады. Зәйтүн майы бос радикалды тотығу қарқындылығын төмендетуге, қан қысымын қалыпқа келтіруге, артерия қабырғаларының серпімділігін арттыруға және тромбоздың пайда болу қаупін азайтуға көмектеседі.

Американдық ғалымдардың пікірі бойынша Күніне 1 ас қасық зәйтүн майы басқа майлардың қолданылуын қысқартумен қатар, сүт безі қатерлі ісігінің даму қаупін 45% төмендетуге көмектеседі. Зерттеу 4 жыл бойы жүргізілді. Оларға 40 пен 76 жас аралығындағы 60 000-нан астам әйелдер қатысты. Зәйтүн майы ағзадағы қартаю процесін бәсеңдету арқылы біздің жастығымызды ұзақ сақтауға қабілетті.

Тәжірибелер көрсеткендей, бұл тышқандар зәйтүн майымен қоректенеді, күнбағыс немесе жүгері майымен қоректенетіндерге қарағанда ұзақ өмір сүрді. Адамдарда да сол байқалады, бұған Крит аралының тұрғындары дәлел. Олар зәйтүн майын өндірумен және күнделікті қолданумен танымал, бұл олардың өмір сүру ұзақтығын әлемдегі ең жоғары деңгейге айналдырады.

Зәйтүн майымен безендіріңіз

Зәйтүн майы денсаулыққа пайдалы бірқатар қасиеттерден басқа, табиғи сұлулықты қорғаушылардың бірі болып табылады. Құрамында антиоксиданттардың көп болуына байланысты зәйтүн майы ежелден бері сұлулық өнімдерінде қолданылып келеді. Ежелгі уақытта әйелдер оның шаштарын тазалайтын олардың денелері зәйтүн майымен, оны жастардың шынайы қайнар көзі деп санайды.

Оны теріні тыныштандыратындықтан жаздың ыстық күндерінде де, қыстың суық айларында да қолдануға болады. Зәйтүн майы бірқатар косметикалық өнімдердің негізі болып табылады, өйткені ол табиғи түрде ылғалдандырады, нығайтады және қоректендіреді. Бұл жылтырлық пен серпімділік береді. Осы себепті оны жеке немесе дененің әр бөлігіне арналған әр түрлі комбинацияларда қолдануға болады.