2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Непал тағамдары екі аймақтың - Тибет пен Үндістанның аспаздық дәстүрлерін біріктіреді. Ондағы тамақ дәстүрлер мен экзотиктерге толы.
Непалдан дәстүрлі рецепттер қарапайым құрылымымен және ерекше талғамымен сипатталады. Олардағы негізгі компоненттер - бидай, күріш, бұршақ және жүгері, ет пен көкөністермен әр түрлі үйлесімде дайындалған.
Бұл Непалда тұратын индустардың көпшілігінің вегетарианшылар екендігіне байланысты. Непалдың шынайы тағамдарын құрайтын үш негізгі элементті дал bhat tarkari деп атайды. Олар күріш - бхат, бұршақ тұқымдастар - дал және көкөністердің барлық түрлері - таркари. Непалда бұл тағамдарды тек өз бөліктерінде науаға ұқсайтын металл жалпақ табақшада немесе бөлек ыдыстарда беру дәстүрге айналған.
Непалдың мамандандырылған тағамдары әдеттегі талғампаздыққа бірқатар шөптер мен дәмдеуіштердің кең таралуына байланысты. Олардың арасында ең танымал қызыл бұрыш, кориандр, жаңа пияз, куркума, мускат жаңғағы, кардамон, даршын, зімбір, лавр жапырағы және қара бұрыш бар. Тимур - Сичуан бұрышы маринадтар мен маринадталған қиярларды дайындауда қолданылады. Жасымықтан жасалған тағамдар пияз бен сарымсақтың дәмін бір уақытта біріктіретін джимбу дәмдеуіштерімен дайындалады.
Барлығы дерлік Непал тағамы майды қажет етеді. Ыдыс-аяқтың көп бөлігі қыша майымен, ал басқалары Ghee - қоспасыз термиялық өңделген май, ал қалғандары - сары маймен дайындалады.
Елде сүйікті - таркар деп аталатын көкөніс гарнирлерінің барлық түрлері. Олар әдетте жасыл бұршақ, гүлді қырыққабат, әр түрлі жапырақты көкөністер, картоп, асқабақ және түрлі дәмдеуіштермен хош иістендіріледі. Негізгі тағамдарға әдетте аз мөлшерде чили, ыстық тұздық - чутни, маринадталған қияр - ачар және лимон тілімдері беріледі.
Непалдағы тағамдардың көп бөлігі көмірде дайындалады. Әдетте, кез-келген непалдық оң қолымен тамақтануы керек, дегенмен ыдыс-аяқ жиі қолданылуда. Әлемнің көп бөлігінен айырмашылығы, елде адамдар күніне екі рет - таңертең және күн батқаннан кейін тамақтанады. Күні бойы олар тек тағамдар жейді және сүтті шай ішеді - Непалда дәстүрлі сусын, көбінесе қант пен дәмдеуіштер қосылған сүтке қайнатылған шай жапырақтарынан жасалады. Бұл масала шайы деп те аталады және әсіресе непалдықтар арасында кеңінен танымал.
Ретінде Непалдың аспаздық әртүрлілігі көптеген аймақтық тағамдардан тұрғызылған, олардың әрқайсысының өзіндік тағам дайындау дәстүрлері бар. Мысалы, ең танымал жасымық аспаздары Такали қауымдастығынан шыққан. Олар оны металл кастрюльге қайнатады және әдеттегіден көп шафран қосады. Бұл қауымдастықта ешкі мен тауық тағамдары да дайындалады. Такали тағамдарының ерекшелігі - летпо хо - Сычуань бұрышының уақытына сай қайнатылған ешкі басының бөліктері.
Неварлардың дәстүрлері әртүрлі - Катманду алқабының тұрғындары. Олардың асханасында жергілікті тағамдар басым, ал бұл буйвол етін тұтынатын Оңтүстік Азиядағы жалғыз этникалық топ.
Гималай тағамдары тибетке өте жақын. Онда бидай мен тары тағамдары басым - Непалдың осы бөліктерінде өсірілген негізгі дақылдар. Күнделікті тағамдарда картоп, күшті сүт және сүт қышқылды өнімдер, көкөністер мен жемістер, мысалы папайя, банан, нан, манго, лимон, әк, азиялық алмұрт және басқалары қолданылады.
Непал тағамдары сонымен қатар көптеген десерттерден дәм татады, олардың көпшілігі сүттен жасалады. Олардың ішіндегі ең танымал болып хир - тәтті сүтті күріш, джалеби - сиропқа батырылған қытырлақ қуырылған спираль, барфи - сүтті кілегей, расбари - ірімшік пен лалмоханның шағуы - сиропқа батырылған қуырылған шарлар.
Ұсынылған:
Түркия арқылы аспаздық саяхат
Түркия - біз аспаздық саяхатты ғана емес, нағыз аспаздық одиссейді жасағымыз келетін ел. Себебі түрік тағамдарының барлық мамандықтарын байқап көру үшін қысқа сапар жеткіліксіз болады. Біз естігенде ойға келетін бірінші нәрсе Түрік тағамдары , алтын, шырынды, сиропталған түрік баклавасы.
Вьетнам асханасында қысқа аспаздық саяхат
Вьетнам асханасы түпнұсқа, бірақ көбіне қытай, үнді және француз тағамдарынан алынған. Инь мен Ян үйлесімді үйлеседі деп саналады. Осы азиялық елдің тағамдары әртүрлі, қоректік және ұзақ өмір сүруге ықпал етеді. Тек жаңа піскен өнімдерді дайындау әдетке айналған.
Кулинарлық саяхат: Ең танымал Перу тағамдары
Перу асханасы Колумбияға дейінгі ежелгі аспаздық дәстүрлердің испандықтардың бай және европалық асханаларымен хош иістендірілген араб әсерлерімен сіңірілген, кейінірек африкалық құлдардың мұрасына қосылуынан пайда болды. Бұл өзара ену Оңтүстік Америкадағы ең үлкен вице-король кезінде испан ақсүйектеріне қызмет етуге келген француз аспаздарының шеберлігімен де байытылған.
Қазақстан тағамдары бойынша қысқа саяхат
Бұл мақала сізді осы елде жейтін негізгі тағамдармен және адамдар сол жерде ұнататын дәмдермен таныстыруға бағытталған. Қазақстандағы негізгі тағамдар негізінен ет. Бұл елдегі ұлттық тағам әртүрлі сүт өнімдерімен де, етпен де болуы мүмкін ерекше өнімдермен сипатталады.
Өзбекстанның белгісіз тағамдары арқылы қысқа саяхат
Өзбекстан Республикасы - Орталық Азияда, Қазақстан, Қырғызстан, Тәжікстан, Ауғанстан мен Түркменстан арасында орналасқан мемлекет. Оның астанасы - Ташкент. 1991 жылы Кеңес Одағы ыдырағанға дейін бұл ел Өзбекстанның кеңестік республикасы болды.
