2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Өзбекстан Республикасы - Орталық Азияда, Қазақстан, Қырғызстан, Тәжікстан, Ауғанстан мен Түркменстан арасында орналасқан мемлекет. Оның астанасы - Ташкент. 1991 жылы Кеңес Одағы ыдырағанға дейін бұл ел Өзбекстанның кеңестік республикасы болды.
Бұл елдің тағамдары оның мәдениетімен, тілімен, дәстүрлерімен және орналасуымен тығыз байланысты ежелгі тарихқа ие. Еліміздің ұлттық тағамдарындағы көптеген тағамдар дәстүрлі азиялық тағамдардан, мысалы палау, мантия және басқалардан шығады.
Өзбекстанда олардың бұл тағамдарды, сондай-ақ өзіндік және қайталанбас тағамдарды дайындаудың өзіндік әдістері бар. Негізгі тағамдар мен оларды дайындау технологиясы мыңдаған жылдар бұрын қалыптасқан. Өзбек тағамдарынан сіз сонымен қатар орыс, украин, кавказ, татар және еуропа тағамдарынан көптеген өнімдер таба аласыз. Өзбек тағамдары - бұл хош иісті ет тағамдарының, көптеген шөптер мен жемістер қосылған дәмді сорпалардың үйлесімі.
Бұл тағамның ерекшелігі, басқалары сияқты жергілікті ауылшаруашылығымен анықталады. Елімізде астық өндірісі өте жақсы дамыған, сондықтан кеспе мен нан маңызды рөл атқарады. Елімізде қой өсіру де кең таралған, сондықтан негізгі ет - елдің ұлттық тағамдарының көп бөлігі болып табылатын қой еті. Оны азырақ жылқы мен түйе етімен пісіреді.
Өзбек тағамдарында көптеген рецепттер бар. Палаудың 100 түрі, сорпаның 60 түрі, кәуаптың 30 түрі бар. Палау - Өзбекстандағы ең танымал тағам. Оны күн сайын да, мереке күндері де дайындауға болады.
Өзбекстанның әр аймағында палаудың өзіндік рецепті бар, олар дайындалу тәсілімен және қоспаларымен және негізгі өнімдерімен ерекшеленеді. Сорпалардан лагмандар мен шурпалар ерекше дәмді және хош иісті - кеспе мен картоп, қой еті, жаңа піскен шөптер мен жемістер қосылған сорпа.
Мантияны етпен немесе асқабақпен буға пісіріңіз. Өзбекстанда әртүрлі «шелпек» бар - бұл балшықтан жасалған арнайы пеште пісірілген нан.
Кез-келген тамақ десертсіз өтпейтінін бәрі біледі. Бұл елде ешқандай ерекшелік жоқ. Дастарханға негізгі тағамдарды, шай берер алдында қояды - бұл сол жерде басты сусын. Тәттілердің ішінде өрік, мейіз, жаңғақ, халва, баклава, бал бар, ал көктемде дастарқанға міндетті түрде сүмелек болады - өнген бидайдан жасалған дәмді әрі пайдалы тағам.
Негізгі ет тағамдары қуырылған, жоғары калориялы тағам, кеңінен қолданылатын мақта майы, қой еті майы, дәмдеуіштер мен шөптерді дайындаумен сипатталады.
Ондаған және жүздеген килограмм күріш қосылған үлкен палауды дайындауда арнайы кәсіби дағдылар қажет. Мантия қолмен жасалады, әйгілі көктемгі сорпа сумалагы төмен температурада 10 сағаттан артық дайындалады. Бидайдың өнуіне дайындық кезеңі бірнеше күнге созылуы мүмкін.
Бүгінгі таңда өзбек тағамдарының көптеген тағамдарын дайындау үшін заманауи газ және электр плиталары, ас үй техникасы мен ыдыс-аяқ кеңінен қолданылады. Дегенмен, дәстүрлі пісіру әдістері әлі де танымал.
Ас үй ыдыстарының міндетті элементі - қазандық. Тандыр - балшық пешті сфералық пішінді шойын қазандығы. Сіз мұны Өзбекстанның кез-келген жерінен көре аласыз және бұл өте қажет, әсіресе ауылдық тағамдарда. Палау және басқалары ұсынылатын дәстүрлі ыдыстар лагуннан тұрады - үлкен жалпақ табақша.
Өзбек тағамдарында аймақтар арасында көптеген айырмашылықтар бар. Солтүстікте негізгі тағамдар - палау, қамыр тәрелкелері. Еліміздің оңтүстік бөлігінде көкөністер мен күріштің көп компонентті тағамына артықшылық беріледі.
Ферғана аңғарында күңгірт және пісірілген палау дайындалады, Ташкентте жеңіл және жеңіл. Өзбек отбасыларында аспаздық еркек болып саналады, сондықтан ер адамдар аспаздық міндеттерді жиі алады. Жүз және одан да көп килограмм күрішке арналған қазандағы үлкен палауды дайындау - ерлердің жұмысы.
Еуропалықтар үшін өзбек асханасынан толықтай дәм тату мүмкін емес. Мұнда баяу, ұзақ және талғаммен тамақтану әдетке айналған. Тағамдардың ұзақ сериясы диета ұстауға үйренгендердің дайын емес қиялын таң қалдырады. Әр тағамға 10 тағам дайындалады - бұл Өзбекстандағы әдеттегі қонақжайлық.
Ұсынылған:
Түркия арқылы аспаздық саяхат
Түркия - біз аспаздық саяхатты ғана емес, нағыз аспаздық одиссейді жасағымыз келетін ел. Себебі түрік тағамдарының барлық мамандықтарын байқап көру үшін қысқа сапар жеткіліксіз болады. Біз естігенде ойға келетін бірінші нәрсе Түрік тағамдары , алтын, шырынды, сиропталған түрік баклавасы.
Вьетнам асханасында қысқа аспаздық саяхат
Вьетнам асханасы түпнұсқа, бірақ көбіне қытай, үнді және француз тағамдарынан алынған. Инь мен Ян үйлесімді үйлеседі деп саналады. Осы азиялық елдің тағамдары әртүрлі, қоректік және ұзақ өмір сүруге ықпал етеді. Тек жаңа піскен өнімдерді дайындау әдетке айналған.
Аспаздық саяхат: Непал тағамдары
Непал тағамдары екі аймақтың - Тибет пен Үндістанның аспаздық дәстүрлерін біріктіреді. Ондағы тамақ дәстүрлер мен экзотиктерге толы. Непалдан дәстүрлі рецепттер қарапайым құрылымымен және ерекше талғамымен сипатталады. Олардағы негізгі компоненттер - бидай, күріш, бұршақ және жүгері, ет пен көкөністермен әр түрлі үйлесімде дайындалған.
Альпі арқылы аспаздық саяхат және ерекше сэндвич
Бұл қарлы Альпіге саяхат туралы әңгіме, сонымен қатар Альпілердің кәдімгі сэндвичті аңызға айналдыруы туралы әңгіме. «Croûte au fromage» сөзбе-сөз «ірімшік қабығы». Неліктен қабық? !! Мүмкін, мұнда қалың қабығы бар ауылдық нан пайдаланылады.
Қазақстан тағамдары бойынша қысқа саяхат
Бұл мақала сізді осы елде жейтін негізгі тағамдармен және адамдар сол жерде ұнататын дәмдермен таныстыруға бағытталған. Қазақстандағы негізгі тағамдар негізінен ет. Бұл елдегі ұлттық тағам әртүрлі сүт өнімдерімен де, етпен де болуы мүмкін ерекше өнімдермен сипатталады.
